老人經常說牛肉是發物， 吃了會上火， 其實是因為牛肉性溫， 適當地吃一些有益身體健康。 牛肉含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質， 有強筋健骨、提高免疫力的作用。
天氣越來越冷了， 很適合吃牛肉， 可以暖胃驅寒， 是秋冬補益的佳品， 最好吃的做法就是燉牛肉， 但想燉好一鍋牛肉可不容易。 牛肉的肌肉纖維比較粗， 如果方法錯誤， 燉2個小時都不會爛， 吃起來又老又腥。
飯店裡做的土豆燉牛肉軟爛又入味， 嘗不出一點腥味， 是怎麼做的呢？大伯的飯店裡有一道「招牌燉牛肉」， 88元一份， 雖然有點貴， 但真的很好吃。
請教了大伯才知道， 要想牛肉好吃， 需要掌握3個技巧就行了。 下面我把燉牛肉的方法分享給大家， 大家快學學吧。
燉牛肉的技巧
①牛肉必須先浸泡
肉類的腥味主要來源就是血水， 如果直接燉， 血水就會殘留在肉中， 產生很大的腥味。
把牛肉放進清水裡， 加入一勺食鹽， 攪拌均勻後浸泡1小時， 半小時換一次水， 直到牛肉發白， 水變清澈就可以了。 去除了血水， 牛肉就不會再有腥味了。
②加入2個新鮮山楂
牛肉泡好後， 切成小塊， 冷水下鍋， 加入蔥段、薑片、料酒， 大火焯水5分鐘後撈出洗淨。 炒鍋加油燒熱， 倒入牛肉塊快速翻炒2分鐘， 煸炒至顏色金黃後， 加入八角、香葉、桂皮、冰糖， 快速翻炒出香味， 給牛肉上色。
然後加入生抽、老抽、料酒調味， 倒入適量開水沒過牛肉， 加入2個山楂， 煮開後蓋上蓋子小火燉1個小時。
山楂含有脂肪酶和山楂酸， 能促進脂肪和蛋白質的分解， 就能讓牛肉快速燉爛了。
③加適量的黃酒
1小時後加入一瓶黃酒， 以及土豆塊、番茄， 攪拌均勻後繼續燉0.5個小時， 就可以關火出鍋， 番茄土豆燉牛肉就做好了。
黃酒有去腥增鮮的作用， 燉好的牛肉軟爛鮮香， 沒有一點腥味。 同時， 黃酒可以去除油膩， 吃起來香而不膩， 特別清爽。 沒有黃酒可以換成啤酒， 但效果要差一些。
燉牛肉其實很簡單， 牢記這個技巧， 就能和飯店裡燉得一樣好吃。
番茄能發揮出牛肉的原本味道，味道特別鮮美。喜歡吃辣的朋友，炒牛肉時可以加入一些豆瓣醬。加冰糖是為了給牛肉上色，如果擔心炒糊可以用番茄醬或老抽，顏色一樣很好看。想要快速燉爛，除了加山楂，也可以加入一些陳皮。
必須等到牛肉燉熟了再放入土豆，土豆很好熟，燉時間長了就變成土豆泥了，一定要注意哦！
番茄能發揮出牛肉的原本味道，味道特別鮮美。喜歡吃辣的朋友，炒牛肉時可以加入一些豆瓣醬。加冰糖是為了給牛肉上色，如果擔心炒糊可以用番茄醬或老抽，顏色一樣很好看。想要快速燉爛，除了加山楂，也可以加入一些陳皮。
必須等到牛肉燉熟了再放入土豆，土豆很好熟，燉時間長了就變成土豆泥了，一定要注意哦！