有人說：煮餃子之所以要蓋蓋煮， 還要時不時點水， 就是因為過去使用的是大鍋， 燒的是柴火， 火力無法精準掌握。 還有人說：開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的， 都能把餃子煮熟！
所以， 問題來了！煮餃子， 蓋上鍋蓋和開著鍋蓋煮到底有什麼區別嗎？其實， 煮餃子也是有技巧的， 很多人做錯了， 結果就是總把餃子煮破皮！好好的一鍋餃子， 煮成一鍋粥！今天就和大家分享一下， 煮餃子的技巧！下面就一起看看吧。
開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮
首先， 開鍋一直煮也能把餃子煮熟， 蓋上鍋蓋同樣也能煮熟， 只不過在煮這個過程中， 要麼會導致餃子破皮， 要麼會導致鍋裡的水外溢！有朋友：我可以通過火力調節， 火大了我可以先關火， 等溫度降下來， 再開火煮不一樣嗎？何必理會開蓋還是蓋蓋呢？
煮餃子自古便流傳這麼一句話：開鍋煮餡， 蓋鍋蓋煮皮！雖然老祖宗流傳下來的經驗， 在哪個時代， 無法用科學的術語來解釋清楚， 但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！
其實， 這個經驗用現在的科學來解釋， 非常的簡單！首先要確定的是：煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋後， 隨著鍋內不斷地加熱， 水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高， 這便會讓餃子餡中的水分蒸發， 從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮餃子的朋友都知道， 當每次開鍋， 我們打開鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的！其實， 這就是餃子餡中的氣體膨脹， 導致餃子的體積增大的結果！而餃子皮膨脹， 便會使餃子在水中受到的浮力增大， 也就是我們常說的阿基米德原理， 當浮力大於重力時， 則餃子便上浮在水面上！這樣的結果就是由於餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔， 所以， 只能達到煮皮的作用！
反之， 當鍋中沸騰後， 說是需要我們點入適量的清水， 以此來達到防止水外溢。 其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量， 降低了水的溫度。 其次， 點入鍋中的清水， 在變熱前需要吸收熱量， 這樣便會讓餃子皮的溫度下降， 但由於餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的， 溫度並不受影響！就算溫度下降後， 餃子皮與餃子餡重新貼合在一起， 但餃子餡的溫度仍然是很高的，所以，這就是為什麼開鍋煮餡！
上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快，餃子由於浮力大於重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！
煮餃子如何不破皮
煮餃子不破皮也是有技巧的！首先是餃子皮要搟得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破餃子皮。所以，餃子皮搟得好壞，和煮餃子時是否會破皮有直接的關係！
其次，煮餃子時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使餃子皮更加的緊實筋道，最重要的是不沾！這樣煮出來的餃子就不容易破皮！
餃子包多了怎麼保存？
大多時候包餃子，一般面皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成餃子後，可以用塑膠盒撒上麵粉，或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋，同樣也是撒上麵粉，把餃子一個一個地擺放好，冷凍一夜！
第二天，把冷凍好的餃子，再放入塑膠袋中，紮緊口，這樣就不會串味，餃子中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟後和剛包出來的餃子差不多！
以上就是今天和大家分享的內容，如果你有更好的方法，歡迎在評論區留言分享。
但餃子餡的溫度仍然是很高的，所以，這就是為什麼開鍋煮餡！
上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快，餃子由於浮力大於重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！
煮餃子如何不破皮
煮餃子不破皮也是有技巧的！首先是餃子皮要搟得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破餃子皮。所以，餃子皮搟得好壞，和煮餃子時是否會破皮有直接的關係！
其次，煮餃子時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使餃子皮更加的緊實筋道，最重要的是不沾！這樣煮出來的餃子就不容易破皮！
餃子包多了怎麼保存？
大多時候包餃子，一般面皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成餃子後，可以用塑膠盒撒上麵粉，或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋，同樣也是撒上麵粉，把餃子一個一個地擺放好，冷凍一夜！
第二天，把冷凍好的餃子，再放入塑膠袋中，紮緊口，這樣就不會串味，餃子中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟後和剛包出來的餃子差不多！
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