馬齒莧不僅味道鮮美而且營養豐富。 不僅可以食用還有很高的藥用價值。 馬齒莧有清熱除火,解酒,止泄,消炎止痛解毒消腫、止渴、利尿作用。 馬齒莧的營養豐富， 而且富含的不飽和脂肪酸有降三高， 防治心血管疾病的效果。 特別適合三高患者食用。
馬齒莧能消除塵毒， 防止吞噬細胞變性和壞死， 還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化， 杜絕矽結節形成， 對白癜風也有一定的療效。 馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素， 能促進潰瘍病的癒合。 而且馬齒莧可以消滅細菌， 達到治感冒、消炎的作用。 另外， 馬齒莧對血管有顯著的收縮作用。
涼拌馬齒莧
做法：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色， 色成碧綠即可撈出。 放入涼水內過涼待用;取一隻碗， 放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出， 瀝幹水分， 放入容器中加入兌好的調味汁， 攪拌均勻即可。 馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。 另外燙過過可以用清水沖洗粘液， 洗去那種略粘的感覺。
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