四季豆是菜豆的別名， 菜豆是豆科菜豆種的栽培品種， 又叫蕓豆、蕓扁豆、豆角等， 為一年生草本植物， 以嫩莢或豆粒供食用， 是餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆的營養很豐富， 如蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等， 吃四季豆可以補充營養， 增強免疫力， 強身健體。
中醫認為， 四季豆性甘、淡， 微溫， 歸脾、胃經， 有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效， 化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為調理脾虛暑濕常用之品。
其食療作用體現在：
促進身體發育
四季豆含有銅元素， 可以促進頭髮、骨骼、皮膚、腦部和肝臟等的健康發育。
銅元素， 對皮膚、頭髮大有好處， 可以提高肌膚的新陳代謝， 促進機體排毒， 令肌膚常葆青春。
維持體內的酸堿平衡
四季豆中含有豐富的無機鹽， 而無機鹽能夠維持人體內的酸堿平衡， 從而維持人體的各種循環系統， 促進人體的新陳代謝。
提高免疫力
四季豆含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分， 可提高人體免疫力， 增加抗病能力。
抑 癌
四季豆種子可啟動腫瘤病人淋巴細胞， 產生免疫抗體， 有抗腫瘤作用。
健脾養胃
適用于脾氣虛弱， 食欲不振， 肢倦乏力等癥， 在中醫眼中， 四季豆健脾而不滯膩， 益氣健脾。
減 肥
四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，
並且四季豆中還含有皂甙這種物質， 皂甙能夠降低人體對于脂肪的吸收， 促進脂肪的新陳代謝。
四季豆的營養豐富， 脂肪含量低， 熱量也很低， 所以四季豆是低脂肪低熱量的食物， 因此四季豆是一種很好的減肥食物。
四季豆的性味寡淡， 須配肉一起烹炒， 沾染上葷味， 才會更香。 用肥美的五花肉或臘肉是最好的組合啦， 那味道真的是太香啦~
有人還把一層肥一層瘦的五花肉， 炒至晶瑩半透， 泌出的油脂把四季豆裹染得油亮亮的， 然後作為燜面的面碼， 吃起來油香滑嫩又不失清爽， 很有滋味。
最具特色的是潮汕的橄欖菜炒四季豆。
橄欖菜是用橄欖和芥菜醃漬成的鹹酸菜， 風味濃郁， 經過熱油的生髮， 香氣更為剛猛熱烈， 與四季豆、五花肉一起煸炒， 毫無違和感， 只需少許， 就能帶出香味。
四季豆無論單獨清炒， 還是和肉類同燉， 抑或焯熟涼拌都很符合人們的口味。
但是要注意的是：
1.烹調前應將豆筋摘除， 否則既影響口感， 又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短， 要保證四季豆熟透， 否則會引發中毒。