麵食是很多北方人的最愛， 麵食的食用歷史悠久， 據說早在石器時代， 就有簡單的麵食出現。 現在不僅是北方人喜歡吃麵食， 南方人也開始喜歡吃饅頭、包子水餃等麵食了。 很多人吃麵食， 可能都是在早餐店或者是饅頭房買著吃。 但是， 如果有時間的話， 還是自己在家做更乾淨衛生， 經濟實惠一些。
做麵食是一件既簡單又困難的事情。 對於經常做麵食的朋友來說， 做麵食是一件再簡單不過的事情了， 對於不經常做麵食的人來說， 做麵食既麻煩又複雜。 其實， 不管做什麼麵食， 第一步都是和麵。 很多朋友私信我：「為什麼自己和麵時， 麵團總是粘在手上呢？最後弄的雙手粘的都是麵團， 不僅浪費， 還沒辦法進行往後的工序。 今天， 廚娘與大家分享一下， 老麵點師傅教我的和麵的小技巧， 做到「三光」：手光、盆光面光。
準備食材：麵粉、酵母。
第一種：和硬面。 適用於：蒸饅頭、做手搟面、 做面片湯等。
盆內加入適量麵粉， 加入適量的溫水， 水要分少量多次加， 如果做發麵食品， 還需要加入適量的酵母粉。 加水以後， 不要著急下手攪拌面， 可以借助一雙筷子， 邊慢慢加水， 邊用筷子攪拌麵粉， 先將麵粉攪拌成幹一些的面絮。 如果想要蒸饅頭的話， 麵團就要和的稍微硬一點， 就要少加點水， 麵粉和水的比例掌握在5：2左右。 邊加水， 邊不停的攪拌， 看到面絮都裹著一層幹麵粉時， 下手和麵， 這樣麵粉是不會粘手的， 從而就做到了手光。
在和麵時， 要先用面絮把盆的內壁擦乾淨， 盆底也採取一樣的辦法擦乾淨， 這樣就做到了盆光。 把盆擦光了以後， 和成麵團。 把所有的面絮都揉到一起後， 稍微揉一下， 如果這樣直接揉， 麵團很難做到特別光滑。 這時， 我們可以將麵團放入盆中， 蓋上鍋蓋， 等3-5分鐘後， 再開始揉面， 醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。
第二種：和軟面。 適用於蒸包子做花卷烙餡餅做發麵餅包餃子等。
如果是蒸包子或者是做花卷時，我們再和麵的時候，麵團就要活的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的麵團為止。
這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發麵時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵團就可以揣的非常光滑了。
為啥和麵總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和麵，不管是和硬面團還是軟麵團，都可以做到手光面光盆光，喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎？如果您有其他做麵食的小技巧，歡迎到評論區來分享。
如果是蒸包子或者是做花卷時，我們再和麵的時候，麵團就要活的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的麵團為止。
這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發麵時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵團就可以揣的非常光滑了。
為啥和麵總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和麵，不管是和硬面團還是軟麵團，都可以做到手光面光盆光，喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎？如果您有其他做麵食的小技巧，歡迎到評論區來分享。