此時正值秋冬交替時節， 正是新鮮蓮藕上市的季節， 此時的蓮藕又大又白， 口感清甜爽脆， 不管是買來涼拌， 還是清炒著吃都是非常的解饞開胃， 並且蓮藕本身營養豐富， 也沒有什麼藥理上的衝突， 所以即使是一些感冒生小病的老人小孩也都是可以吃的， 因此蓮藕在秋冬季節也是非常的受大眾喜愛。
那麼要說當下蓮藕最常見常用的做法是什麼， 那肯定是清炒蓮藕片為主了， 清炒蓮藕片既簡單又好吃， 但是許多廚房小白第一次做的時候還是總做得不好， 每次炒的蓮藕片都是發黑嚴重， 看上去都完全沒有食欲， 哪怕味道做得再好吃， 第一眼看上去不行， 也算是一道失敗的菜品。
其實清炒蓮藕片要想不發黑是需要技巧的， 麟大官人為此特意請教了飯店大廚， 大廚三言兩語便讓我茅塞頓開， 他告訴我要想清炒蓮藕片不發黑， 需要牢記以下幾個關鍵技巧：
技巧一：學會挑選蓮藕一道清炒蓮藕是否雪白好看， 第一步一定是學會挑選蓮藕， 咱們在買蓮藕時一定要選擇色澤光亮、水分較足， 顏色偏白的蓮藕， 如果蓮藕買回來就是偏黑的，
另外烹飪蓮藕前一定要處理一下蓮藕，
咱們在清炒蓮藕時， 一定要先熱鍋再加油， 並且保持中小火去炒， 蓮藕表面發黑主要是因為澱粉不耐高溫， 如果開始鍋就被燒得很燙， 那麼蓮藕不管是怎麼炒都會非常容易發黑的。