好久沒做吐司了， 這些天一個勁下雨， 我在屋裡凍得打哆嗦， 毛衣和馬甲都穿上了。 正好， 做倆吐司吧， 還能運動運動暖暖身。
吐司粉就用的最普通的國產麥源的吐司粉，
優酪乳中有糖，
【波蘭種】 高筋麵粉（吐司粉）60克， 普通乾酵母0.6克， 室溫涼水60克
【主麵團】 高筋麵粉（吐司粉）500克， 耐高糖乾酵母5克， 鹽5克， 細砂糖20克， 含糖原味優酪乳400克，
【數量】 低糖吐司盒450*2個
【烘烤】 中下層， 上下火180/200度， 30分鐘
【製作】
1. 主麵團材料和波蘭種面種大合影；
2. 波蘭種需要提前數小時製作， 室溫下發酵；也可以在室溫下發酵1小時， 再轉移到冰箱冷藏發酵， 冷藏時間不超過15小時為宜；發酵好的面種是原來的2-3倍大，
3. 除黃油外的所有材料包括波蘭種全部倒入揉面桶， 麵粉的吸水率和優酪乳的濃稠度不一樣， 所以實際所用的優酪乳量要根據情況來調整， 可預留30克優酪乳， 看麵團狀態酌情增減；
4. 先低速2分鐘攪拌成團， 再轉高速攪打， 麵團略微粘手， 能撐出粗膜；
5. 加入室溫軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入麵團，再轉高速；
6. 麵團不粘盆壁，且發出啪啪的摔打聲，整個麵團呈現絲綢狀的垂落，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜；
7. 測一下麵團，剛好在26度；
8. 麵團收圓放盆裡，蒙上保鮮膜，放溫暖濕潤處基礎發酵；我現在的室溫是25度，直接放餐廳發酵；
9. 麵團是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷，不回縮；
10. 麵團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓；這個麵團的含水量較大，可手上蘸少許麵粉，這樣就不會粘板子了；用盆扣住，鬆弛20分鐘左右；手指按壓麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位；
11. 麵團輕輕拍打幾下，搟成牛舌狀；
12. 卷兩圈，鬆弛15分鐘左右，手指按壓麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位；
13. 麵團豎著放，先光面朝上搟成長條，再翻過來搟一搟；
14. 從上向下卷成卷，碼放進450克吐司盒中；放溫暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴了點水增加濕度，溫度35，發酵1小時；
15. 我的吐司麵團重約540克，所以麵團發至9分滿，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱上下火180/200，如果不能分別控溫，預熱溫度為200度；
16. 將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，30分鐘，表面上色滿意後可加蓋錫紙；不能單獨控溫時可上下火190度；
17. 麵包烤好立即出爐，端起吐司盒在桌上震幾下，散掉多餘的熱氣，立即脫模，晾架上晾到手溫時密封保存，切片或者手撕均可。
1. 波蘭種就類似於中式麵點中的酵頭，因為麵粉和水量是1：1，所以不會成麵團狀，而是麵糊狀；加了波蘭種能延緩吐司或者麵包的老化速度，保濕效果好；著急用就放在室溫下發酵好使用；不著急就在室溫下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵，風味比快速發酵的要好；
2. 我用的低糖吐司盒，在相同的時間，上色會比普通的吐司盒快一些，所以烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質來調整。
5. 加入室溫軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入麵團，再轉高速；
6. 麵團不粘盆壁，且發出啪啪的摔打聲，整個麵團呈現絲綢狀的垂落，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜；
7. 測一下麵團，剛好在26度；
8. 麵團收圓放盆裡，蒙上保鮮膜，放溫暖濕潤處基礎發酵；我現在的室溫是25度，直接放餐廳發酵；
9. 麵團是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷，不回縮；
10. 麵團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓；這個麵團的含水量較大，可手上蘸少許麵粉，這樣就不會粘板子了；用盆扣住，鬆弛20分鐘左右；手指按壓麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位；
11. 麵團輕輕拍打幾下，搟成牛舌狀；
12. 卷兩圈，鬆弛15分鐘左右，手指按壓麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位；
13. 麵團豎著放，先光面朝上搟成長條，再翻過來搟一搟；
14. 從上向下卷成卷，碼放進450克吐司盒中；放溫暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴了點水增加濕度，溫度35，發酵1小時；
15. 我的吐司麵團重約540克，所以麵團發至9分滿，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱上下火180/200，如果不能分別控溫，預熱溫度為200度；
16. 將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，30分鐘，表面上色滿意後可加蓋錫紙；不能單獨控溫時可上下火190度；
17. 麵包烤好立即出爐，端起吐司盒在桌上震幾下，散掉多餘的熱氣，立即脫模，晾架上晾到手溫時密封保存，切片或者手撕均可。
1. 波蘭種就類似於中式麵點中的酵頭，因為麵粉和水量是1：1，所以不會成麵團狀，而是麵糊狀；加了波蘭種能延緩吐司或者麵包的老化速度，保濕效果好；著急用就放在室溫下發酵好使用；不著急就在室溫下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵，風味比快速發酵的要好；
2. 我用的低糖吐司盒，在相同的時間，上色會比普通的吐司盒快一些，所以烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質來調整。