要說到豬身上什麼東西男人最喜歡吃， 除了豬尾巴外， 就得是——「豬腰子」。 豬腰子簡稱豬腰， 是豬的腎臟， 這俗話說得好：「吃啥補啥」， 所以豬腰一直以來都是一道男人餐桌上非常好的下酒菜。
豬腰雖然營養滋補， 但是咱們要想做得同時好吃美味卻也並不容易， 要光說豬腰怎麼做最好吃， 那麼肯定得是「爆炒腰花」這道經典菜了， 一道合格的爆炒腰花在口感上一定講究色亮、味香、口脆、味濃、爽口不膩5個特點， 缺一不可， 而許多人在做這道菜時總是無法很好地做到這個效果， 導致豬腰總是炒得發軟不脆， 並且腥臊味還很明顯， 難以下嚥， 怎麼都不喜歡吃。
那麼豬腰到底應該如何做才能達到這5個特點呢？為此麟大官人特意請教了酒店十年經驗的大廚指點一二， 沒想到大廚三言兩語便讓我茅塞頓開， 即使是新手照著學也能做出大廚味道， 下面話不多說， 只要大家牢記以下幾個關鍵訣竅， 就可以做好一道美味的爆炒腰花。
豬腰子本身買回家一般都是一整個的賣， 許多廚房新手不懂就直接切片切條， 這樣做可是大錯特錯， 同學們豬腰子買回家一定要先對半切開， 因為豬腰子裡有一層白色的筋膜， 裡面非常的腥臭， 一定要把這層白色部位徹底切除， 之後才能開始切豬腰， 不然沒有處理乾淨的豬腰子不管怎麼烹飪， 成品總會有一股豬臊味。
爆炒豬腰和爆炒豬肝類似， 都需要開始就調味， 不然後面爆炒難以入味， 不過醃制豬腰子和醃制豬肝並不同， 豬腰子比豬肝有明顯的豬臊味， 所以醃制豬腰必須更加注意， 除了加生薑料酒去腥以外， 還必須加2料去腥增香， 就是「白醋」和「白酒」， 白醋主要是讓豬腰口感更加爽脆， 而白酒主要是給豬腰增香去腥。
豬腰到底要不要焯水？答案當然是要， 不過豬腰子焯水並不是非常簡單的燒水就下鍋焯， 而是必須牢記2個關鍵點：一是豬腰子下鍋焯水必須是開水下鍋， 水不開不能下， 不然沒辦法達到去腥的目的， 二是豬腰子水開下鍋後， 不能焯水過久！水開下豬腰後直接關火，同時用鍋勺攪拌豬腰，然後加蓋燜5秒，打開檢查，只要豬腰花變白即可撈出起鍋，焯水過久豬腰一定會老掉，口感自然不再脆嫩。
既然同學們學會了以上方法，後面同學們只需要把處理好的豬腰花正常烹飪即可，具體步驟如下：
①：先把豬腰對半切開，剔除白色筋膜，清洗乾淨，先斜切不切斷一遍，然後橫切切成均勻小段；
②：將豬腰放入盆中，加入足量清水抓勻，反復3遍至水清，撈出捏幹水分，加入少量白醋、少量高度白酒，抓勻醃制10分鐘，備用；
③：起鍋燒水燒至水開，倒入醃制好的腰花，關火，用鍋勺反復推動幾下，加蓋燜5秒至腰花發白卷起，瀝幹撈出；
④：做個調味料，取小碗依次加入生抽醬油、食鹽、雞精、蠔油、水澱粉拌勻成料汁備用；
⑤：熱鍋熱油，下蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加一勺料酒出香，下入炒好的腰花，炒約3-5下至腰花完全斷生髮脆，淋入之前調好的料汁，開大火快速翻炒3下即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色香味俱全，爽脆香濃、多汁下飯的爆炒腰花就做好啦，看著是不是很有食欲呢？
這樣相信大家應該都知道腰花應該怎麼炒才對了，學會了趕緊抽空上手實踐操作一次吧。
不能焯水過久！水開下豬腰後直接關火，同時用鍋勺攪拌豬腰，然後加蓋燜5秒，打開檢查，只要豬腰花變白即可撈出起鍋，焯水過久豬腰一定會老掉，口感自然不再脆嫩。
既然同學們學會了以上方法，後面同學們只需要把處理好的豬腰花正常烹飪即可，具體步驟如下：
①：先把豬腰對半切開，剔除白色筋膜，清洗乾淨，先斜切不切斷一遍，然後橫切切成均勻小段；
②：將豬腰放入盆中，加入足量清水抓勻，反復3遍至水清，撈出捏幹水分，加入少量白醋、少量高度白酒，抓勻醃制10分鐘，備用；
③：起鍋燒水燒至水開，倒入醃制好的腰花，關火，用鍋勺反復推動幾下，加蓋燜5秒至腰花發白卷起，瀝幹撈出；
④：做個調味料，取小碗依次加入生抽醬油、食鹽、雞精、蠔油、水澱粉拌勻成料汁備用；
⑤：熱鍋熱油，下蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加一勺料酒出香，下入炒好的腰花，炒約3-5下至腰花完全斷生髮脆，淋入之前調好的料汁，開大火快速翻炒3下即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色香味俱全，爽脆香濃、多汁下飯的爆炒腰花就做好啦，看著是不是很有食欲呢？
這樣相信大家應該都知道腰花應該怎麼炒才對了，學會了趕緊抽空上手實踐操作一次吧。