「核桃棗糕」
我的朋友圈有不少咱們烘焙幫的粉絲， 可以看到大家平時除了上班、帶娃、烘焙， 還會在朋友圈做點副業， 畢竟誰不想多一些零花錢呢。
但我認為， 你需要有一款拳頭產品。 不必羨慕大神們信手拈來各種裝飾蛋糕， 只要你用心選擇食材， 把好衛生關， 哪怕只是一款阿膠、牛軋糖、小貝都可能成為你的爆款。 今天這款核桃棗糕， 也許就是你的下一個爆款哦！
材料
份量：24顆
核桃仁 300g
去核紅棗 480g
麥芽糖 480g
黃油 58g
玉米澱粉 58g
清水 適量
過程
1、核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分鐘備用。
2、紅棗去核， 紅棗肉淨重480g。
3、鍋內加適量清水， 剛好沒過紅棗即可， 大火煮至紅棗肉化開。
4、將棗泥放入料理機中打30秒。
5、然後將棗泥過篩一次， 棗泥就更加順滑。 網篩密度不要太高， 大約20-30目左右即可， 用刮刀不斷擠壓就很好過篩， 如果用60目網篩過濾， 就會很辛苦了。 當然， 這是料理機無法打太細膩所以需要過篩， 如果你用的是破壁機， 基本就不用再過篩了~
6、棗泥放入不粘鍋，加480g麥芽糖，用中火不斷攪拌翻炒。
7、玉米澱粉加適量清水調勻，這一步可以提前準備好。
8、將水澱粉倒入鍋中。
9、翻炒至水分較少，流動性不明顯時，加入58g黃油繼續翻炒。
10、直到棗泥開始變得乾燥，有可塑性，容易成團時，即可離火。
11、加入提前準備好的核桃仁拌勻。
12、模具中刷薄薄沙拉油防粘。
13、將棗糕填裝進模具裡，隔油紙用搟麵杖將棗糕碾平。
14、待棗糕放涼後即可切件了。
15、健腦活血的核桃棗糕就做好了。
Tips
1、除了方子中用到的攪拌機，你還可以使用其他料理機打碎棗泥，但不同攪拌工具特性不同，水量需要靈活調整。例如破壁機在水量較少的情況下，容易出現負荷過大，機身發熱，或者材料貼壁，刀頭空轉等問題，就要多添加水量了。
2、熬煮時候火力不能太大，且必須保持全程攪拌，否則容易局部溫度過高，從而焦糊。
3、局部溫度過高，還容易導致棗糊沸騰飛濺，所以要保持攪拌，避免溫度急劇上升。
4、不斷攪拌還有利于水份揮發，炒幹時間就會縮短一些。
5、棗糕要放到完全涼透，才能切件，否則容易黏刀。
6、做好的棗糕，口感類似于超市里賣的酸棗糕，如果你的棗糕硬邦邦，那就是炒的時候溫度過高或者時間過久，從而導致棗糕過幹過硬。
7、棗糕切件和裝袋打包，都要戴手套進行操作，避免沾染細菌，影響保質期。
8、雖然棗糕的含糖量很高，原則上保質期比較長，但由于添加了核桃，而核桃內含有水分，所以如果長時間擺放，容易產生油齁味，這款核桃棗糕的最佳賞味期是15天。
6、棗泥放入不粘鍋，加480g麥芽糖，用中火不斷攪拌翻炒。
7、玉米澱粉加適量清水調勻，這一步可以提前準備好。
8、將水澱粉倒入鍋中。
9、翻炒至水分較少，流動性不明顯時，加入58g黃油繼續翻炒。
10、直到棗泥開始變得乾燥，有可塑性，容易成團時，即可離火。
11、加入提前準備好的核桃仁拌勻。
12、模具中刷薄薄沙拉油防粘。
13、將棗糕填裝進模具裡，隔油紙用搟麵杖將棗糕碾平。
14、待棗糕放涼後即可切件了。
15、健腦活血的核桃棗糕就做好了。
Tips
1、除了方子中用到的攪拌機，你還可以使用其他料理機打碎棗泥，但不同攪拌工具特性不同，水量需要靈活調整。例如破壁機在水量較少的情況下，容易出現負荷過大，機身發熱，或者材料貼壁，刀頭空轉等問題，就要多添加水量了。
2、熬煮時候火力不能太大，且必須保持全程攪拌，否則容易局部溫度過高，從而焦糊。
3、局部溫度過高，還容易導致棗糊沸騰飛濺，所以要保持攪拌，避免溫度急劇上升。
4、不斷攪拌還有利于水份揮發，炒幹時間就會縮短一些。
5、棗糕要放到完全涼透，才能切件，否則容易黏刀。
6、做好的棗糕，口感類似于超市里賣的酸棗糕，如果你的棗糕硬邦邦，那就是炒的時候溫度過高或者時間過久，從而導致棗糕過幹過硬。
7、棗糕切件和裝袋打包，都要戴手套進行操作，避免沾染細菌，影響保質期。
8、雖然棗糕的含糖量很高，原則上保質期比較長，但由于添加了核桃，而核桃內含有水分，所以如果長時間擺放，容易產生油齁味，這款核桃棗糕的最佳賞味期是15天。