在我們的飲食文化裡， 「鮮」字在人們心中一直都佔據著重要地位！早在周朝時期， 古人們就將魚羊烹製在一起， 得到了極為鮮美的滋味， 同時也造就了「鮮」字的傳說！說到「鮮」， 生活中最常見的鮮味， 大部分來自海鮮， 這樣一種無法言表的滋味， 讓人回味無窮！還有一種極其簡單的提鮮方式， 那就是加味精！
作為生活中常見的一種調味品， 味精似乎飽受爭議！不知從何時起， 人們開始「談味精」色變， 又是掉頭發， 又是誘發某種疾病等等！以至于現在的好多家庭都不用味精， 這樣讓做好的菜肴在鮮美程度上大打折扣！其實， 這都是對科學缺乏最基本的常識， 以及全面的瞭解！
人們都說， 味精含有毒素， 其實這只是大家的片面之詞！味精， 其主要成分就是谷氨酸鈉， 這種物質在特定的溫度下是絕對安全的， 只有在高溫以及反復加熱的情況下， 才會產生焦谷氨酸鈉， 產生輕微的毒素！
其實， 咱們國內所產的味精， 其主要成分就是用玉米澱粉， 小麥澱粉， 甘薯澱粉， 大米經過發酵， 之後再經過一系列的提取加工， 最終得到了谷氨酸， 並且與鈉結合就形成了谷氨酸鈉， 所以說味精的本質其實就是糧食的衍生物， 所以吃味精是安全的！
雖然說味精是安全的， 也能給菜肴帶來美味感， 但並不意味著就可以亂用！使用時應當牢記「2不放3不吃」， 健康問題要重視， 大家別再用錯了！
「2不放」
①：炒肉類菜肴， 沒必要放味精！味精的主要成分是谷氨酸鈉， 肉類在加熱的時候會產生這種物質， 所以如果再加味精的話， 極易造成攝入過量， 所以肉類菜肴沒必要加味精！再就是像雞蛋， 海鮮， 蘑菇， 茭白之類的菜肴， 烹製時也沒必要加味精！
②：加了糖的菜肴，不要放味精！因為糖就是用來提鮮提味的，如果加了糖再加味精的話，極易造成糖和鈉超標，不但造成浪費，對健康也沒有太多的好處！比如糖醋魚，糖醋肉，紅燒魚，紅燒肉等等！
「3不吃」
①：加了味精的涼拌菜不要吃！味精融化的最佳溫度是80-100度，而涼拌菜無法達到其融化的程度，所以加了味精的涼拌菜既無味又無效！
②：放了醋又放味精的菜肴不要吃！醋屬于酸性物質，會破壞味精的營養成分，酸性越大，味精的提鮮效果也就越差，二者儘量不要一塊使用！
③：加了味精的餡料不要吃！餃子，包子，餛飩，餡餅……這些餡類的食物儘量不要加味精，因為這些食物都需要超過100度的溫度來反復加熱，加入味精之後會形成焦谷氨酸鈉，產生輕微的毒素，所以餡料類的食物不要加味精。
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②：加了糖的菜肴，不要放味精！因為糖就是用來提鮮提味的，如果加了糖再加味精的話，極易造成糖和鈉超標，不但造成浪費，對健康也沒有太多的好處！比如糖醋魚，糖醋肉，紅燒魚，紅燒肉等等！
「3不吃」
①：加了味精的涼拌菜不要吃！味精融化的最佳溫度是80-100度，而涼拌菜無法達到其融化的程度，所以加了味精的涼拌菜既無味又無效！
②：放了醋又放味精的菜肴不要吃！醋屬于酸性物質，會破壞味精的營養成分，酸性越大，味精的提鮮效果也就越差，二者儘量不要一塊使用！
③：加了味精的餡料不要吃！餃子，包子，餛飩，餡餅……這些餡類的食物儘量不要加味精，因為這些食物都需要超過100度的溫度來反復加熱，加入味精之後會形成焦谷氨酸鈉，產生輕微的毒素，所以餡料類的食物不要加味精。
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