紅燒豬蹄
豬蹄4只、八角2顆、大蔥半棵、薑1塊、花椒1撮、熱水1大碗、鹽1克、醬油10克、老抽5克
1、豬蹄剁小塊， 刮掉表皮上的細毛， 用涼水清洗乾淨。
2. 豬蹄入涼水鍋中， 中火煮開。
3. 避開浮沫， 將豬蹄夾取出來， 無需再沖洗。
4. 另起鍋， 將豬蹄碼放在鍋裡， 為避免加熱時豬皮融化粘在鍋底， 底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放， 還能增加底部湯汁的流動；將蔥段、薑絲、八角、花椒、醬油等調料同入鍋中。
5. 適量加熱水， 蓋蓋子， 大火煮開後轉小火燜燉， 中途可再添加適量熱水， 防止幹鍋。
6. 肉爛湯濃， 用筷子輕輕一紮可穿透， 熱吃涼食均可。
小竅門
1、豬蹄可讓商家砍成小塊， 他們的刀比咱家的刀厲害。
2、豬皮上的小毛不影響食用， 但是會影響美觀， 用夾子夾著在火上燎一下可輕鬆去淨。
3、調料可隨口味調整，放點冰糖可使表皮更加鮮亮，放點幹辣椒更加促食欲。
4、豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕鬆紮透，這樣涼後才能啃得動。
3、調料可隨口味調整，放點冰糖可使表皮更加鮮亮，放點幹辣椒更加促食欲。
4、豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕鬆紮透，這樣涼後才能啃得動。