皮蛋是我國傳統的風味美食， 由于是鴨蛋或者是雞蛋醃制而變成的， 所以也叫做變蛋， 又因為蛋清上有很多形狀類似松葉的紋路， 所以又叫做松花蛋！皮蛋的蛋清Q彈爽口， 蛋黃軟滑醇香， 深受大家的喜歡！
皮蛋不同于鹹鴨蛋， 皮蛋的醃制方法相對複雜一些， 一般家庭難以獨自製作， 所以想吃皮蛋只能去超市或者菜市場購買！所以， 問題就來了！
有朋友說：有時候買回家的皮蛋， 吃一口嗆得嗓子難受。 還有的朋友說：買回家的皮蛋， 看著蛋殼是完整的， 但是打開之後裡面有些都成水了， 還臭臭的！
其實， 買皮蛋也是有技巧的， 今天就和大家分享一下買皮蛋的方法！如果碰到下面這4種皮蛋， 轉身走就對了！切記別貪圖便宜， 哪怕10元9個也不要！小販自己都不吃！下面就一起看看吧！
一、看一看：外殼開裂， 黑點多的不能買
不少朋友買皮蛋時， 都知道皮蛋的外殼上有圖上這樣的黑點， 但是卻不知道這是怎麼形成的！其實， 這些黑點是皮蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（鉛、銅）反應的結果。
說白了黑點越多， 則表示鉛和銅的含量就越多。 至于所說的無鉛無銅的皮蛋是不存在的， 因為只要存在微量元素就會存在鉛和銅， 所以， 購買皮蛋時切記黑點多的不能買！
圖上皮蛋的樣子， 很多朋友都遇到過吧， 其實這就是鉛和銅超標的結果。 眾所周知， 皮蛋是醃制出來的， 如果外殼開裂了， 那麼所有的金屬物質肯定都會滲到裡面， 這樣就會形成圖上皮蛋中的樣子！所以， 劣質的皮蛋不僅外殼黑點多， 開裂的也不能要！
二、晃一晃：有「水聲」的不能買
在挑選皮蛋時， 一定要拿起來晃一晃， 如果感覺手裡的皮蛋裡面有很多的液體， 或者已經有水響的聲音了， 則表示皮蛋要麼是變質壞了， 要麼就是醃制過頭老化了！這樣的皮蛋不建議買， 更不建議吃！
皮蛋之所以外殼是完整的，裡面卻變成了水，一般存在三種情況。一是皮蛋存放時間長，變質壞了；二是如果蛋黃、蛋清都是稀的，則說明皮蛋醃制的時間不夠，因為鴨蛋也好，雞蛋也罷，醃制皮蛋時都是用生的來醃制；三是如果僅僅是蛋黃凝固，但蛋清卻是成液態，則說明出缸晚了，皮蛋已經被醃制過頭，老化變成湯了。這三種情況的皮蛋，無論哪一種，都不建議吃！
三、掂一掂：沒顫勁的不要買
買皮蛋除了看外殼，用手晃一晃，還要再掂一掂！一般優質的皮蛋，在醃制好了之後，用手掂一掂會有一種顫動的手感，讓人感覺裡面的物質很有彈性！而如果一點彈性都沒有，說明這是枚劣質的皮蛋，不建議購買！
小貼士：很多朋友喜歡吃溏心的皮蛋，其實，在挑選皮蛋時，只要掂一掂，顫勁越大的皮蛋，其溏心的可能性就越大，並且質量也就越高！
四、聞一聞：嗆鼻子的不要買
在挑選皮蛋時，最好拿起來聞一聞皮蛋的味道！雖說，皮蛋是石灰醃制出來的，但是優質的皮蛋聞起來要麼是無味的，要麼是淡淡的石灰味道！如果聞起來，氣味是嗆鼻子的，或者是有異味或者臭味的，則表示這樣的皮蛋是劣質的，或者是變質的皮蛋，不建議購買！
以上就是今天和大家分享的內容，感謝大家觀看，祝大家天天開心！
皮蛋之所以外殼是完整的，裡面卻變成了水，一般存在三種情況。一是皮蛋存放時間長，變質壞了；二是如果蛋黃、蛋清都是稀的，則說明皮蛋醃制的時間不夠，因為鴨蛋也好，雞蛋也罷，醃制皮蛋時都是用生的來醃制；三是如果僅僅是蛋黃凝固，但蛋清卻是成液態，則說明出缸晚了，皮蛋已經被醃制過頭，老化變成湯了。這三種情況的皮蛋，無論哪一種，都不建議吃！
三、掂一掂：沒顫勁的不要買
買皮蛋除了看外殼，用手晃一晃，還要再掂一掂！一般優質的皮蛋，在醃制好了之後，用手掂一掂會有一種顫動的手感，讓人感覺裡面的物質很有彈性！而如果一點彈性都沒有，說明這是枚劣質的皮蛋，不建議購買！
小貼士：很多朋友喜歡吃溏心的皮蛋，其實，在挑選皮蛋時，只要掂一掂，顫勁越大的皮蛋，其溏心的可能性就越大，並且質量也就越高！
四、聞一聞：嗆鼻子的不要買
在挑選皮蛋時，最好拿起來聞一聞皮蛋的味道！雖說，皮蛋是石灰醃制出來的，但是優質的皮蛋聞起來要麼是無味的，要麼是淡淡的石灰味道！如果聞起來，氣味是嗆鼻子的，或者是有異味或者臭味的，則表示這樣的皮蛋是劣質的，或者是變質的皮蛋，不建議購買！
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