「麗質生身菜圃中， 少時蔥綠老來紅。 傾情不怕千刀碎， 佐料尤調百味豐」， 辣椒是我們生活中常見的蔬菜， 也是重要的調味品， 人們百味， 離不開酸甜苦辣鹹， 辣椒雖然存在了幾千年， 但直到明朝末年， 才逐漸傳入了中國， 經過多年的發展， 現有四大規模化產地， 分別是河北雞澤、四川成都、山東青州和河北望都， 佔據了大部分市場， 常見的有朝天椒、小米椒、線椒， 辣度適中， 非常適合老百姓的餐桌， 每年我都要種一些辣椒， 方便自己吃。
辣椒的做法非常多， 下酒又下飯， 例如辣椒炒雞蛋、辣椒炒肉片、虎皮辣椒、辣椒釀肉、辣椒醬等， 在眾多的做法中， 我獨愛醃辣椒， 就是弄一些新鮮的辣椒， 殺出內部水分， 放入調味品醃一醃， 一次做一缸， 可以吃一個月， 香辣可口， 鹹香美味， 每天吃早餐的時候， 夾出來一小碟， 佐餐下飯， 開胃爽口， 方便快捷， 連炒菜的功夫都省略了。
醃辣椒是奶奶做了幾十年的方法， 已經傳授給我， 知道我愛吃， 還會單獨給我裝一些， 學會做法之後， 我也經常醃著吃， 偶爾分一些給鄰居， 香辣爽脆巨開胃， 吃一次就上癮， 有想學的小夥伴， 記得收藏起來。
醃辣椒食材：辣椒、大蒜、生薑、小米椒、八角、桂皮
調味：冰糖、食鹽、生抽
1、第一步先準備食材， 所用到的食材， 十分簡單， 有辣椒、小米椒、大蒜和生薑， 這也是醃菜必備的食材， 能起到防腐入味的效果， 另外再準備一瓶高度白酒， 後面會介紹到用處。
2、先來處理辣椒部分， 將辣椒清洗乾淨， 去掉頭尾， 控幹多餘的水分以後，
3、趁著這個時間， 將所有的輔料， 準備齊全， 生薑改刀切片， 大蒜剝皮切片， 小米椒切圈， 再來2個八角， 2片香葉， 8粒冰糖。
4、起鍋燒油， 依次放入薑片、八角、香葉、冰糖， 等小火炒香之後， 倒入300毫升的生抽， 用中火加熱至沸騰， 關火晾涼， 倒入一勺高度白酒， 白酒可延長一定保質期。
5、此時辣椒也醃好了，戴上一次性手套，攥掉多餘的水分，辣椒爽脆的關鍵，就是逼出內部水分，這一步千萬不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾涼以後的料汁，倒在盆中，將辣椒翻拌一下，蓋上保鮮膜，冬天常溫，夏天需要放入冷藏中，醃制2-3天即可，下飯爽口，超級好吃，尤其吃油條喝米粥的時候，簡直可以說上癮，記得收藏備用哦。
7、如果一次性吃不完，也可以裝入玻璃罐中，罐子要無水無油，密封起來慢慢吃，能吃到冬天沒問題，不用擔心變質，吃完以後的辣椒，還可以重複利用料汁，再添新辣椒進去，這道醃辣椒能讓你多吃一碗飯。
1、每個品種的辣椒，辣度都有所不同，按照自己的口味準備，我喜歡吃菜園的小辣椒，具體品種不知道，辣度適中，大家都能接受。
2、想要辣椒爽脆，必須要把水分逼出來，用鹽醃一醃即可，半個小時左右攥乾。
3、如果準備的辣椒過多，料汁也要及時翻拌，不然味道不好吃。
4、高度白酒可起到防腐變質的效果，一定別忘了這一步，放在陰涼乾燥處保存，三個月沒問題，吃完還可以繼續添辣椒。
5、此時辣椒也醃好了，戴上一次性手套，攥掉多餘的水分，辣椒爽脆的關鍵，就是逼出內部水分，這一步千萬不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾涼以後的料汁，倒在盆中，將辣椒翻拌一下，蓋上保鮮膜，冬天常溫，夏天需要放入冷藏中，醃制2-3天即可，下飯爽口，超級好吃，尤其吃油條喝米粥的時候，簡直可以說上癮，記得收藏備用哦。
7、如果一次性吃不完，也可以裝入玻璃罐中，罐子要無水無油，密封起來慢慢吃，能吃到冬天沒問題，不用擔心變質，吃完以後的辣椒，還可以重複利用料汁，再添新辣椒進去，這道醃辣椒能讓你多吃一碗飯。
1、每個品種的辣椒，辣度都有所不同，按照自己的口味準備，我喜歡吃菜園的小辣椒，具體品種不知道，辣度適中，大家都能接受。
2、想要辣椒爽脆，必須要把水分逼出來，用鹽醃一醃即可，半個小時左右攥乾。
3、如果準備的辣椒過多，料汁也要及時翻拌，不然味道不好吃。
4、高度白酒可起到防腐變質的效果，一定別忘了這一步，放在陰涼乾燥處保存，三個月沒問題，吃完還可以繼續添辣椒。