霜降過後它最鮮，護肝補氣又養顏

霜降一過， 秋冬進補的最佳時節就到了。 天氣轉冷， 海水溫度下降， 帶魚為了越冬而拼命積蓄脂肪， 肉質最為肥美。 東海漁民會用新鮮捕撈的帶魚燜飯，

今天分享一鍋鮮美無比的帶魚飯， 還是無刺版本哦～ 帶魚斬去頭尾， 身體切段， 沿著魚骨剔下魚肉。 備好蔥姜水， 將魚骨和魚肉放進去浸泡30分鐘， 去除腥味。 茭白鮮甜脆嫩， 燜入飯中口感更佳。 泡帶魚的空當， 我們把茭白切絲， 焯熟備用。 將魚肉和魚骨吸幹水分， 起油鍋， 下寬油， 將魚肉入鍋滑熟撈出。 鍋內留底油， 油溫冷卻後下蔥段小火煸到顏色焦黃後撈出， 隨後將蔥油燒熱， 下魚骨煸炒上色， 加料酒、生抽、開水大火燒開， 中火燜3分鐘。 把魚骨湯保留， 我們一會兒用它來燜飯。 大米事先用清水浸泡1小時以上。 鍋底塗薄油， 將泡好的米瀝幹水準鋪在鍋中， 倒入生米體積1.2倍的魚骨湯， 鋪上茭白絲， 蓋上蓋子大火燒開。 等湯略微收緊， 鋪上滑熟的帶魚肉， 蓋上蓋子中小火燜5分鐘。 米飯燜熟，我們在鍋邊淋一圈油，晃動鍋蓋讓油滲入，開大火烘2分鐘，鍋巴就成了（米量增大，燜飯時間也要相應增加）。 開蓋撒適量蔥花，就可以享用香噴噴的無刺帶魚飯了。魚肉鮮香細嫩，拌入剛出鍋的米飯中，香絕了！ 米飯燜熟，我們在鍋邊淋一圈油，晃動鍋蓋讓油滲入，開大火烘2分鐘，鍋巴就成了（米量增大，燜飯時間也要相應增加）。 開蓋撒適量蔥花，就可以享用香噴噴的無刺帶魚飯了。魚肉鮮香細嫩，拌入剛出鍋的米飯中，香絕了！