炸蘑菇是不是絕大多數人都愛吃？其實我對蘑菇這種東西不是很感興趣， 因為總感覺炒出來有股怪味， 但是炸蘑菇卻不一樣了， 出鍋之後吃起來又香又酥， 吃一口根本感受不到有蘑菇味， 比吃肉還要過癮。
炸蘑菇聽上去似乎挺簡單的， 畢竟咱們在家炸東西， 也不是一次兩次了， 這還不容易？但是真正操作起來， 各位再試試看， 炸蘑菇似乎和炸其他的東西不一樣， 如果沒有掌握正確的做法， 炸好後就特別軟， 一點都不好吃。
那麼要想炸出來更美味， 重中之重就是麵糊的調製， 只有調製一個脆皮的麵糊， 才能炸出更好吃的口感。 那麼炸蘑菇， 究竟是用澱粉還是麵粉？下面來看看大廚的做法， 這樣炸過之後， 外酥裡嫩特別香。
配方：平菇200g、鹽、胡椒粉、雞蛋、麵粉40g、澱粉40g、椒鹽
1、買一朵蘑菇， 把蘑菇撕成小朵， 接下來沖洗一下。 因為蘑菇上面， 會殘留一些農藥、蟲卵之類的， 所以我還是建議大家， 將其放在鹽水中泡一泡。
2、隨即燒一鍋水， 等到水開之後， 我們需要把蘑菇倒進去， 焯燙一段時間。
3、蘑菇攥幹之後， 我們還可以放在一旁晾一下， 接著來調製麵糊。 麵糊的調製， 到底是放澱粉還是麵粉， 好多人都沒明白，
4、再往裡面加上適量的鹽、胡椒粉， 再來一個雞蛋， 攪拌均勻之後， 用筷子挑起來看一下， 如果可以掛成一條線， 就是剛剛好的濃稠程度。 這個時候，就可以將沒有水分的蘑菇放進去掛糊了。
5、起鍋燒油，燒熱至6成熱時，把蘑菇撈出來，放進油鍋中開始炸，炸到定型、顏色發黃之後，先盛出來。接著升高油溫，升高至7成熱，然後再把蘑菇放進去，再次進行炸制，炸好後撈出，可以撒上點椒鹽開吃。
總結：炸蘑菇，麵糊是關鍵的東西，澱粉麵粉都要用到，兩者混合才能夠更加酥脆。
這個時候，就可以將沒有水分的蘑菇放進去掛糊了。
5、起鍋燒油，燒熱至6成熱時，把蘑菇撈出來，放進油鍋中開始炸，炸到定型、顏色發黃之後，先盛出來。接著升高油溫，升高至7成熱，然後再把蘑菇放進去，再次進行炸制，炸好後撈出，可以撒上點椒鹽開吃。
總結：炸蘑菇，麵糊是關鍵的東西，澱粉麵粉都要用到，兩者混合才能夠更加酥脆。