今天給大家用水浴法做個優酪乳蛋糕， 成品出爐後又嫩又軟。 由于含水量高吃到嘴巴裡幾乎不用怎麼嚼。 很適合老人小孩吃噢。
優酪乳：200克雞蛋：6個（稍微大點的雞蛋）
沙拉油：100克（玉米油， 橄欖油， 大豆油都可以）
糖：70克鹽：2克蜂蜜：10克（沒有可以不放）
玉米澱粉：30克低筋粉：70克白醋：3克（可以用檸檬汁代替）
優酪乳蛋糕製作步驟
首先6個雞蛋， 蛋清蛋黃分離。
這款蛋糕對蛋清打發要求很高，
找個盆倒入100克沙拉油和200克優酪乳。
建議大家用莫斯利安優酪乳或者自製優酪乳， 老優酪乳都行。 新手儘量別用酸牛奶因為太稀了， 不好操作。
把沙拉油和牛奶攪拌到乳化狀態就行了。
過篩70克低筋粉和30克玉米澱粉。
簡單攪拌均勻後， 加入10克蜂蜜攪勻。
然後把蛋黃全部加進去，「之」字型攪拌防止起勁。
攪拌到表面光滑無顆粒狀態。
麵糊做完後找個塑膠袋密封住。
如果你用的活底部模具烘烤，就在底部墊一層錫紙，包嚴實點。
兩種模具側面都刷一層薄薄的黃油，底部墊一層大白紙。
然後準備打發蛋清，糖70克鹽2克。
蛋清裡面加3克白醋穩定蛋清打發。
蛋清打到魚眼泡階段時加第一次糖。
蛋清打到細膩階段時加入第二次糖。
最後打到中性打發。如圖攪拌頭拎起來有個小尾巴。
很多朋友可能說家裡沒有那種廚師機。也沒事，用那種電動攪拌器也行。
不過這類攪拌器的缺點就是蛋清打發時比較慢，不太細膩。
大家可以跟上面一個廚師機打發的蛋清做對比看看。
挖一點蛋白霜進麵糊，簡單切拌均勻。
切拌均勻後全部加入剩餘蛋白霜裡。
最後攪拌表面細膩光滑無蛋白狀態。
然後倒入模具內，這個配方可以做2個6寸模具的量。
進爐前震盪排出大氣泡。
烤盤注入一半的溫水，保證能淹過模具底部。
大家進爐前震盪可以多幾次震盪，可以使側面氣孔更小更細膩，而且還方便脫模。
烘烤時先上火180度下火120度烘烤14分鐘，把表面烤上色後轉上火140度下火120度不變。
接著烘烤40分鐘，蛋糕不用蓋錫紙也不用擔心烤過。
最後的成品
總結這個蛋糕做法和輕乳酪蛋糕類似。有點難度，所以我直接把之前的輕乳酪烘烤注意事項搬過來。大家可以對照一下。
問：蛋糕表面裂開？
答：蛋清打發過硬；上火溫度過高；烤箱未加熱水濕度不夠。這三點都會造成輕乳酪蛋糕表面裂開。
問：蛋糕成品塌腰，以及回縮？
答：沒有完全熟透就取出來以及蛋糕出爐後就脫模，內部組織未成型都會造成塌腰。以及蛋清打發過硬都會造成回縮。
問：蛋糕出爐後沉底，以及含有一些白色東西？
答：麵糊攪拌濃度不夠會沉底，打發後的蛋清和麵糊攪拌不到位會產生類似白色布丁狀的物質。
然後把蛋黃全部加進去，「之」字型攪拌防止起勁。
攪拌到表面光滑無顆粒狀態。
麵糊做完後找個塑膠袋密封住。
如果你用的活底部模具烘烤，就在底部墊一層錫紙，包嚴實點。
兩種模具側面都刷一層薄薄的黃油，底部墊一層大白紙。
然後準備打發蛋清，糖70克鹽2克。
蛋清裡面加3克白醋穩定蛋清打發。
蛋清打到魚眼泡階段時加第一次糖。
蛋清打到細膩階段時加入第二次糖。
最後打到中性打發。如圖攪拌頭拎起來有個小尾巴。
很多朋友可能說家裡沒有那種廚師機。也沒事，用那種電動攪拌器也行。
不過這類攪拌器的缺點就是蛋清打發時比較慢，不太細膩。
大家可以跟上面一個廚師機打發的蛋清做對比看看。
挖一點蛋白霜進麵糊，簡單切拌均勻。
切拌均勻後全部加入剩餘蛋白霜裡。
最後攪拌表面細膩光滑無蛋白狀態。
然後倒入模具內，這個配方可以做2個6寸模具的量。
進爐前震盪排出大氣泡。
烤盤注入一半的溫水，保證能淹過模具底部。
大家進爐前震盪可以多幾次震盪，可以使側面氣孔更小更細膩，而且還方便脫模。
烘烤時先上火180度下火120度烘烤14分鐘，把表面烤上色後轉上火140度下火120度不變。
接著烘烤40分鐘，蛋糕不用蓋錫紙也不用擔心烤過。
最後的成品
總結這個蛋糕做法和輕乳酪蛋糕類似。有點難度，所以我直接把之前的輕乳酪烘烤注意事項搬過來。大家可以對照一下。
問：蛋糕表面裂開？
答：蛋清打發過硬；上火溫度過高；烤箱未加熱水濕度不夠。這三點都會造成輕乳酪蛋糕表面裂開。
問：蛋糕成品塌腰，以及回縮？
答：沒有完全熟透就取出來以及蛋糕出爐後就脫模，內部組織未成型都會造成塌腰。以及蛋清打發過硬都會造成回縮。
問：蛋糕出爐後沉底，以及含有一些白色東西？
答：麵糊攪拌濃度不夠會沉底，打發後的蛋清和麵糊攪拌不到位會產生類似白色布丁狀的物質。