清蒸, 是一種科學的烹飪方式。 利用蒸鍋中的水蒸汽將食物蒸熟, 避免了高溫炒作造成的營養流失, 且保留了食材的原汁原味,
白菜, 物美價廉,
白菜好吃, 寓意也很美好, 人稱「百財」, 寓意財源豐盛。 用普通的食材為家人準備一道吉祥如意、鮮美可口的菜肴, 製作竟然這麼簡單, 你也要試試哦。 學會了這道菜, 你可以舉一反三, 冬瓜、白蘿蔔、蓮藕都可以和肉餡搭配做蒸菜呢!
【食材清單】
【主料】肉餡100克, 大白菜葉6片
【輔料】香茹2朵, 木耳5片, 小蔥2根, 薑1塊, 青椒1小段, 胡蘿蔔1小段, 白砂糖1克, 澱粉3克
【調料】生抽2湯匙, 料酒1湯匙, 白胡椒粉2克, 鹽2克, 蠔油1湯匙
——開始製作——
Step1:青椒和胡蘿蔔切小粒,
Step2:白菜葉洗淨切去菜幫, 菜幫剁碎拌進餡裡。
Step3:肉餡調味:生抽2湯匙,料酒1湯匙,鹽1克,蠔油半湯匙,白胡椒粉2克,糖1克,攪拌均勻後,加入4湯匙蔥姜水摔打上勁。
蔥姜水製作:薑拍碎,小蔥切斜刀,清水中加入少許鹽,放入蔥薑,用手多抓一抓,靜置15分鐘即可使用。
❥注意:肉餡需要先調味再打蔥姜水,加入蔥姜水後要攪拌均勻並摔打上勁,令蔥姜水和肉餡結合緊密不跑水。
Step4:湯鍋注入清水,水中加入少許鹽和油,水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼後瀝幹水分。
❥注意:水中加入少許鹽和油,可以保持菜葉不變色,並可以給菜葉碼些底味。
❥注意:菜葉在卷肉之前一定要確保水分瀝幹,大家可以用廚房紙巾吸幹水分。
Step5:白菜葉平鋪在面板上,根部打上肉餡,向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈,完成。
Step6:蒸鍋上汽之後,放入裝有白菜卷的平盤,大火蒸15分鐘。
Step7:調碗汁:澱粉加入4湯匙清水,加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。
Step8:取出菜卷裝盤之後,將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中,倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火,將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。
❥注意:碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動,攪動過早芡汁懈怠不明亮。
百財肉卷製作之小Tips: 大白菜葉子要選擇大小均勻且完整的,這樣做出來的肉卷造型完整且個頭均勻。 白菜葉子焯水不要久,打軟即可,因為咱們後面還要蒸。焯水後的白菜葉子過涼是為了防止餘溫令其過於熟爛,口感清脆美味。 切下來的白菜幫不要浪費,剁碎入餡味道很鮮美 。 肉餡調味之後需要加入蔥姜水,既可去除肉臊味,還可嫩滑肉質,加入蔥姜水要摔打上勁令肉餡吃進水分不跑水。 菜卷在蒸的過程中會出水,湯汁有顏色,故而在調碗汁的時候不要再上色,依據咖啡多次操作的經驗來看,芡汁清亮一些更令人賞心悅目有食欲。 總結百財肉卷的製作相當簡單,焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鮮美味。你一定要試試喲。
Step3:肉餡調味:生抽2湯匙,料酒1湯匙,鹽1克,蠔油半湯匙,白胡椒粉2克,糖1克,攪拌均勻後,加入4湯匙蔥姜水摔打上勁。
蔥姜水製作:薑拍碎,小蔥切斜刀,清水中加入少許鹽,放入蔥薑,用手多抓一抓,靜置15分鐘即可使用。
❥注意:肉餡需要先調味再打蔥姜水,加入蔥姜水後要攪拌均勻並摔打上勁,令蔥姜水和肉餡結合緊密不跑水。
Step4:湯鍋注入清水,水中加入少許鹽和油,水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼後瀝幹水分。
❥注意:水中加入少許鹽和油,可以保持菜葉不變色,並可以給菜葉碼些底味。
❥注意:菜葉在卷肉之前一定要確保水分瀝幹,大家可以用廚房紙巾吸幹水分。
Step5:白菜葉平鋪在面板上,根部打上肉餡,向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈,完成。
Step6:蒸鍋上汽之後,放入裝有白菜卷的平盤,大火蒸15分鐘。
Step7:調碗汁:澱粉加入4湯匙清水,加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。
Step8:取出菜卷裝盤之後,將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中,倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火,將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。
❥注意:碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動,攪動過早芡汁懈怠不明亮。
百財肉卷製作之小Tips: 大白菜葉子要選擇大小均勻且完整的,這樣做出來的肉卷造型完整且個頭均勻。 白菜葉子焯水不要久,打軟即可,因為咱們後面還要蒸。焯水後的白菜葉子過涼是為了防止餘溫令其過於熟爛,口感清脆美味。 切下來的白菜幫不要浪費,剁碎入餡味道很鮮美 。 肉餡調味之後需要加入蔥姜水,既可去除肉臊味,還可嫩滑肉質,加入蔥姜水要摔打上勁令肉餡吃進水分不跑水。 菜卷在蒸的過程中會出水,湯汁有顏色,故而在調碗汁的時候不要再上色,依據咖啡多次操作的經驗來看,芡汁清亮一些更令人賞心悅目有食欲。 總結百財肉卷的製作相當簡單,焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鮮美味。你一定要試試喲。