葉子：油菜的葉子一般以短的較好， 口感軟糯， 而長得相對差一些。
顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分， 一般淡綠的質量、口感都很好。 另外， 油菜還有青梗、白梗之分， 白梗味清淡， 青梗味濃郁。 需要注意的是， 如果油菜特別鮮嫩， 最好不要選， 因為可能是農藥殘留超標。
外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
輕掐：用兩指輕輕掐油菜， 如果一掐即斷， 則為嫩油菜。
配料：
油菜 300克、胡蘿蔔 1塊、柿子椒 1個、火腿腸 3個、蒜 2顆、大豆沙拉油 15克、精鹽 1克
烹飪步驟：
1.油菜洗淨
2.油菜用開水焯熟， 撈出
3.火腿腸洗淨
4.火腿腸切成片
5.胡蘿蔔、青椒洗淨， 切成片
6.蒜切成末
7.鍋裡放入油， 放入胡蘿蔔、青椒炒熟
8.放入油菜、鹽翻炒
9.放入火腿腸、蒜末炒熟