我推薦， 當自己不知道吃什麼的時候就做餃子。 餃子的花樣是最多的， 可以做各種自己喜歡的餡， 素的開胃吃起來過癮， 葷的有念想吃一次想下次。 今早我做的是最普通的角瓜雞蛋餡的。 早晚餐都不愛吃太油膩的， 總是清淡點比較好， 這個角瓜雞蛋餡的餃子是我最喜歡的餃子餡之一。 不管是想早起做， 還是中午、晚上吃， 先和好麵團總是沒錯的。 如果想早起做， 在晚上和好了面就放置在涼爽的地方或者冰箱內冷藏都可以， 早起， 簡單揉兩下就可以做， 麵團還會餳得很到位。 這是我通常用的辦法，
餃子的用料
麵粉400克 / 溫水210克
小角瓜2個 / 雞蛋3個
香蔥2棵 / 蠔油1勺
五香粉適量 / 油適量
鹽適量
餃子的做法
1、首先和好了麵團先餳著， 一般麵粉加水按照2：1的量就行， 看所用麵粉的吸水量， 我今天用的麵粉比較幹， 就多加了一點水。
2、小角瓜擦絲， 不要用太細的工具， 擦成絲後用鹽拌一下， 醃漬5分鐘。
3、雞蛋攪散後炒成小塊， 炒得老一點， 就是雞蛋塊有點微焦的樣子， 這樣做餡才好吃。
4、小香蔥切碎， 我用的是小嫩蔥， 蔥味比較濃郁， 做這個餡推薦用這樣的蔥花！
5、角瓜絲攥出去水分， 簡單剁幾刀， 再攥一下， 放入盆中， 再放入雞蛋， 先放2勺食用油拌一拌， 然後再放鹽和蠔油。
6、放好了油拌一拌後再放入蠔油、五香粉和鹽拌勻即可。 這樣拌好的餡就不容易出水啦！
7、面自己做好了再拌餡，餡拌好就能包，好不好看包嚴就行哦！
8、最後煮熟就可以了。這種餡的餃子最好住了，不要煮得過久，只要是看著餃子浮起來，鼓肚就熟了！
9、好吃！
餃子的烹飪技巧
麵團先和好，餳到位了，絕對做餃子百成功，免得出現煮破等狀態。煮的時候可以在水裡放一點鹽，這樣面皮就更筋道了，不會破。角瓜絲不要擦得太細了，不然用鹽醃漬後就更細了，不要剁得太細，簡單幾刀就可以，角瓜絲自然有粘度，做餡成團很好包！拌餡的時候不要放醬油等有色液體調味料，不僅會讓餡出湯，顏色重了也不好看，餃子餡也沒有清香的味道！
這樣拌好的餡就不容易出水啦！
7、面自己做好了再拌餡，餡拌好就能包，好不好看包嚴就行哦！
8、最後煮熟就可以了。這種餡的餃子最好住了，不要煮得過久，只要是看著餃子浮起來，鼓肚就熟了！
9、好吃！
餃子的烹飪技巧
麵團先和好，餳到位了，絕對做餃子百成功，免得出現煮破等狀態。煮的時候可以在水裡放一點鹽，這樣面皮就更筋道了，不會破。角瓜絲不要擦得太細了，不然用鹽醃漬後就更細了，不要剁得太細，簡單幾刀就可以，角瓜絲自然有粘度，做餡成團很好包！拌餡的時候不要放醬油等有色液體調味料，不僅會讓餡出湯，顏色重了也不好看，餃子餡也沒有清香的味道！