陳皮雖然是我們生活中一種常見的食材， 但它並非是一種普通的食材。 只要對陳皮稍有瞭解的人都知道， 優質的陳年陳皮， 那可是價值不菲的「寶物」。 因為自古以來， 陳皮就是屬于藥食兩用的佳品， 其營養價值極高， 被稱之為「餐桌上的中藥」。 無論是煲湯、煮粥、做菜、泡茶還是製作糕點甜品等等， 不僅味道鮮美， 而且營養滋補， 同時對人們的飲食調養起著很好的作用。
陳皮山藥牛腩
利用陳皮做出的菜肴比比皆是， 比如陳皮老鴨湯、陳皮當歸牛肉湯、陳皮眉豆粥， 山楂陳皮紅茶， 山楂陳皮菊花茶等等。 其實在我們的生活中， 與陳皮一樣具有藥食兩用的食材還有很多很多， 比如常見的人參、阿膠、冬蟲夏草、當歸、白果……等等， 這些食材都是我們餐桌上常見的營養滋補類食材。 接下來我們簡單認識一下什麼是陳皮？
簡單認識什麼是陳皮？
陳皮， 就是利用新鮮優質的橘子皮， 經過炮製和一系列加工工藝， 最後再經過乾燥存儲而成。 陳皮的營養成分十分豐富， 含有類檸檬苦素、甲基橙皮苷、、揮發油、橙皮苷、維生素C、果膠等多種營養成分。 陳皮的質量優劣， 與選用的橘子皮品種有很大的關係， 我國最著名的陳皮就是「廣東新會陳皮」，
陳皮質量的優劣與原材料橘子的品種有很大關係。 比如著名的新會陳皮， 其原材料就是採用新會市的「茶枝柑」製作而成。 除了新會陳皮之外， 我國出名的陳皮原材料還有福州的福橘皮、溫州蜜柑皮、川橘皮、重慶大紅袍橘子皮和廣東行柑皮等，
然而決定陳皮質量優劣的又一個關鍵因素， 就是陳皮的儲存年限。 陳皮之所以叫陳皮， 也就是經過多年保存下來的橘子皮， 就稱之為「陳皮」。 大家都知道， 陳皮是越陳越香， 越陳質量就越好。 真正質量上乘的陳皮， 具有年份久遠、氣味清香、質地柔軟、色澤橙紅， 片大肉厚油胞多的特點。 這也是我們平時在挑選陳皮時的重要質量參考依據。
好了， 通過上面的講述， 我們明白了陳皮的質量是否優劣， 最關鍵的因素有兩個：一是桔子的品種；二是存儲的年限。 這就說明瞭如何把好陳皮的保存這一關顯得十分重要， 那究竟怎樣保存陳皮才是最科學的呢？一起來看看。
如何保存陳皮， 才能保證年代久遠、不發霉、不蟲蛀？
製作好並乾燥好的陳皮， 我們就要將它保存起來。 也許有人認為這非常簡單， 找個盒子裝起來隨便找個地方放置不就行了嘛。 事實上哪有你說的那樣簡單，不然陳皮就沒有那麼值錢囉！
甚至有人為了圖方便，把陳皮直接放在冰箱裡保存，這樣也是不行的。因為冰箱內的溫度太低，濕度大，這樣很容易讓陳皮受潮，從而發霉變質；再說冰箱內常年存放著各種各樣的食物，很容易發生相互之間的串味，從而導致陳皮的氣味變成怪味。因此用冰箱保存陳皮不可取。正確的保存方法應該是這樣的。
⑴ 儲藏前的正確處理
保存陳皮之前，我們要對陳皮進行挑選；要確認陳皮已經乾燥好，沒有水分，同時還要檢查陳皮是否有蟲蛀和返潮現象。確認無誤之後，就可以開始儲藏了。
⑵ 儲藏容器的選擇
這一步很關鍵，陳皮不是隨便用個容器裝起來就能達到要求的。因為保存陳皮最理想的環境就是乾燥、陰涼和密封。因此我們就要人為地為陳皮製造這樣一個環境，通常選用玻璃罐、金屬罐和陶罐來保存，下面看看各有什麼優劣之處。
玻璃罐保存
用玻璃罐保存陳皮，優點就是密封性好，玻璃透明，能夠方便看清裡面陳皮是否發霉和蟲蛀，好及時處理。但是不足之處就在于密封太好，不透氣，因此對陳皮的醇化速度有影響，醇化速度較慢。
金屬罐保存
金屬罐保存陳皮，優點在于避光和密封，也是人們保存陳皮最常用的一種方式。缺點就是隔上幾個月就要打開觀察裡面陳皮的情況，是否出現異常。
陶罐保存
用陶罐保存陳皮，因為陶罐有微小的小孔，通氣性好，從而可以加快陳皮的醇化速度。但是其劣勢也很明顯，正因為陶罐的透氣性好，所以對外界環境的要求較高，一定要保持乾燥，不然就會導致裡面的陳皮吸收外面的濕氣而回潮發霉。
因此，對于玻璃罐、金屬罐和陶罐三種容器保存陳皮，究竟哪一種好，只能是各有優劣。相對來說，用金屬罐比較好，因為它既能避光，又能保證其密封性。
⑶ 儲藏過程中的檢查和處理
不管用哪種容器儲藏陳皮，由于時間長了，都會發生程度不同的發霉、生蟲等現象。因此我們要定期對陳皮進行檢查。一般3年以內的陳皮每年至少要檢查和攤曬2次；3~10年以內的陳皮至少每年要檢查和攤曬1次；10年以上的陳皮，由于基本上已經定性，一般不用攤曬了。
尤其在每年的高溫高濕季節，一定要注意檢查儲藏中的陳皮。因為陳皮中含有揮發油，如果外界環境溫度較高，受熱之後很容易揮發，從而導致陳皮受潮。如果發現陳皮受潮，應該用刀刮去上面的白色霉斑後，放在太陽下進行暴曬；如果發現有蟲蛀，應該先將陳皮上鍋隔水蒸，讓裡面的小蟲子跑出來，然後處理掉，最後進行攤曬，放回罐中保存即可。
事實上哪有你說的那樣簡單，不然陳皮就沒有那麼值錢囉！
甚至有人為了圖方便，把陳皮直接放在冰箱裡保存，這樣也是不行的。因為冰箱內的溫度太低，濕度大，這樣很容易讓陳皮受潮，從而發霉變質；再說冰箱內常年存放著各種各樣的食物，很容易發生相互之間的串味，從而導致陳皮的氣味變成怪味。因此用冰箱保存陳皮不可取。正確的保存方法應該是這樣的。
⑴ 儲藏前的正確處理
保存陳皮之前，我們要對陳皮進行挑選；要確認陳皮已經乾燥好，沒有水分，同時還要檢查陳皮是否有蟲蛀和返潮現象。確認無誤之後，就可以開始儲藏了。
⑵ 儲藏容器的選擇
這一步很關鍵，陳皮不是隨便用個容器裝起來就能達到要求的。因為保存陳皮最理想的環境就是乾燥、陰涼和密封。因此我們就要人為地為陳皮製造這樣一個環境，通常選用玻璃罐、金屬罐和陶罐來保存，下面看看各有什麼優劣之處。
玻璃罐保存
用玻璃罐保存陳皮，優點就是密封性好，玻璃透明，能夠方便看清裡面陳皮是否發霉和蟲蛀，好及時處理。但是不足之處就在于密封太好，不透氣，因此對陳皮的醇化速度有影響，醇化速度較慢。
金屬罐保存
金屬罐保存陳皮，優點在于避光和密封，也是人們保存陳皮最常用的一種方式。缺點就是隔上幾個月就要打開觀察裡面陳皮的情況，是否出現異常。
陶罐保存
用陶罐保存陳皮，因為陶罐有微小的小孔，通氣性好，從而可以加快陳皮的醇化速度。但是其劣勢也很明顯，正因為陶罐的透氣性好，所以對外界環境的要求較高，一定要保持乾燥，不然就會導致裡面的陳皮吸收外面的濕氣而回潮發霉。
因此，對于玻璃罐、金屬罐和陶罐三種容器保存陳皮，究竟哪一種好，只能是各有優劣。相對來說，用金屬罐比較好，因為它既能避光，又能保證其密封性。
⑶ 儲藏過程中的檢查和處理
不管用哪種容器儲藏陳皮，由于時間長了，都會發生程度不同的發霉、生蟲等現象。因此我們要定期對陳皮進行檢查。一般3年以內的陳皮每年至少要檢查和攤曬2次；3~10年以內的陳皮至少每年要檢查和攤曬1次；10年以上的陳皮，由于基本上已經定性，一般不用攤曬了。
尤其在每年的高溫高濕季節，一定要注意檢查儲藏中的陳皮。因為陳皮中含有揮發油，如果外界環境溫度較高，受熱之後很容易揮發，從而導致陳皮受潮。如果發現陳皮受潮，應該用刀刮去上面的白色霉斑後，放在太陽下進行暴曬；如果發現有蟲蛀，應該先將陳皮上鍋隔水蒸，讓裡面的小蟲子跑出來，然後處理掉，最後進行攤曬，放回罐中保存即可。