小時候經常的虎皮蛋糕總覺得是最好吃的蛋糕， 每次都是先把外邊的虎皮吃完然後再吃裡面的蛋糕。 其實味道也沒什麼特別的但就是覺得這是人間美味， 可能這就是所謂的古早味吧， 今天我就複刻這道經典的虎皮蛋糕卷， 下面我就具體的配方和做法和大家詳細的寫出來， 喜歡的可以提前收藏。
蛋糕胚
蛋清：120克（約5個雞蛋）、糖：60克、白醋：幾滴、沙拉油：40克牛奶：60克、玉米澱粉：17克、低筋粉：90克
烘烤溫度：170 /150 15分鐘
虎皮
蛋黃：100克（約6個）、糖粉：30克、玉米澱粉：10克
烘烤溫度：220/170 6分鐘
餡料
低糖豆沙：200克、牛奶：40克
蛋清蛋黃分離， 蛋清裡不能有一點蛋黃， 會影響打發。
把沙拉油和牛奶混合一起。 （玉米油， 橄欖油， 大豆油都行）
攪拌均勻就行了。
加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。
攪拌到無大顆粒狀態就好。 烤爐開始預熱：上火170度， 下火150度 15分鐘
加入蛋黃， 「之」字型攪拌不容易起筋。
攪拌到光滑無顆粒狀態就好了。
最後用保鮮膜包住，防止表面風乾。
打發蛋清加白醋，穩定蛋白打發去腥。
白糖分3次加，能裹入更多空氣，使蛋糕更鬆軟。
第一次加白糖：大魚眼泡階段。
第二次加糖：偏細膩階段。
第三次加糖：偏濕性階段。
最後攪拌到濕性打發階段，小尾巴很長。
挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。
挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。
全部倒入到蛋白霜內，抄底攪拌。
攪拌的手法：從下到上。
最後攪拌到光滑無顆粒狀態。
準備一個28*28*3公分的烤盤。把麵糊全部倒進去。
簡單抹平，震盪排氣。上火170度，下火150度 15分鐘。
烘烤出爐後表面的大白紙先不撕。不然容易風乾。
現在製作虎皮：蛋黃和糖粉打發。此時烤箱開始越熱：220/170 6分鐘
攪拌到這種狀態，麵糊淋下去紋路消失緩慢。這就是蛋黃打發最佳狀態。如果紋路很快消失，說明打發不到位。烘烤虎皮紋路出不來。
加入玉米澱粉，主要起到填充作用。
簡單攪勻就好了。
再倒入烤盤，簡單抹平。
進爐前震盪排出大氣泡。烘烤溫度：上火220度，下火170度 6分鐘。
烘烤到第五分鐘時看到表面上色時，我們可以再烤個20秒。然後迅速拿出來。
烤好的虎皮。
準備200克低糖豆沙，40克牛奶做餡料。
攪拌到光滑細膩狀態。
把蛋糕胚的大白紙撕掉。
表面抹上一層豆沙。
用一根搟麵杖抵著後面，緩慢卷起來。
然後收緊蛋糕胚，不然空氣太多。
在虎皮蛋糕胚上抹一層豆沙。
把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。
簡單包裹住。
大家如果想讓切面光滑點，可以把刀稍微加熱一下。或者直接放煤氣灶上用火燒。
最後用保鮮膜包住，防止表面風乾。
打發蛋清加白醋，穩定蛋白打發去腥。
白糖分3次加，能裹入更多空氣，使蛋糕更鬆軟。
第一次加白糖：大魚眼泡階段。
第二次加糖：偏細膩階段。
第三次加糖：偏濕性階段。
最後攪拌到濕性打發階段，小尾巴很長。
挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。
挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。
全部倒入到蛋白霜內，抄底攪拌。
攪拌的手法：從下到上。
最後攪拌到光滑無顆粒狀態。
準備一個28*28*3公分的烤盤。把麵糊全部倒進去。
簡單抹平，震盪排氣。上火170度，下火150度 15分鐘。
烘烤出爐後表面的大白紙先不撕。不然容易風乾。
現在製作虎皮：蛋黃和糖粉打發。此時烤箱開始越熱：220/170 6分鐘
攪拌到這種狀態，麵糊淋下去紋路消失緩慢。這就是蛋黃打發最佳狀態。如果紋路很快消失，說明打發不到位。烘烤虎皮紋路出不來。
加入玉米澱粉，主要起到填充作用。
簡單攪勻就好了。
再倒入烤盤，簡單抹平。
進爐前震盪排出大氣泡。烘烤溫度：上火220度，下火170度 6分鐘。
烘烤到第五分鐘時看到表面上色時，我們可以再烤個20秒。然後迅速拿出來。
烤好的虎皮。
準備200克低糖豆沙，40克牛奶做餡料。
攪拌到光滑細膩狀態。
把蛋糕胚的大白紙撕掉。
表面抹上一層豆沙。
用一根搟麵杖抵著後面，緩慢卷起來。
然後收緊蛋糕胚，不然空氣太多。
在虎皮蛋糕胚上抹一層豆沙。
把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。
簡單包裹住。
大家如果想讓切面光滑點，可以把刀稍微加熱一下。或者直接放煤氣灶上用火燒。