今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜魚”的做法， 魚片鮮嫩滑口， 湯汁酸爽開胃， 味道鮮美又不腥， 有喜歡的趕緊學一下。
食材：草魚、酸菜
輔料：野山椒、生薑、大蒜、泡椒、小蔥、澱粉、雞蛋
調料：食鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞粉、白醋
【酸菜魚】—— 酸爽開胃
1.下麵開始準備食材
準備草魚一條， 已經提前宰殺乾淨了， 先把魚頭剁下來去除牙齒， 牙齒是草魚最腥的部位一定要去除， 把魚頭剁成小塊， 沿著魚的脊背把兩邊的魚肉片下來， 把魚骨剁成小塊， 魚刺剔下來也剁成小塊和魚骨放在一起， 把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
在魚骨中加入一勺食鹽， 倒入一些料酒去腥， 用手抓揉一會兒， 利用食鹽的滲透性去除上面的血水， 把魚骨放入清水中洗乾淨， 擠幹水分， 接著用同樣的方法， 在魚肉中加入食鹽和料酒， 反復地抓揉出裡面的血水， 把魚片洗乾淨， 擠幹水分備用。
準備酸菜200克， 去除根部切成小段。
2.下面把魚片醃制一下
在魚片中加入食鹽2克， 白糖少許提鮮， 胡椒粉1克， 料酒5克去腥， 抓拌至魚片把料汁全部吸收，
3.下麵開始準備輔料
準備野山椒一小把， 切成圈。
準備生薑一塊， 切成絲。
準備大蒜幾粒， 切成片。
準備泡椒幾根， 切成圈， 主要用來配色
準備小蔥幾根， 清洗乾淨， 切成蔥花。
4.下麵把酸菜焯一下水
鍋內燒水，酸菜冷水放入鍋中，大約煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝幹水分備用。
把鍋燒熱，加入少許底油，放入野山椒、薑絲、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會更加清脆，酸菜炒幹炒香以後倒出來備用。
5.下面把魚頭煎一下
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火經常翻面，直到把魚骨頭煎香煎成金黃色，這樣我們燉出來的湯才會又濃又白。
魚骨頭煎好以後，把酸菜倒入鍋中，開大火翻炒均勻，倒入適量的開水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能夠軟化魚骨釋放裡面的營養，攪拌化開調料，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。
10分鐘以後，把酸菜和魚骨撈出來，放在盤中墊底。
把鍋中的湯汁再次燒開，把醃好的魚片依次放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以後即可起鍋，魚片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。
起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜魚就做好了。
4.下麵把酸菜焯一下水
鍋內燒水，酸菜冷水放入鍋中，大約煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝幹水分備用。
把鍋燒熱，加入少許底油，放入野山椒、薑絲、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會更加清脆，酸菜炒幹炒香以後倒出來備用。
5.下面把魚頭煎一下
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火經常翻面，直到把魚骨頭煎香煎成金黃色，這樣我們燉出來的湯才會又濃又白。
魚骨頭煎好以後，把酸菜倒入鍋中，開大火翻炒均勻，倒入適量的開水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能夠軟化魚骨釋放裡面的營養，攪拌化開調料，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。
10分鐘以後，把酸菜和魚骨撈出來，放在盤中墊底。
把鍋中的湯汁再次燒開，把醃好的魚片依次放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以後即可起鍋，魚片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。
起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜魚就做好了。