每次做蛋撻總會剩下很多蛋白, 不知道做什麼的時候, 不如來試試這款天使蛋糕, 組織細膩, 口感清爽。
食材:
蛋白3個, 低筋麵粉50克,
做法:
1.準備好全部食材, 玉米油加熱至70-80度, 篩入全部粉類, 拌勻, 再加入牛奶, 繼續拌勻。
2.蛋白倒入廚師機, 再加入幾滴檸檬汁, 打發至魚眼狀, 開始加入三分之一的細砂糖, 待細砂糖完全消失, 看不到顆粒再加入三分之一細砂糖, 依此加入最後的細砂糖, 打發至硬性發泡。
3.取出準備好的麵糊, 加入少許蛋白霜, 切拌均勻後再加入一部分的蛋白霜加入, 同樣的方法拌勻, 然後再加入餘下的蛋白霜, 仍用之前的方法拌勻。
4.將準備好的麵糊倒入模具, 倒入一半時撒上一半蔓越莓幹, 接著再倒入餘下的麵糊, 表面撒上餘下的蔓越莓幹。
5.放入預熱好的烤箱, 150度烤制50分鐘左右。
6.烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15釐米左右的高度摔下去, 一兩下就好了, 把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來, 然後倒扣晾涼即可。
小貼士
1.倒麵糊時,蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
2.混合麵糊時需要注意手法,可用刮刀翻拌均勻,也可用蛋抽Z字拌勻,但不能劃圈攪拌。
3.這裡打發蛋白使用的是倍科廚師機K6,高顏值、真靜音,打發蛋白也可以解放雙手的喲!
小貼士
1.倒麵糊時,蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
2.混合麵糊時需要注意手法,可用刮刀翻拌均勻,也可用蛋抽Z字拌勻,但不能劃圈攪拌。
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