魚一直很受歡迎， 不管在過去還是現在， 很多人都愛吃魚， 在家做魚肉， 有人總是做不好， 比如做好之後毫無賣相， 魚皮全掉了， 魚肉破爛不堪， 讓人看起來毫無食欲， 不知道你是不是這樣？其實想要做出完整的魚， 得先學會煎魚。 把魚煎好， 除了要有經驗之外， 還要掌握一些竅門， 今天小編就教大家煎魚小竅門， 魚皮不粘鍋， 魚肉不散， 完好無損做菜賣相好。
魚肉的做法比較多， 家常做法有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、魚湯等， 都不是很複雜， 但想做得好吃也不容易。 清蒸魚講究“原汁原味”， 所以只需要蒸一下就行了， 其它做法吃的是“味道”， 都需要做一步， 那就是煎魚。
其實我們在煎魚之前做好這一步， 以及煎魚的時候注意一點就不會粘鍋和破損， 一起來瞭解一下吧。
第一步
首先把清洗乾淨的魚用紙巾擦乾水分， 再在身上劃上口子抹上鹽， 這樣可以預防粘鍋， 而且更加入味。
第二步
把洗乾淨的鍋預熱， 燒幹之後放入少量的油。 轉動鍋讓鍋底全部抹上一層油， 燒熱之後把油倒出來。 然後重新燒熱鍋加入油。
這一步非常重要， 因為鍋經過炒菜之後會有一些澀或者是比較吸油， 經過第一步放油之後， 鍋就形成了一層油膜， 這樣魚就不會粘鍋了。
第三步
油一定要燒得夠熱， 至少要7成熱， 也就是鍋裡冒油煙的時候， 開中火， 然後把魚下鍋。 這時候不能開大火， 容易煎糊；火太小， 容易煎破皮， 只能開中火。
第四步
魚緩慢下油鍋之後不要馬上翻動， 等到一面稍微變乾燥， 定型後再翻另一面， 煎至兩面金黃。 這樣做出來的魚才不會碎， 而且不粘鍋。
最後加入蔥薑蒜辣椒調味品進行烹飪就可以了。
如果根據以上的方法，還是會破損粘鍋的話，我們可以在魚身上抹一層幹麵粉，這樣麵粉遇到油脂會變得比較硬，也可以隔離鍋和魚。這個方法是絕對不會粘鍋的，但是會影響魚的口感。
這個煎魚的小竅門大家學會了嗎，這樣煎魚，魚皮不破不粘鍋，做出來的魚色香味俱全，大家快去試試吧！
如果根據以上的方法，還是會破損粘鍋的話，我們可以在魚身上抹一層幹麵粉，這樣麵粉遇到油脂會變得比較硬，也可以隔離鍋和魚。這個方法是絕對不會粘鍋的，但是會影響魚的口感。
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