香料海鹽卷
yankesong
海鹽卷， 日銷輕輕鬆松就能上千的日常餐包， 早已火遍中國各大城市。
它的迷人之處在於它被黃油煎烤的焦香的麵包表皮，
但基礎的海鹽卷味道比較單一， 黃油用量較大的原因， 吃起來會口味比較乏味容易膩。
如何做海鹽卷的升級呢？能讓普通海鹽卷瞬間美味倍增的方法，
這個方法就是給海鹽卷“增香”， 讓原本具有黃油奶香、煎烤焦香、海鹽鹹香的海鹽卷再增加一種香氣風味， 豐富海鹽卷的美味層次， 讓這股香氣能夠在黃油和海鹽中間做轉承起合的連接作用。
用香料來“增香”， 發揮我們對食物迷人香氣的想像力， 在幾乎不增加成本的情況下， 能讓海鹽卷擁有百變風味。
香料天生就和黃油、海鹽是美味的絕佳排擋， 再加上烘烤的過程中香料中的香氛物質在油脂的作用下被二次激發釋放， 與麵包的香氣融為一體， 吃的時候香料的味道能讓人越吃越香。
在試過10多種香料之後， 發現了這4種香料：孜然、花椒、小茴香、肉桂， 加到海鹽卷裡格外好吃， 讓小小的海鹽卷增加數倍異域風情。
就像我們無法不想深夜的燒烤一樣， 香料海鹽卷也會刺撓著我們那塊兒想吃好吃的癢癢肉， 是吃過一次就忘不掉的美味。
本期和大家分享4款香料海鹽卷的做法，
香料可頌配料表
基礎麵團
維良5A日式吐司粉 430g
砂糖 40g
鹽 6.5g
奶粉 17g
酵母 5g
水 250g
伊利東方靈感淡奶油 50g
伊利原味黃油 43g
海鹽適量
孜然黑芝麻海鹽卷
孜然粉 4g
黑芝麻 5g
青花椒南瓜海鹽卷
青花椒粉 3g
南瓜粉 5g
小茴香紫薯海鹽卷
小茴香粉 7g
紫薯粉 5g
桂皮青汁海鹽卷
桂皮粉 3g
青汁粉 3g
麵包體·操作流程
mianbaoti·caozuoliucheng
1 / 除黃油外， 其餘材料攪拌均勻；
2 / 打至七成筋， 打至完全擴展；
3 / 四種口味稱重備用；
4 / 麵團平均分成四分，混合四種不同材料即可，基礎發酵30分鐘；
5 /分割50克一個，搓成水滴狀；
6 / 搟成倒三角狀包15克黃油卷起；
7 / 溫度30度，濕度75%發酵30分鐘，上火230下火190，蒸汽三秒，烤制10分鐘即可；
小貼士：
香料處理：
香料選擇幹香料，先用烤爐余溫焙香，取出用搟麵杖搟壓碎， 再用平底鍋加一點底油二次激發出香味，儘量不要用破壁機將香料打成粉，保留一些香料顆粒感更好吃哦。
成 品·展 示
chengpin·zhanshi
3 / 四種口味稱重備用；
4 / 麵團平均分成四分，混合四種不同材料即可，基礎發酵30分鐘；
5 /分割50克一個，搓成水滴狀；
6 / 搟成倒三角狀包15克黃油卷起；
7 / 溫度30度，濕度75%發酵30分鐘，上火230下火190，蒸汽三秒，烤制10分鐘即可；
小貼士：
香料處理：
香料選擇幹香料，先用烤爐余溫焙香，取出用搟麵杖搟壓碎， 再用平底鍋加一點底油二次激發出香味，儘量不要用破壁機將香料打成粉，保留一些香料顆粒感更好吃哦。
成 品·展 示
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