初夏時分， 在河南孟津縣一座古村落裡， 今年六十多歲的衛師傅正在攤位前製作米皮， 衛師傅做的米皮是純手工的， 並且現場製作， 這一場景引得很多遊客駐足觀看。 自從老家開發成為景區之後， 來村裡玩的遊客日漸增多， 衛師傅和老伴就在自家房子門前開了這個小飯店， 做些他們拿手的小吃， 沒想到也很受歡迎。
據衛師傅介紹， 做米皮用的大米是從外地買來的桂朝大米， 這些米在做之前先淘洗四五遍， 然後進行十幾個小時的浸泡， 之後在石磨上磨成米漿， 由於白天要做生意， 這些準備工作都是晚上和早晨來完成。
在攤漿之前， 衛師傅先拿刷子在蒸屜裡的籠布上抹一層油， 他說這樣是為了將來揭米皮的時候省力。 之所以要這樣現場製作， 衛師傅說一是為了保持食材的新鮮， 二是也起到一個廣告的作用， 說明他這確實是純手工的。
兩勺米漿倒進蒸屜裡， 衛師傅雙手左右上下來回搖動， 這樣米漿就均勻地攤在了籠布上， 米皮有厚薄， 他家做的厚一些， 這樣吃著更有分量。
攤完漿的籠屜， 要馬上放在火上蒸， 蒸的時候需要大火， 上汽後五分鐘就可以出鍋了， 揭的時候在籠布上灑一些涼水， 一來降溫不是那麼燙手， 二來不容易揭爛， 揭爛賣相就不好了。
在這個簡易的小飯店前， 還豎著一塊招牌， 上面寫著他家經營的兩種小吃：紅薯面餄餎和手工米皮，
蒸好的米皮就摞在這裡， 看起來很厚， 有個別顧客喜歡吃熱的， 那調的時候就給他們用剛出鍋的， 還有人喜歡炒著吃， 不過衛師傅和老伴忙不過來， 一般只做涼調的。
切成條條的米皮， 放在盆子里加上調味汁， 放入黃瓜絲和辣椒油， 辣椒油是自己製作的， 吃起來辣而不燥。 這一碗是八塊錢， 逢上天熱的假期， 他們一天也能賣出去一百來碗。
米皮雖然到處可見， 但是現場製作的並不多， 衛師傅說製作過程就是他們的招牌， 給他帶來了不少生意， 甚至還有顧客要求親自上手體驗製作的， 他們說看著很好玩， 自己做的吃著更香。