新近愛上一款焙煎芝麻風味的沙拉汁， 口感十分獨特， 拿來涼拌意面， 實在是爽口又方便， 芝麻的香氣既清新又撩人， 與夏天絕搭。 於是我便想， 若是單拿來拌面， 著實有點可惜！那麼， 不如我們來另闢蹊徑， 用它做一個風味獨具的淡鹹味戚風蛋糕吧！
焙煎芝麻咸戚風
食材清單：牛奶20克、焙煎芝麻沙拉汁40克、玉米油35克、低筋麵粉60克、雞蛋4只、愛樂甜零卡糖30克、白醋幾滴。
模具準備：七寸中空戚風蛋糕模1個
小貼士：
1. 配方中我使用的不是普通細砂糖， 而是用零卡糖取而代之， 原因無他， 糖如其名， 零糖零脂肪零卡路里， 實在太適合正在控糖的本人了。 如果您也在調節飲食控制體重， 不妨也買來試試看！保準你做出來的蛋糕好吃還更健康。
2. 這款焙煎芝麻沙拉汁相對而言不那麼的濃稠， 如果您使用比較緻密的沙拉醬， 建議稍微增加一點牛奶調節濕度。
製作方法：
第一步：我們將牛奶和焙煎芝麻沙拉汁混合， 用手動打蛋器攪打均勻。
牛奶與沙拉汁
第二步：加入玉米油， 繼續攪打， 時間稍微長一點， 打到充分乳化混合物不見油星。
加玉米油
充分乳化
第三步：低粉過篩加入， 用手動打蛋器畫Z字攪拌得到沒有乾粉的濕潤麵糊。
篩入低粉
拌至無乾粉
第四步：4只雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白入冰箱冷凍備用。蛋黃加入到上一步的麵糊中，繼續用手打攪拌均勻，得到細膩有光澤的蛋黃糊。注意不可長時畫圈攪拌以免起筋。
磕入蛋黃
細膩的蛋黃糊
第五步：取出冷凍的蛋白，對，是冷凍不是冷藏，低溫可使蛋白更易打發蛋白霜也更穩定，但是注意是短時冷凍降溫，不可長時冷凍令蛋白凝成固態。蛋白中加入幾滴白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器攪打至出現魚眼大泡，加入約三分之一的零卡糖，繼續攪打至泡沫細膩豐盈，加入另外三分之一的零卡糖，接著攪打至蛋白霜出現紋路，加入最後三分之一的糖後，用電打打發至硬性發泡，提起打蛋頭可以見直立的尖角。蛋白打發到位對於蛋糕體不塌陷不回縮的關鍵。
打出魚眼泡
泡沫細膩
出現紋路
硬性發泡
第六步：取三分一的蛋白霜入蛋黃糊，以刮刀用抄底翻拌的方式拌勻，再倒回蛋白盆中，與剩餘三分之二的蛋白霜充分混合，得到細膩的蛋糕糊。由於蛋白霜的穩定性很好，就算拌得力道大些也無妨。
三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
翻拌均勻
倒回蛋白盆
第七步：烤箱預熱，160度，上下火。拌好的麵糊自高處倒入七寸中空戚風蛋糕模中，用刮刀刮平表面。一般此時我們要按住模具煙囪的部分稍微用力震一下模具震出大氣泡，不過這個麵糊本身的質地十分細密完全沒有大氣泡，所以連震模都省去了。
第八步：放入預熱好的烤箱中下層，烤制45分鐘，後20分鐘調低溫度為150度。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕立即取出，摔一下模具震出熱氣，然後馬上倒扣，直至完全冷卻後再用力脫模刀脫模。中空戚風脫模本身就有點挑戰，想要脫得爽利尤其心急不得。當然，自己吃的話好看是其次，好吃才是王道。
由於加入了焙煎芝麻沙拉汁，使得這款蛋糕除了濕潤暄軟之外，更有一種芝麻特有的香氣，口感清新微鹹，好吃不甜膩，特別適合食欲不振的夏季食用。您，要不要一起做起來？
拌至無乾粉
第四步：4只雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白入冰箱冷凍備用。蛋黃加入到上一步的麵糊中，繼續用手打攪拌均勻，得到細膩有光澤的蛋黃糊。注意不可長時畫圈攪拌以免起筋。
磕入蛋黃
細膩的蛋黃糊
第五步：取出冷凍的蛋白，對，是冷凍不是冷藏，低溫可使蛋白更易打發蛋白霜也更穩定，但是注意是短時冷凍降溫，不可長時冷凍令蛋白凝成固態。蛋白中加入幾滴白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器攪打至出現魚眼大泡，加入約三分之一的零卡糖，繼續攪打至泡沫細膩豐盈，加入另外三分之一的零卡糖，接著攪打至蛋白霜出現紋路，加入最後三分之一的糖後，用電打打發至硬性發泡，提起打蛋頭可以見直立的尖角。蛋白打發到位對於蛋糕體不塌陷不回縮的關鍵。
打出魚眼泡
泡沫細膩
出現紋路
硬性發泡
第六步：取三分一的蛋白霜入蛋黃糊，以刮刀用抄底翻拌的方式拌勻，再倒回蛋白盆中，與剩餘三分之二的蛋白霜充分混合，得到細膩的蛋糕糊。由於蛋白霜的穩定性很好，就算拌得力道大些也無妨。
三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
翻拌均勻
倒回蛋白盆
第七步：烤箱預熱，160度，上下火。拌好的麵糊自高處倒入七寸中空戚風蛋糕模中，用刮刀刮平表面。一般此時我們要按住模具煙囪的部分稍微用力震一下模具震出大氣泡，不過這個麵糊本身的質地十分細密完全沒有大氣泡，所以連震模都省去了。
第八步：放入預熱好的烤箱中下層，烤制45分鐘，後20分鐘調低溫度為150度。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕立即取出，摔一下模具震出熱氣，然後馬上倒扣，直至完全冷卻後再用力脫模刀脫模。中空戚風脫模本身就有點挑戰，想要脫得爽利尤其心急不得。當然，自己吃的話好看是其次，好吃才是王道。
由於加入了焙煎芝麻沙拉汁，使得這款蛋糕除了濕潤暄軟之外，更有一種芝麻特有的香氣，口感清新微鹹，好吃不甜膩，特別適合食欲不振的夏季食用。您，要不要一起做起來？