宅在家的大半個月裡， 不是吃豬肉就是吃雞肉， 真的覺得吃膩了， 想換一下口味。 剛好在家看電視換臺的時候看到電視裡正在播放一個做菜的節目 ，
酸辣魚的味道吃過一次之後就令人很難忘， 魚肉鮮嫩麻辣， 酸菜酸爽可口， 在四川重慶一帶非常有名。 後來慢慢在全國范圍內都廣為流傳， 深受大家的喜愛。
說起要做酸菜魚， 挑選草魚做是最好的， 因為草魚在魚類中營養價值是比較高的， 蛋白質的含量非常多， 魚肉細嫩順滑， 十分誘人。 草魚除了富含蛋白質還有其他的氨基酸， 礦物質等等， 可以提高人體的免疫力， 對滋補身體也有很大的幫助。 做酸菜魚肯定少不了酸菜， 而酸菜中的乳酸和維生素較為豐富， 能夠促進消化， 人體所需要的鐵元素可以促進吸收。 魚肉和酸菜搭配在一起後， 湯汁非常酸爽， 這樣一道酸菜魚非常下飯。
酸菜魚固然好吃， 可很多人寧願去飯店吃， 也不願意自己在家做， 因為酸菜魚做起來還是有點複雜的， 而且如果沒有掌握技巧的話， 做出來的酸菜魚的魚肉不鮮嫩、腥味重， 煮了一鍋都碎掉了，
準備食材：草魚、壇酸菜、蒜、泡椒、薑、胡椒、幹辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開水。
1、買草魚的時候可以讓老闆幫忙處理好， 魚鱗在家中用刀刮去， 使用清水沖洗乾淨。 然後把草魚切成魚片， 魚片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。 切好之後放入一個大碗中，
2、把準備好的酸菜清洗乾淨之後切碎， 薑蒜蔥分別切好， 留著備用。
3、鍋中放油，油熱後先把薑蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。
4、之後把酸菜放進去翻炒，等待酸菜的香味出來後直接加入開水，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候就可以將魚片小心地鋪在鍋中，因為魚片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
5、將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，蔥花，幹辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 幹辣椒，蒜片在油鍋中爆香後，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
美味酸爽的酸辣魚就大功告成了，一口酸菜搭一片魚肉，簡直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽，絕對是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來的魚肉恐怕要3斤才夠吃吧！實在太好吃了，一張口就停不下來。
1、草魚肚子裡的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、魚片不要切太薄，要不然煮出來容易碎掉。
3、醃制魚片的時候，如果不在意煮出來的湯渾濁，那就用生粉醃魚片，如果想把湯煮出來清澈一點 ，可以用蛋清來醃制魚片。
4、酸菜切記要買老壇酸菜，這樣的酸菜醃制出來的酸味才夠味，超市里包裝類型的酸菜我試過，煮出來的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開水，要不然湯不夠酸不夠香。
6、如果不嫌麻煩，在下入魚片之前，可以先把魚骨和魚頭先煎一下再煮湯，這樣的湯會白一點，也會更香一些，如果怕麻煩，那就和我一樣直接下鍋也味道不錯。
3、鍋中放油，油熱後先把薑蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。
4、之後把酸菜放進去翻炒，等待酸菜的香味出來後直接加入開水，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候就可以將魚片小心地鋪在鍋中，因為魚片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚片就會被煮老。
5、將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，蔥花，幹辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 幹辣椒，蒜片在油鍋中爆香後，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
美味酸爽的酸辣魚就大功告成了，一口酸菜搭一片魚肉，簡直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽，絕對是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來的魚肉恐怕要3斤才夠吃吧！實在太好吃了，一張口就停不下來。
1、草魚肚子裡的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、魚片不要切太薄，要不然煮出來容易碎掉。
3、醃制魚片的時候，如果不在意煮出來的湯渾濁，那就用生粉醃魚片，如果想把湯煮出來清澈一點 ，可以用蛋清來醃制魚片。
4、酸菜切記要買老壇酸菜，這樣的酸菜醃制出來的酸味才夠味，超市里包裝類型的酸菜我試過，煮出來的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開水，要不然湯不夠酸不夠香。
6、如果不嫌麻煩，在下入魚片之前，可以先把魚骨和魚頭先煎一下再煮湯，這樣的湯會白一點，也會更香一些，如果怕麻煩，那就和我一樣直接下鍋也味道不錯。