天冷了， 很多人都會給家人煲一些湯喝， 既暖和又能補充所需的營養， 雞湯、排骨湯是最受歡迎的。 如今豬肉便宜了， 排骨的價格也降了不少， 買來燉排骨湯最合適。 排骨的營養豐富， 富含膠原蛋白、鈣質， 老少皆宜。
買排骨和買豬肉一樣， 也需要掌握技巧， 市場上不乏一些「以次充好」的排骨， 一定要擦亮眼睛。
說到買菜買肉的經驗， 不得不佩服老年人， 老媽逛了幾十年的菜市場， 經驗十分豐富， 什麼樣的排骨都見過， 她告訴我買新鮮好排骨， 牢記3點不會錯。
①顏色
新鮮排骨， 顏色一般是粉紅色或鮮紅色， 富有光澤。 如果顏色發白或發黑， 沒有光澤， 說明不新鮮。
②氣味
當天宰殺的新鮮排骨， 殘留了少量的血水， 所以聞起來有一股淡淡的血腥味。 而如果存放時間過長， 滋生了細菌， 變質後排骨就會產生異味， 出現酸味、臭味。 要是聞到刺激性氣味， 說明是用化學藥水浸泡過的排骨。
③肉質
新鮮排骨含有的水分充足， 所以肉質很有彈性， 按一下能快速恢復原狀， 如果一按一個窩， 說明已經放了很久了。
老媽說， 雖然豬肉便宜了， 但有些便宜「不能占」， 下面這5種排骨， 買了就吃虧。
❶顏色太深的排骨
如果排骨的顏色太深， 有2個原因， 一個是老母豬， 由于飼養時間長， 所以肉質又幹又硬， 腥臊味也很重， 不好吃。 另一個就是病死豬， 豬死後血水停止流動， 所以肉裡面殘留了大量的血水， 所以肉的顏色就比較深。
❷不斷往外滲水的排骨
這種排骨也有2種情況， 一種是冷凍排骨， 解凍後水分受熱會往外冒；另一種是注水排骨， 商家為了增重， 故意往排骨裡注水， 不僅會讓肉質變差， 而且還會滋生細菌。
❸氣味不友好的排骨
如果排骨的氣味不友好， 只有2種可能， 要麼已經變質了， 要麼就是用特殊方法加工過， 不管是哪種情況， 都不是好排骨。
❹表面有黏液的排骨
由于豬肉比較肥， 表面有一些油脂， 摸一下手上就會沾上豬油， 很不舒服， 所以不少人買肉都只用眼睛看， 從來不伸手， 這樣會吃虧的。 有些肉看著很新鮮， 但摸起來黏黏的， 回家後才發現， 想找肉販子退錢也說不清楚了。
表面發黏的排骨，說明已經滋生了大量的細菌，也就是變質肉，聞起來還會有一股酸味。
❺沒有彈性的排骨
排骨的彈性好，說明水分充足，是1天內的新鮮排骨。要是沒有彈性，說明流失了很多水分，至少已經放了3天以上了。還有一種可能，就是經過多次解凍、冷凍的排骨，質量都很差。
這5種排骨，肉販子 會特價處理，很多人以為占了便宜，其實是吃了大虧，不僅不好吃，對身體也有害。
排骨也分為3種，即前排、中排、後排，大多數人都喜歡買中排，比較長、肉又多，但一般去的晚中排早就賣光了，只剩下前排、後排，買哪個比較好？
前排的脆骨較多，尺寸短，肉少，適合多種烹飪方式，比如紅燒排骨、椒鹽排骨等。
後排後排細又長，有骨髓，瘦肉多，肥肉少，適合做燉排骨。
本期的分享就到這裡了，謝謝觀看！
表面發黏的排骨，說明已經滋生了大量的細菌，也就是變質肉，聞起來還會有一股酸味。
❺沒有彈性的排骨
排骨的彈性好，說明水分充足，是1天內的新鮮排骨。要是沒有彈性，說明流失了很多水分，至少已經放了3天以上了。還有一種可能，就是經過多次解凍、冷凍的排骨，質量都很差。
這5種排骨，肉販子 會特價處理，很多人以為占了便宜，其實是吃了大虧，不僅不好吃，對身體也有害。
排骨也分為3種，即前排、中排、後排，大多數人都喜歡買中排，比較長、肉又多，但一般去的晚中排早就賣光了，只剩下前排、後排，買哪個比較好？
前排的脆骨較多，尺寸短，肉少，適合多種烹飪方式，比如紅燒排骨、椒鹽排骨等。
後排後排細又長，有骨髓，瘦肉多，肥肉少，適合做燉排骨。
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