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煮餃子時:蓋蓋煮還是不蓋蓋煮?很多人做錯了,難怪餃子老破皮

有人說:煮餃子之所以要蓋蓋煮, 還要時不時點水, 就是因為過去使用的是大鍋, 燒的是柴火, 火力無法精準掌握。 還有人說:開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的, 都能把餃子煮熟!

所以, 問題來了!煮餃子, 蓋上鍋蓋和開著鍋蓋煮到底有什麼區別嗎?其實, 煮餃子也是有技巧的, 很多人做錯了, 結果就是總把餃子煮破皮!好好的一鍋餃子, 煮成一鍋粥!今天就和大家分享一下, 煮餃子的技巧!下面就一起看看吧。

開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮

首先, 開鍋一直煮也能把餃子煮熟, 蓋上鍋蓋同樣也能煮熟, 只不過在煮這個過程中, 要麼會導致餃子破皮, 要麼會導致鍋裡的水外溢!有朋友:我可以通過火力調節, 火大了我可以先關火, 等溫度降下來, 再開火煮不一樣嗎?何必理會開蓋還是蓋蓋呢?

煮餃子自古便流傳這麼一句話:開鍋煮餡, 蓋鍋蓋煮皮!雖然老祖宗流傳下來的經驗, 在哪個時代, 無法用科學的術語來解釋清楚, 但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗!

其實, 這個經驗用現在的科學來解釋, 非常的簡單!首先要確定的是:煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的!當蓋上鍋蓋後, 隨著鍋內不斷地加熱, 水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高, 這便會讓餃子餡中的水分蒸發, 從而形成水蒸氣。

喜歡自己煮餃子的朋友都知道, 當每次開鍋, 我們打開鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的!其實, 這就是餃子餡中的氣體膨脹, 導致餃子的體積增大的結果!而餃子皮膨脹, 便會使餃子在水中受到的浮力增大, 也就是我們常說的阿基米德原理, 當浮力大於重力時, 則餃子便上浮在水面上!這樣的結果就是由於餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔, 所以, 只能達到煮皮的作用!

反之, 當鍋中沸騰後, 說是需要我們點入適量的清水, 以此來達到防止水外溢。 其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量, 降低了水的溫度。 其次, 點入鍋中的清水, 在變熱前需要吸收熱量, 這樣便會讓餃子皮的溫度下降, 但由於餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的, 溫度並不受影響!就算溫度下降後, 餃子皮與餃子餡重新貼合在一起, 但餃子餡的溫度仍然是很高的,所以,這就是為什麼開鍋煮餡!

上述所說的意思,就是老話煮餃子時的諺語:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快,餃子由於浮力大於重量,餃子皮可以直接與空氣接觸,這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。同時,餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度,所以這就是開鍋煮餡,蓋鍋煮皮!

煮餃子如何不破皮

煮餃子不破皮也是有技巧的!首先是餃子皮要搟得外薄中厚,這樣在包餡的時候,不會撐破餃子皮。所以,餃子皮搟得好壞,和煮餃子時是否會破皮有直接的關係!

其次,煮餃子時,要事先在水中加入一勺食鹽,這樣會使餃子皮更加的緊實筋道,最重要的是不沾!這樣煮出來的餃子就不容易破皮!

餃子包多了怎麼保存?

大多時候包餃子,一般面皮和餡料都會多,扔掉怪可惜的!所以,包成餃子後,可以用塑膠盒撒上麵粉,或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋,同樣也是撒上麵粉,把餃子一個一個地擺放好,冷凍一夜!

第二天,把冷凍好的餃子,再放入塑膠袋中,紮緊口,這樣就不會串味,餃子中的水分也不會流失太多,便可以保存很長時間了!一般一兩個月沒有問題,拿出來煮熟後和剛包出來的餃子差不多!

以上就是今天和大家分享的內容,如果你有更好的方法,歡迎在評論區留言分享。

但餃子餡的溫度仍然是很高的,所以,這就是為什麼開鍋煮餡!

上述所說的意思,就是老話煮餃子時的諺語:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快,餃子由於浮力大於重量,餃子皮可以直接與空氣接觸,這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。同時,餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度,所以這就是開鍋煮餡,蓋鍋煮皮!

煮餃子如何不破皮

煮餃子不破皮也是有技巧的!首先是餃子皮要搟得外薄中厚,這樣在包餡的時候,不會撐破餃子皮。所以,餃子皮搟得好壞,和煮餃子時是否會破皮有直接的關係!

其次,煮餃子時,要事先在水中加入一勺食鹽,這樣會使餃子皮更加的緊實筋道,最重要的是不沾!這樣煮出來的餃子就不容易破皮!

餃子包多了怎麼保存?

大多時候包餃子,一般面皮和餡料都會多,扔掉怪可惜的!所以,包成餃子後,可以用塑膠盒撒上麵粉,或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋,同樣也是撒上麵粉,把餃子一個一個地擺放好,冷凍一夜!

第二天,把冷凍好的餃子,再放入塑膠袋中,紮緊口,這樣就不會串味,餃子中的水分也不會流失太多,便可以保存很長時間了!一般一兩個月沒有問題,拿出來煮熟後和剛包出來的餃子差不多!

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