不過今天的食譜可不僅僅是一碗簡單的大醬湯， 我把湯底、醬料、食材， 每一項元素都安排得清清楚楚， 給大家總結了一份萬能大醬湯公式。
這些邊角料雖然不能入菜，
但煮進湯底裡卻能提供豐富的味道，
平時做菜可以保留起來。
冷水鍋中加入白蘿蔔皮、洋蔥皮、大蒜皮、小蔥根、幹昆布和小魚幹。
煮開後轉中小火，
熬煮20分鐘。
大醬 都知道醬要炒過才夠香，所以大醬湯裡用的大醬，也需要經過這一步。 除此之外再加入一些辛香料增加香氣、糯米粉增加濃稠度，這樣炒過的大醬，每次挖一勺化開就能煮出香噴噴的濃湯了。 熱鍋冷油，倒入蒜末、蔥末，中小火煸炒出香氣。 翻炒均勻後加入4瓷勺韓式大醬、1瓷勺韓式辣椒醬、1瓷勺韓式辣椒粉，翻炒均勻。 醬香味出來後，倒入1瓷勺糯米粉，翻炒均勻。 傳統的韓式大醬湯會加入淘米水，起到增稠的效果，這裡我們用糯米粉代替，同樣可以增加湯底的稠度，不用每次特意淘米啦。 最後加入100g清水，煮開後關火。 炒好的大醬盛出後，再倒入1小勺香油，拌勻就是萬能的大醬底料了。 一次多準備一點，以後每次煮湯挖幾勺出來化開就可以了，超級省心。 食材 準備好了高湯和底料，最後就是各種食材了，必備的就是各式蔬菜、豆腐、肉類和青紅辣椒。 蔬菜：和日式味噌湯不同，韓式大醬湯屬于越煮越香濃的類型，所以蔬菜也必須是耐煮的。 基礎款必備的有土豆、西葫蘆、洋蔥，冰箱裡常備的胡蘿蔔、白蘿蔔也可以加入。 切成一致大小的小丁，這樣一勺能挖到不同的蔬菜，而且需要燉煮的時間短、吃起來又能保持口感。 豆腐：豆腐就不用多介紹啦，嫩豆腐老豆腐都可以，和蔬菜切成同樣大小的丁。 肉類：大醬湯裡的肉類也是決定湯風味的最關鍵元素，最常見的就是海鮮和牛肉這兩種。 海鮮選擇清甜的，比如大蝦、蛤蜊、鮮貝。 牛肉選擇易熟、不需要久燉的，這次我用了牛裡脊，切丁即可。 最後就是辣椒了，青紅辣椒切圈，既能增加辣度、又可以豐富湯頭的色彩，絕對是必備。 砂鍋 高湯、底料、食材都備好了，我們開始煮湯吧。 有韓式石鍋的最好，沒有就和我一樣取一個小砂鍋。帶著醬料的湯頭在滾燙的鍋邊留下的焦香，可以讓大醬湯的風味更上一層樓。 不過這倆都沒有也別急，等下我會分享普通鍋子的煮法。 砂鍋海鮮大醬湯 鍋中先加入蔬菜丁，土豆、西葫蘆、洋蔥，隨意增加。 接著碼上海鮮料，再倒入8分滿的高湯。最後還要加豆腐，湯別倒滿。 開火，挖入一兩勺大醬。醬的用量建議一勺勺邊嘗邊加，隨時根據自己的食材和水量調整。 邊煮邊用勺子將大醬化開，等到湯底煮沸後，加入豆腐和青紅辣椒。如果你不太能吃辣，最後出鍋前再撒辣椒點綴即可。 再次煮沸後轉中小火燉煮10分鐘，期間根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。 普通鍋牛肉大醬湯 沒有砂鍋的就取一個普通的湯鍋，用勺子將1-2勺大醬抹在鍋壁上。 將鍋子側靠在爐火上，開中小火，將大醬烘烤出醬香味。 醬香和焦香出來後，就可以把鍋子擺正。後面的做法就跟海鮮大醬湯類似了。 倒入一點油，油熱後放牛肉丁。 牛肉炒至變色後，倒入高湯。 再加入蔬菜丁、豆腐和青紅辣椒。 煮開後轉中小火，燉煮8分鐘左右，根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。 海鮮鮮甜、牛肉香醇，兩種風味的大醬湯就煮好啦。 加了白蘿蔔的牛肉大醬湯別有一番風味，這年頭上哪能找到滿是完整牛肉粒的大醬湯？還是自己在家煮的最實惠滿足！ 肉香湯濃，細看牛肉的邊角還烙著油鍋的焦印，光是想想就流口水呀。 豆腐最是機靈，吸滿了湯頭裡蔬菜的清甜和牛肉的油香，嫩滑滑的化在口中。再喝一口微辣熱乎的湯底，濃郁飽滿的風味瞬間讓渾身都暖了！ 海鮮愛好者可別錯過這碗海鮮大醬湯，瞧這碩大的鮮貝，絲絲縷縷都沁入了醬汁的濃醇鮮辣。
大醬 都知道醬要炒過才夠香，所以大醬湯裡用的大醬，也需要經過這一步。 除此之外再加入一些辛香料增加香氣、糯米粉增加濃稠度，這樣炒過的大醬，每次挖一勺化開就能煮出香噴噴的濃湯了。 熱鍋冷油，倒入蒜末、蔥末，中小火煸炒出香氣。 翻炒均勻後加入4瓷勺韓式大醬、1瓷勺韓式辣椒醬、1瓷勺韓式辣椒粉，翻炒均勻。 醬香味出來後，倒入1瓷勺糯米粉，翻炒均勻。 傳統的韓式大醬湯會加入淘米水，起到增稠的效果，這裡我們用糯米粉代替，同樣可以增加湯底的稠度，不用每次特意淘米啦。 最後加入100g清水，煮開後關火。 炒好的大醬盛出後，再倒入1小勺香油，拌勻就是萬能的大醬底料了。 一次多準備一點，以後每次煮湯挖幾勺出來化開就可以了，超級省心。 食材 準備好了高湯和底料，最後就是各種食材了，必備的就是各式蔬菜、豆腐、肉類和青紅辣椒。 蔬菜：和日式味噌湯不同，韓式大醬湯屬于越煮越香濃的類型，所以蔬菜也必須是耐煮的。 基礎款必備的有土豆、西葫蘆、洋蔥，冰箱裡常備的胡蘿蔔、白蘿蔔也可以加入。 切成一致大小的小丁，這樣一勺能挖到不同的蔬菜，而且需要燉煮的時間短、吃起來又能保持口感。 豆腐：豆腐就不用多介紹啦，嫩豆腐老豆腐都可以，和蔬菜切成同樣大小的丁。 肉類：大醬湯裡的肉類也是決定湯風味的最關鍵元素，最常見的就是海鮮和牛肉這兩種。 海鮮選擇清甜的，比如大蝦、蛤蜊、鮮貝。 牛肉選擇易熟、不需要久燉的，這次我用了牛裡脊，切丁即可。 最後就是辣椒了，青紅辣椒切圈，既能增加辣度、又可以豐富湯頭的色彩，絕對是必備。 砂鍋 高湯、底料、食材都備好了，我們開始煮湯吧。 有韓式石鍋的最好，沒有就和我一樣取一個小砂鍋。帶著醬料的湯頭在滾燙的鍋邊留下的焦香，可以讓大醬湯的風味更上一層樓。 不過這倆都沒有也別急，等下我會分享普通鍋子的煮法。 砂鍋海鮮大醬湯 鍋中先加入蔬菜丁，土豆、西葫蘆、洋蔥，隨意增加。 接著碼上海鮮料，再倒入8分滿的高湯。最後還要加豆腐，湯別倒滿。 開火，挖入一兩勺大醬。醬的用量建議一勺勺邊嘗邊加，隨時根據自己的食材和水量調整。 邊煮邊用勺子將大醬化開，等到湯底煮沸後，加入豆腐和青紅辣椒。如果你不太能吃辣，最後出鍋前再撒辣椒點綴即可。 再次煮沸後轉中小火燉煮10分鐘，期間根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。 普通鍋牛肉大醬湯 沒有砂鍋的就取一個普通的湯鍋，用勺子將1-2勺大醬抹在鍋壁上。 將鍋子側靠在爐火上，開中小火，將大醬烘烤出醬香味。 醬香和焦香出來後，就可以把鍋子擺正。後面的做法就跟海鮮大醬湯類似了。 倒入一點油，油熱後放牛肉丁。 牛肉炒至變色後，倒入高湯。 再加入蔬菜丁、豆腐和青紅辣椒。 煮開後轉中小火，燉煮8分鐘左右，根據自己的口味加一點生抽白糖調味，就可以出鍋啦。 海鮮鮮甜、牛肉香醇，兩種風味的大醬湯就煮好啦。 加了白蘿蔔的牛肉大醬湯別有一番風味，這年頭上哪能找到滿是完整牛肉粒的大醬湯？還是自己在家煮的最實惠滿足！ 肉香湯濃，細看牛肉的邊角還烙著油鍋的焦印，光是想想就流口水呀。 豆腐最是機靈，吸滿了湯頭裡蔬菜的清甜和牛肉的油香，嫩滑滑的化在口中。再喝一口微辣熱乎的湯底，濃郁飽滿的風味瞬間讓渾身都暖了！ 海鮮愛好者可別錯過這碗海鮮大醬湯，瞧這碩大的鮮貝，絲絲縷縷都沁入了醬汁的濃醇鮮辣。