韭菜以葉肉肥厚， 葉片挺直， 葉色鮮嫩、翠綠有光澤， 不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖， 無斑點的為好。
韭菜通常要經過捆紮才能運輸， 一般腰部緊的新鮮， 松的不新鮮。
查看一下韭菜根部的割口是否整齊， 如果整齊則是新鮮的韭菜， 如果中間長出芯來， 則不新鮮， 大多是放得時間有些長了的。
來不及吃的韭菜要注意保存， 可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好， 根部朝下放在清水盆中。
配料：
麵粉 100克、韭菜 50克、雞蛋 1個、植物油 適量、精鹽 適量、香菇 1個、土豆 50克、胡蘿蔔 50克
烹飪步驟：
1.主料：韭菜、麵粉、雞蛋、香菇 輔料：植物油、鹽、土豆、胡蘿蔔、胡椒粉
2.1、把韭菜洗淨切末， 把泡發好的香菇切丁， 把土豆去皮切丁， 胡蘿蔔
3.把麵粉里加韭菜末拌均勻
4.加雞蛋用筷子攪拌均勻
5.再加鹽少許鹽攪拌均勻， 這樣面疙瘩勁道入味
6.如果太幹就慢慢的加少許水， 用筷子不停的拌均勻， 成幹幹的小疙瘩， 成面疙瘩， 就這樣的
7.熱鍋涼油， 油熱8成， 下香菇丁、土豆丁、胡蘿蔔翻炒均勻出香味， 大約翻炒2分鐘快熟了
8.熱鍋涼油， 油熱8成， 下香菇丁、土豆丁、胡蘿蔔翻炒均勻出香味， 大約翻炒2分鐘快熟了
9.加清水或者高湯，這樣更好吃，大火燒開煮2分鐘左右
10.把攪拌好的面疙瘩一點點的倒進去，左手端面碗，右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋裡撒
11.大火燒開，攪拌均勻
12.加鹽
13.加胡椒粉攪拌均勻即可出鍋了
9.加清水或者高湯，這樣更好吃，大火燒開煮2分鐘左右
10.把攪拌好的面疙瘩一點點的倒進去，左手端面碗，右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋裡撒
11.大火燒開，攪拌均勻
12.加鹽
13.加胡椒粉攪拌均勻即可出鍋了