比如口味如何搭配， 食材的選擇和應用， 應該是作為一個甜點師需要持續思考關注的事情。
然而， 在我看完2021西點世界盃冠軍義大利隊的作品手繪稿件時， 卻有一個突然驚覺自己是否學了個假西點的疑問？有些應用都獨具創造。
除了搭配上有創新， 還有一些對應的名詞和專業術語解釋，
#1盤式甜品
這一次的盤飾甜點叫餐廳甜點， 不再局限于顏值， 更多思考的是在實際餐廳中可以出品且可以點單售賣的， 這一改革對于比賽來說意義重大。
蜂巢形威化脆餅
honey comb wafer
法式奶凍
blancmange
模制杏子啫喱
apricot jelly for mould
蜂蜜冰激淋
honey ice cream
糖煮芒果果泥
mango compote
杏仁蛋糕胚
almond sponge cake
奶油狀混合水果
creamy tutti frutti
香草青檸甘納許
vanilla and lime
ganache
百香果杏醬
passion fruit and apricot
sauce
蜂蜜
honey
口味搭配方面：結合主題， 蜂蜜為主基調。 加以杏子的微酸， 芒果的鮮甜， 香草的馥鬱， 青檸的澀爽來搭配蜂蜜單調的甜。
層次質感方面：威化脆餅更強的韌性， 能很好的呈現出立體的蜂巢形狀。 並且在加入餡心時也降低了相比薄脆更加容易斷裂的可能性。
• 術語解析 •
1
●
blancmange（法）
用牛奶、淡奶油、糖、凝膠劑（魚膠、玉米澱粉等）製作的傳統甜品。 通常以杏仁調味。 又稱為法式奶凍。
2
●
compote（法）
煮熟的糖漬水果。 將生的或乾燥的水果切成小塊放入調味的糖水中煮至濃稠（糊泥狀態）。
3
●
tutti frutti （意）
多種水果（新鮮的、糖漬或糖煮的）所組合在一起的。#2冰激淋甜品
白色淋面
White glaze
樹莓淋面
Raspberry glaze
草莓樹莓啫喱
Strawberry and raspberry
jelly
芒果百香果啫喱
Mango passion jelly
杏仁香草冰激淋
Almond and vanilla
ice cream
開心果蛋白霜
Pistachio meringue
芒果百香果雪芭
Mango passion sorbet
樹莓馬斯卡邦尼冰糕
Mascarpone and
raspberry semifreddo
百香果杏醬
passion fruit and
apricot sauce
開心果蛋糕搭薄脆層
Pistachio cake and
croccantino
口味搭配方面：我們可以看到在樹莓開心果這個經典搭配之外， 又加入芒果、杏仁、香草、草莓來組建一個多重香型的複合味道。• 術語解析 •
1
●
sorbet
冰沙、雪泥或冰凍果露。 指不含油脂成分的冰激淋。 一般以果泥、基酒、香檳等為基礎原料。 常常出現在盤式甜品中。
2
●
semifreddo（意)
#3巧克力蛋糕
巧克力醬汁
Chocolate sauce
巧克力外交官奶油
Chocolate diplomat
cream
異國情調果凍
Exotic jelly
香草外交官奶油
Vanilla diplomat cream
巧克力蛋糕胚
Sponge cake
with chocolate
堅果脆
Croccantino
巧克力卡仕達奶油
Chocolate custard cream
可可沙佈雷酥餅
Cocoa sable
占度亞卡仕達醬
janduja custard cream
外部巧克力花瓣
external chocolate petal
口味搭配方面：一邊是巧克力，榛子、堅果這人人都愛的搭配。再者異國水果、香草的加入猶如點睛，跳脫平庸。
層次質感方面：sable的酥鬆、巧克力外殼的清脆、堅果脆層的爽脆；奶油醬的醇滑、蛋糕體的綿軟、啫喱的彈軟……原來甜點可以這麼豐富。
• 術語解析 •
1
●
diplomat cream
外交官奶油，這個大家就運用的比較多啦，餅房忌廉與打發奶油的組合體。定型力好又方面保存的百搭人氣奶醬。
2
●
croccantino
糖炒堅果脆。是不覺得有點熟悉，這不就是我們平常吃的小零食嘛。挨~那個~世界冠軍同款我家裡有一斤。3
●
gianduja （義大利）
占度亞，堅果巧克力的一種，一般含有30％的榛子醬。
#4有話說
賽事官方表示：義大利是2021世界盃當之無愧的冠軍 「italy worthy winners of the 2021 final. 」
從直播現場，我關注到義大利現場的圍觀評審最多。使用了難度較大的新技術。
比如立體蜂巢脆的製作，並且在裡面注入餡心。還有巧克力蛋糕，在非常薄的巧克力脆殼裡注入8種餡料。
對技藝的極致追求。每個甜品平均10種的層次搭配，昂貴食材的使用。這些都足以成為讓看客過癮的元素。也值得每個技術從業者的尊敬。 當然，考慮現實，10種層次搭配絕不可能應用在餅店哪怕酒店中。我覺得，我們需要思考的是，如何在巨人的肩膀上學習。 學習其中的口味搭配、借鑒技法、造型，以為下一次新品應用。 學習專業術語，不同國家的傳統甜品，為下一次查閱資料，觀看配方更便捷。這對不打比賽的我們來說，已經足矣。
Chocolate custard cream
可可沙佈雷酥餅
Cocoa sable
占度亞卡仕達醬
janduja custard cream
外部巧克力花瓣
external chocolate petal
口味搭配方面：一邊是巧克力，榛子、堅果這人人都愛的搭配。再者異國水果、香草的加入猶如點睛，跳脫平庸。
層次質感方面：sable的酥鬆、巧克力外殼的清脆、堅果脆層的爽脆；奶油醬的醇滑、蛋糕體的綿軟、啫喱的彈軟……原來甜點可以這麼豐富。
• 術語解析 •
1
●
diplomat cream
外交官奶油，這個大家就運用的比較多啦，餅房忌廉與打發奶油的組合體。定型力好又方面保存的百搭人氣奶醬。
2
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croccantino
糖炒堅果脆。是不覺得有點熟悉，這不就是我們平常吃的小零食嘛。挨~那個~世界冠軍同款我家裡有一斤。3
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gianduja （義大利）
占度亞，堅果巧克力的一種，一般含有30％的榛子醬。
#4有話說
賽事官方表示：義大利是2021世界盃當之無愧的冠軍 「italy worthy winners of the 2021 final. 」
從直播現場，我關注到義大利現場的圍觀評審最多。使用了難度較大的新技術。
比如立體蜂巢脆的製作，並且在裡面注入餡心。還有巧克力蛋糕，在非常薄的巧克力脆殼裡注入8種餡料。
對技藝的極致追求。每個甜品平均10種的層次搭配，昂貴食材的使用。這些都足以成為讓看客過癮的元素。也值得每個技術從業者的尊敬。 當然，考慮現實，10種層次搭配絕不可能應用在餅店哪怕酒店中。我覺得，我們需要思考的是，如何在巨人的肩膀上學習。 學習其中的口味搭配、借鑒技法、造型，以為下一次新品應用。 學習專業術語，不同國家的傳統甜品，為下一次查閱資料，觀看配方更便捷。這對不打比賽的我們來說，已經足矣。