今天給大家分享蛋黃酥的做法， 製作過程一定要注意看， 這樣才能做出層次分明， 美味誘人的蛋黃酥。
【豆沙蛋黃酥】（可製作23個蛋黃酥）
油皮：中筋麵粉280克， 豬油106克， 細砂糖30克， 清水123克
油酥：低筋麵粉210克， 固體豬油110克
餡料：紅豆沙510克， 蛋黃23個
表面裝飾：蛋黃1個， 熟黑芝麻少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材， 分別稱重好重量備用， 豬油平時放在冰箱冷藏， 用的時候固體狀態最合適。
2、把油皮所用的食材， 放入面缸裡， 用廚師機揉成耳垂般柔軟的光滑。
3、油酥所用的食材， 放入盆裡， 先用筷子打散， 然後上手揉成沒有乾粉的麵團。
4、揉好的油皮、和油酥麵團， 把油皮面團用保鮮膜包起來， 室溫鬆弛20分鐘。
5、處理蛋黃， 蛋黃提前1晚浸泡玉米油過夜， 把蛋黃取出瀝幹油， 放入烤盤， 噴上少許高度白酒去腥。
6、把烤盤裡的蛋黃， 放入烤箱上下管135度， 烘烤15分鐘出爐晾涼。
7、把紅豆沙分成22克1個，搓圓後包入晾涼的蛋黃，搓成圓形備用。
8、把鬆弛好的油皮面團分成22克1個的小劑子揉圓，油酥分成13克一個也揉圓。
9、取一個油皮面團按扁稍微搟開點，包入1個油酥團，捏緊收口。
10、取一個包好的麵團，用搟麵杖輕輕搟開，搟成橢圓形的面片，搟的時候一定輕輕地不要搟破，防止混酥烤好以後沒有層次。
11、從上往下卷起卷成面卷，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、取一個鬆弛好的麵團，再次搟開，搟成長條形。（這1步忘了拍圖，找了以前的舊圖）
13、從上往下卷起，卷成小面卷，再次鬆弛15分鐘。
14、取一個鬆弛好的麵團，兩端往中間折一下按扁，搟成面片，烤箱預熱上下管180度。
15、包入一顆餡料，用虎口輕輕轉動收緊收口，蛋黃酥生胚就包好了。
16、把收口朝下，放入烤盤，表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑芝麻。
17、把烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤30分鐘出爐。
18、烤好的蛋黃酥，放在冷卻架上散熱，放涼後即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。
7、把紅豆沙分成22克1個，搓圓後包入晾涼的蛋黃，搓成圓形備用。
8、把鬆弛好的油皮面團分成22克1個的小劑子揉圓，油酥分成13克一個也揉圓。
9、取一個油皮面團按扁稍微搟開點，包入1個油酥團，捏緊收口。
10、取一個包好的麵團，用搟麵杖輕輕搟開，搟成橢圓形的面片，搟的時候一定輕輕地不要搟破，防止混酥烤好以後沒有層次。
11、從上往下卷起卷成面卷，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、取一個鬆弛好的麵團，再次搟開，搟成長條形。（這1步忘了拍圖，找了以前的舊圖）
13、從上往下卷起，卷成小面卷，再次鬆弛15分鐘。
14、取一個鬆弛好的麵團，兩端往中間折一下按扁，搟成面片，烤箱預熱上下管180度。
15、包入一顆餡料，用虎口輕輕轉動收緊收口，蛋黃酥生胚就包好了。
16、把收口朝下，放入烤盤，表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑芝麻。
17、把烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤30分鐘出爐。
18、烤好的蛋黃酥，放在冷卻架上散熱，放涼後即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。