天氣越來越冷了， 很多人都喜歡吃熱乎乎的燉菜、蒸菜等， 好吃有營養， 還很暖和。 秋冬季節， 一定要多補充蛋白質， 給身體足夠的能量， 才不會感到寒冷。 肉類都是高蛋白食物， 還富含維生素、礦物質， 經常吃能強筋健骨， 增強抵抗力。
在我家， 牛肉比豬肉還受歡迎， 就是價格有點貴， 一斤要40多元， 但它的營養價值比豬肉高， 有條件的話還是建議多吃點。
牛肉有煎、炒、烤、燉等做法， 比較適合冷天吃的就是燉牛肉了， 軟爛鮮香， 全家搶著吃。
說起來很簡單， 但做起來很難， 很多人做燉牛肉， 燉幾個小時還是硬的， 一點也不軟爛， 如果牙齒不好， 就別想吃了， 而且腥味也很大， 根本不鮮香。 之所以燉不爛， 可能是過程中的哪一步沒做好， 今天我就和大家分享一下做燉牛肉的技巧。
二舅是飯店的金牌廚師， 他做過的燉牛肉數也數不清， 經驗十分豐富。 他告訴我， 別看燉牛肉簡單， 有3點一定要注意， 不然會毀了一鍋肉。
1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纖維很粗， 這也是牛肉不容易燉爛的原因， 所以牛肉的切法很關鍵。 很多人都是怎麼順手怎麼切， 其實， 牛肉要逆著紋路切， 切斷肌肉纖維後才燉得爛。
2、牛肉的焯水：焯水是為了給牛肉去腥， 但做法錯誤會讓牛肉越來越腥。 牛肉不能開水下鍋， 一定要冷水下鍋， 蔥薑、料酒不能少， 並撇去血沫。 撈出後不能用冷水清洗， 應該用溫水或熱水沖洗， 這樣牛肉才不會柴。
3、牛肉的燉煮：牛肉一般都要燉2小時以上才能燉爛， 其實只要加入了一樣東西， 就能快速燉爛， 1小時就可以吃了， 它就是山楂， 可以加速蛋白質、脂肪的溶解， 讓牛肉快速燉爛。
下面和大家分享一下我最愛的【番茄土豆燉牛腩】的做法， 看看牛肉該怎麼燉。
準備牛腩、土豆、番茄、蔥、薑、八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖等。
【做法】
第一步、牛腩洗乾淨， 逆著紋路切成大塊， 放進清水裡浸泡1小時， 可以去除大部分的血水。
第二步、冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出後用熱水（稍微燙手即可）沖洗乾淨，瀝幹水分。
第三步、鍋裡加入一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入桂皮、八角、香葉，炒出香味後加適量生抽、老抽、蠔油調味。
第四步、番茄洗淨後切大塊，放入鍋中一起炒，微微變軟後倒入適量開水，沒過番茄和牛肉，加入2顆新鮮山楂（沒有可以用山楂片代替），大火煮開後小火燉30分鐘。
第五步、土豆削皮後洗淨，切成大塊後倒入鍋中，加入適量食鹽、白糖，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燉30小時。
第六步、開大火收汁，湯汁濃鬱後即可關火，盛出後撒上蔥花即可使用，軟爛鮮香，光用湯汁泡米飯也能吃3碗。
本期分享就到這裡，謝謝觀看！
第二步、冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出後用熱水（稍微燙手即可）沖洗乾淨，瀝幹水分。
第三步、鍋裡加入一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入桂皮、八角、香葉，炒出香味後加適量生抽、老抽、蠔油調味。
第四步、番茄洗淨後切大塊，放入鍋中一起炒，微微變軟後倒入適量開水，沒過番茄和牛肉，加入2顆新鮮山楂（沒有可以用山楂片代替），大火煮開後小火燉30分鐘。
第五步、土豆削皮後洗淨，切成大塊後倒入鍋中，加入適量食鹽、白糖，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燉30小時。
第六步、開大火收汁，湯汁濃鬱後即可關火，盛出後撒上蔥花即可使用，軟爛鮮香，光用湯汁泡米飯也能吃3碗。
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