迷你小蛋糕， 不僅好吃， 做起來也簡單， 整個過程不超過5分鐘， 就可以進烤箱， 烤出來的小蛋糕， 顏色金黃又誘人， 不開裂不回縮，
【迷你小蛋糕】
所用食材：雞蛋2個， 牛奶25克，
所用模具：24連小蛋糕模具（或者厚紙杯）
【製作方法】：
1、準備好所用的食材， 稱重好克數備用， 雞蛋帶殼重量單個約62克。
2、無水的盆裡， 倒入牛奶和玉米油， 用手動打蛋器攪拌乳化均勻， 乳化好的液體看不見油花， 有點稠度。
3、把低筋麵粉篩入到乳化好的液體裡， 用手動打蛋器橫向攪勻， 不要過度攪拌防止麵糊起筋。
4、最後放入分離好的蛋黃， 用手動打蛋器， 把蛋黃和麵糊攪勻。
5、攪拌好的蛋黃糊， 細膩光滑無疙瘩， 提起打蛋頭流動順暢。
6、蛋白放入無水無油的盆裡， 用電動打蛋器中速打發， 打發的過程中把檸檬汁和細砂糖（25克分3次）加入。
7、打至蛋白硬挺，提起打蛋頭有小的直角即可，烤箱預熱上下管130度。
8、取一半蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，然後一起倒入蛋白霜裡全部拌勻，注意翻拌的時候不要畫圈，防止蛋糊消泡。
9、攪拌好的蛋糕糊，細膩光滑，富有光澤，沒有結塊。
10、把蛋糕糊裝入裱花袋裡，夾子夾住封口，裝袋倒入模具的時候方便。
11、裱花袋剪開一個小口，擠入放了紙托的模具裡，九分滿左右。沒有模具的直接擠入厚一點的紙杯裡。
12、把模具放入烤箱中下層，130度烘烤30分鐘，轉145度烘烤25分鐘出爐。
13、取出以後放在冷卻架，從模具裡倒出，散熱放涼後即可食用。
小貼士：
1、雞蛋用大一點的雞蛋，每個重量在60—65克左右最好。
2、蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，要翻拌均勻，不要畫圈攪拌。
3、烘烤的時間和溫度，根據自家的烤箱脾氣適當調整。
7、打至蛋白硬挺，提起打蛋頭有小的直角即可，烤箱預熱上下管130度。
8、取一半蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，然後一起倒入蛋白霜裡全部拌勻，注意翻拌的時候不要畫圈，防止蛋糊消泡。
9、攪拌好的蛋糕糊，細膩光滑，富有光澤，沒有結塊。
10、把蛋糕糊裝入裱花袋裡，夾子夾住封口，裝袋倒入模具的時候方便。
11、裱花袋剪開一個小口，擠入放了紙托的模具裡，九分滿左右。沒有模具的直接擠入厚一點的紙杯裡。
12、把模具放入烤箱中下層，130度烘烤30分鐘，轉145度烘烤25分鐘出爐。
13、取出以後放在冷卻架，從模具裡倒出，散熱放涼後即可食用。
小貼士：
1、雞蛋用大一點的雞蛋，每個重量在60—65克左右最好。
2、蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，要翻拌均勻，不要畫圈攪拌。
3、烘烤的時間和溫度，根據自家的烤箱脾氣適當調整。