最近在家， 就想著自己在家做點鹹菜， 留著沒胃口的時候， 搭配飯菜一起吃。 再有就是， 做點小鹹菜， 還可以早上搭配白粥喝， 簡單省事還美味， 全家人都喜歡。 說到小鹹菜， 你更喜歡吃什麼呢？
醃黃瓜鹹菜是我的最愛之一， 咬一口嘎嘣脆， 鮮香入味很下飯， 我最喜歡用它來搭配白粥， 實在是太過美味。
並且醃黃瓜， 完全不需要去外面買， 自己在家就可以輕鬆做出來。 而且口感可一點也不差， 跟超市賣得沒啥區別。
黃瓜是夏季的時令蔬菜， 又是綠色健康食品！不但營養豐富， 還特別便宜！含有豐富的蛋白質、維生素B2、 C、 E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等微量元素。 夏天常吃黃瓜， 不僅能清熱消暑， 還能補充水分和各種營養物質， 還能順發亮甲、美容護膚、清口氣益腎、排毒防便秘、預防糖尿病、降脂穩壓等功效。
黃瓜做法多種多樣， 可炒， 可做湯， 可涼拌， 也可醃食。 夏季酷熱時， 除了涼拌黃瓜外， 最受歡迎的是醃黃瓜。 醃黃瓜後， 酸中帶甜， 辣味適中， 脆爽開胃， 特別美味！醃制的黃瓜雖然很簡單， 但要想醃好的黃瓜好吃， 保存時間長， 也是有技巧的。 醃制黃瓜， 首先撒鹽是個大錯， 記住這2點， 黃瓜脆爽入味又好吃， 真實用！
【醃黃瓜】
準備食材：黃瓜、蔥、薑、大蒜、紅辣椒、八角、香葉、花椒粒、鹽、醋、生抽、白糖、食用油。
具體做法：
第一步：醃黃瓜首選“小黃瓜扭”， 價格便宜也更容易入味， 將黃瓜清洗乾淨後， 瀝幹水分， 將細小的黃瓜直接裝入盆中， 粗一點的黃瓜， 對半切開， 也裝入盆中， 加入適量的鹽， 抓拌均勻， 醃制2個小時。 注意：黃瓜清洗乾淨以後， 不要直接撒鹽醃制， 一定要完全瀝幹水分後， 再撒鹽醃， 這樣黃瓜的保存時間更長。
第二步：2個小時後， 將醃出來的水分倒掉， 用純淨水或涼白開將黃瓜清洗乾淨， 擺放在鏤空的架子上， 趁中午陽光充足的時候， 將黃瓜放到陽臺上， 晾曬2-3個小時， 將黃瓜內的水分晾乾。
第三步：鍋內加入500克生抽，200克醋，40克白糖，2個八角、2片香葉，大火煮開後，關火放涼備用。
第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。
第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃制2個小時，即可食用，醃制一個周更入味！最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！
注意事項：
1、黃瓜切成兩半之後，我們需要將其中的瓤去掉，不然醃出來不夠爽脆。
2、黃瓜需要用鹽醃制一下，把水分醃制出來，這樣再加料汁醃制，才會更清脆。
第三步：鍋內加入500克生抽，200克醋，40克白糖，2個八角、2片香葉，大火煮開後，關火放涼備用。
第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。
第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃制2個小時，即可食用，醃制一個周更入味！最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！
注意事項：
1、黃瓜切成兩半之後，我們需要將其中的瓤去掉，不然醃出來不夠爽脆。
2、黃瓜需要用鹽醃制一下，把水分醃制出來，這樣再加料汁醃制，才會更清脆。