很多朋友是比較喜歡吃肉丸子的， 肉丸子口感非常好， 而且味道也相當不錯。 也有很多朋友喜歡自己在家做肉丸子， 在做肉丸子的時候為了讓肉丸子的口感更好， 就會放上一些麵粉或者澱粉， 其實， 看似簡單的炸丸子可不是肉餡直接加澱粉下鍋炸那麼簡單， 這裡面也有不少的小竅門。
今天小編就為大家分享乾炸丸子的具體做法， 學會這個做法， 保證你做的炸丸子又香又酥又脆， 全家人都愛吃。
炸丸子的時候， 很多朋友都喜歡加一半的玉米澱粉和一半的麵粉， 其實這種配比大多是商用的肉丸配方， 麵粉和玉米澱粉的價格都比較便宜， 可以大大降低成本， 但炸出來的丸子口感不是太好；炸丸子想要酥脆可口， 最好還是選用紅薯澱粉， 因為紅薯澱粉的黏度相對來說比較高， 而且耐高溫， 用紅薯澱粉做的炸丸子不僅酥脆度好， 而且不容易炸糊。
炸丸子用不用加雞蛋？炸丸子的時候用不用加雞蛋？其實都是可以的， 分兩種情況， 如果是想吃那種酥脆的口感， 炸好以後直接吃的話， 就最好別加雞蛋， 因為加了雞蛋的丸子特別容易回軟；如果炸好的丸子想用來做燴菜、涮鍋的話，
很多朋友在炸丸子的時候喜歡放一些醬油和蔥花， 其實都是不可取的， 在肉餡中加醬油， 丸子在高溫炸制過程中會上色過快， 表皮已經上色、但裡面還沒有成熟；加蔥花也是同樣的道理， 因為蔥花比較容易炸糊， 會影響丸子的味道和口感。
【乾炸丸子】準備食材：豬肉餡500克、紅薯澱粉100克、蔥姜水適量、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉。
做法步驟：
1、100克紅薯澱粉中加入適量的蔥姜水， 把澱粉稀釋成優酪乳稠稀度的麵糊。
2、在肉餡中加入鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉， 朝一個方向去攪拌， 把調料攪拌均勻。
3、把稀釋好的澱粉水倒入肉餡中， 朝一個方向去攪拌， 把肉餡攪拌上勁。
4、鍋裡油溫五成左右， 左手取一團肉餡在手中， 用虎口擠出丸子狀， 然後用勺子剝下來， 下入油鍋中， 一次下十幾個丸子， 炸至金黃成熟後撈出。
5、鍋裡油溫六成熱，下入丸子再複炸一遍，炸至金黃酥脆後撈出控油。
這樣做的乾炸丸子，又香又酥脆，而且做法特別簡單，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
5、鍋裡油溫六成熱，下入丸子再複炸一遍，炸至金黃酥脆後撈出控油。
這樣做的乾炸丸子，又香又酥脆，而且做法特別簡單，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。