排骨是我們日常生活中經常吃的一道肉食， 現在很多人家的菜譜裡， 豬肉可謂是占了半壁江山。 很多人喜歡吃排骨， 但是自己在家烹飪的時候容易把排骨燉得又腥又難聞， 吃起來味道會差一些， 不如飯店大廚做出來的好吃。 原本以為是因為材料不夠造成的， 其實不完全是這個原因， 有的時候是因為火候太小， 沒有徹底把排骨處理乾淨， 於是腥味就比較重了。 今天就來分享燉排骨的小妙招， 牢記三點， 排骨鮮香味道好。
【食材準備】排骨， 鹽， 植物油， 料酒， 蔥， 薑， 八角， 花椒， 生抽， 醬油， 冰糖， 草果， 香葉， 桂皮。 【烹飪步驟】①排骨從冰箱裡拿出來之後要自然解凍， 要提前三四個小時從冷凍室取出， 自然解凍之後把排骨融化開， 然後放入清水中浸泡一個小時， 浸泡的過程能夠把排骨裡面的血水和腥水浸泡出來， 這樣就能夠減少排骨的異味， 燉出來更鮮香。
②泡完了的排骨水會變得非常渾濁， 這時倒掉髒水， 繼續用乾淨的清水沖洗3到4遍， 徹底洗的水比較乾淨為止， 接下來就開始煮排骨， 在炒鍋裡面加入多一些的清水， 在裡面倒入兩勺料酒， 再把排骨放進去， 接著放入蔥段和薑片。
③這個步驟比較重要， 先開大火把水燒至沸騰， 然後打到中火， 這個時候如果火候小了就會導致煮出來的浮沫不徹底， 也就導致排骨腥味比較重， 煮的時間要長一些， 直到把表面的很多白色浮沫全部煮出為止， 然後邊煮邊用勺子往外舀出浮沫倒掉， 煮好之後關火， 把排骨拿出來再清洗一下表面的浮沫，
④接下來在炒鍋裡面加入植物油， 把油溫燒至六成熱， 放入八角， 花椒， 香葉， 桂皮， 草果， 蔥， 薑爆香， 接著放入排骨開始煸鍋， 炒至排骨微微斷生， 再倒入生抽， 蠔油， 料酒， 醬油， 加入幾粒冰糖， 加入焯過排骨的清水，
⑤煮好了之後不要接著掀開蓋子， 等放完氣壓之後繼續蓋著蓋子悶上半個小時， 燜排骨的過程也就是讓它變得鬆軟嫩滑的過程， 半個小時之後就可以掀蓋了， 這時聞見一股濃濃的香氣，一道非常美味的排骨就做好了，不腥不味，味道非常香，喜歡就做來試試吧，用這個方法燉出來的排骨一點都沒有腥味。
【烹飪小提示】燉排骨如果在焯水這一步不徹底的話，一定會導致排骨有腥味和異味。所以焯水的時候一定要時間長一些，充分地把裡面的白色浮沫煮出來，這些裡面是有很多雜質的，吃起來口感會變差，沖洗乾淨之後再來燉排骨就能徹底的去除腥味異味了。
燉排骨的時候一定要記得加入幾粒冰糖，冰糖能夠起到提味的作用，能夠去除腥味異味，起到提香的作用，所以吃起來口感會更好。
這時聞見一股濃濃的香氣，一道非常美味的排骨就做好了，不腥不味，味道非常香，喜歡就做來試試吧，用這個方法燉出來的排骨一點都沒有腥味。
【烹飪小提示】燉排骨如果在焯水這一步不徹底的話，一定會導致排骨有腥味和異味。所以焯水的時候一定要時間長一些，充分地把裡面的白色浮沫煮出來，這些裡面是有很多雜質的，吃起來口感會變差，沖洗乾淨之後再來燉排骨就能徹底的去除腥味異味了。
燉排骨的時候一定要記得加入幾粒冰糖，冰糖能夠起到提味的作用，能夠去除腥味異味，起到提香的作用，所以吃起來口感會更好。