近來接連做了兩款無油低糖、頗帶嚼勁的全麥麵包， 早餐吃真的是又飽腹又健康。 然而對於這類麵包外韌裡軟的口感， 很多小夥伴並不買帳。 市面上鬆軟香甜的麵包依然大行其道， 得到大多數朋友的喜愛。 我非常理解那種對於甜食發自肺腑、與生俱來的鍾愛之情， 我也很愛， 只是還不敢敞開心扉。 不過， 鑒於近來體重控制得還算不錯， 那麼不如今天就稍微“放肆”一點， 來做一款有顏有料、口感豐富、媲美蛋糕的爆漿藍莓卡仕達酥粒方麵包吧！
爆漿藍莓卡仕達酥粒方麵包
麵包體食材清單：日式麵包粉260克、細砂糖15克、鹽2克、奶粉12克、乳酪粉（可以替換為等量奶粉）12克、牛奶130克、水75克、乾酵母3克、黃油15克、蔓越莓幹20克切碎備用。
卡仕達醬食材清單：牛奶125克、低粉7克、細砂糖15克、蛋黃25克、玉米澱粉7克、黃油7克、香草精2滴、朗姆酒5克。
表面酥粒食材清單：低筋麵粉、杏仁粉、細砂糖、黃油各10克。
表面用新鮮藍莓20個左右， 洗淨瀝幹水分備用。
模具準備：20*20釐米的正方形深模具一個， 內側鋪油紙防粘。
製作方法：
第一步：我們先來做卡仕達醬。 我們將稱量好的低粉、細砂糖、蛋黃和玉米澱粉容器中混合， 用手動打蛋器攪拌至順滑無乾粉和顆粒。 牛奶用小奶鍋加熱至沸騰後慢慢澆在蛋黃糊中， 邊澆邊用打蛋器快速攪動， 攪勻後倒回小奶鍋小火加熱並不停攪拌， 當混合物變得濃稠時加入黃油、香草精和朗姆酒， 攪拌均勻關火。 香草精和朗姆酒可以增加風味， 不喜歡也可以不加。 做好的卡仕達醬晾涼後裝入裱花袋備用。
低粉、細砂糖、蛋黃和玉米澱粉
攪拌成順滑的蛋黃糊
牛奶煮沸
沸騰的牛奶沖入蛋黃糊
小火加熱攪拌至濃稠
加入黃油、香草精和朗姆酒拌勻
晾涼後裝入裱花袋
第二步：我們將除了黃油和蔓越莓碎之外的麵包體食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶，啟動麵包機和麵程式，揉面20分鐘，然後加入軟化的黃油，繼續揉面10分鐘左右至完全擴展階段，即可以拉出有韌性不易破裂的薄膜，最後加入蔓越莓碎再揉兩分鐘使之與麵團充分混合均勻。
食材入麵包桶
加入軟化的黃油
加入蔓越莓碎
小貼士：
1. 如果室溫較高，建議使用冷藏的水和牛奶來揉面，以免面溫過高酵母提起前發酵；
2. 麵粉的吸水性不同，建議保留5至10克的水視情況再決定是否添加。
第三步：揉面的時間裡我們來準備酥粒。這個酥粒的方子特別好記，因為低粉、杏仁粉、糖和黃油是等量的。注意黃油不需要軟化，直接用冷藏的最好。將所以材料混合拌勻，用手搓成顆粒狀。如果室溫偏高，建議像我這樣用叉子攪拌，以免手溫將黃油融化。做好的酥粒蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用。
等量低粉、杏仁粉、糖和黃油
手搓或者攪拌成顆粒狀
第四步：揉好的麵團倒扣出來，輕拍排氣，整理收圓。二次發酵的話此時應該將麵團入乾淨的容器，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大，手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回縮即可。但我因為時間有限，用的一次發酵法，揉好的麵團收圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。
麵團靜置15分鐘
第五步：鬆弛好的麵團輕輕拍打排出氣體，用搟麵杖搟開成為正方形的面片，有大的氣泡要搟破或者用手捏破，然後上下、左右折疊，蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘。
上下折疊
左右折疊
第六步：將麵團再次搟開成為邊長略小於20釐米的正方形，放入鋪了油紙防粘的模具中，利用烤箱發酵功能進行末次發酵，36度大約40分鐘，長髮至兩倍大取出。
搟成方形放入模具
發酵至兩倍大
第七步：發酵好的生坯表面刷薄薄一層牛奶（配方外）、裱花袋尖端剪口，將卡仕達醬在生坯表面擠出網格狀，網格中心放置藍莓，稍微按壓使藍莓更貼合，表面再均勻撒上酥粒。
表面裝飾
第八步：烤箱預熱，上下火，180度，中下層，烤制25分鐘。表面上色滿意要加蓋錫紙。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的麵包立即脫模，去除油紙，移至晾架上降溫後切塊食用。
脫模移至晾網
成品圖1
爆漿的藍莓、酸甜的蔓越莓、濃香的卡仕達醬和酥香的酥粒，口感十分豐富。講真，這顏值不僅媲美蛋糕，鬆軟香甜的滋味也一點不輸，值得收藏起來一擼再擼。
加入黃油、香草精和朗姆酒拌勻
晾涼後裝入裱花袋
第二步：我們將除了黃油和蔓越莓碎之外的麵包體食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶，啟動麵包機和麵程式，揉面20分鐘，然後加入軟化的黃油，繼續揉面10分鐘左右至完全擴展階段，即可以拉出有韌性不易破裂的薄膜，最後加入蔓越莓碎再揉兩分鐘使之與麵團充分混合均勻。
食材入麵包桶
加入軟化的黃油
加入蔓越莓碎
小貼士：
1. 如果室溫較高，建議使用冷藏的水和牛奶來揉面，以免面溫過高酵母提起前發酵；
2. 麵粉的吸水性不同，建議保留5至10克的水視情況再決定是否添加。
第三步：揉面的時間裡我們來準備酥粒。這個酥粒的方子特別好記，因為低粉、杏仁粉、糖和黃油是等量的。注意黃油不需要軟化，直接用冷藏的最好。將所以材料混合拌勻，用手搓成顆粒狀。如果室溫偏高，建議像我這樣用叉子攪拌，以免手溫將黃油融化。做好的酥粒蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用。
等量低粉、杏仁粉、糖和黃油
手搓或者攪拌成顆粒狀
第四步：揉好的麵團倒扣出來，輕拍排氣，整理收圓。二次發酵的話此時應該將麵團入乾淨的容器，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大，手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回縮即可。但我因為時間有限，用的一次發酵法，揉好的麵團收圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。
麵團靜置15分鐘
第五步：鬆弛好的麵團輕輕拍打排出氣體，用搟麵杖搟開成為正方形的面片，有大的氣泡要搟破或者用手捏破，然後上下、左右折疊，蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘。
上下折疊
左右折疊
第六步：將麵團再次搟開成為邊長略小於20釐米的正方形，放入鋪了油紙防粘的模具中，利用烤箱發酵功能進行末次發酵，36度大約40分鐘，長髮至兩倍大取出。
搟成方形放入模具
發酵至兩倍大
第七步：發酵好的生坯表面刷薄薄一層牛奶（配方外）、裱花袋尖端剪口，將卡仕達醬在生坯表面擠出網格狀，網格中心放置藍莓，稍微按壓使藍莓更貼合，表面再均勻撒上酥粒。
表面裝飾
第八步：烤箱預熱，上下火，180度，中下層，烤制25分鐘。表面上色滿意要加蓋錫紙。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的麵包立即脫模，去除油紙，移至晾架上降溫後切塊食用。
脫模移至晾網
成品圖1
爆漿的藍莓、酸甜的蔓越莓、濃香的卡仕達醬和酥香的酥粒，口感十分豐富。講真，這顏值不僅媲美蛋糕，鬆軟香甜的滋味也一點不輸，值得收藏起來一擼再擼。