炒粉絲是主食， 也是小吃， 不管是大飯店， 還是路邊攤， 都能找到它。 炒粉絲出鍋快， 爽口又開胃， 晚上加班肚子餓了， 來上一份， 特別滿足。 很多人愛吃炒粉絲， 但是在家裡卻做不好， 不是粘鍋就是結塊， 今天我們就來說說炒粉絲的技巧吧！
炒細粉絲時， 一定要提前用冷水泡， 不能煮， 用冷水浸泡粉絲， 炒出來根根分明， 口感也更好， 趕時間的話， 也可以用溫水泡， 但水溫不宜過高。 粉絲容易粘鍋， 要先炒配菜再放粉絲， 配菜可以根據自己的喜好來搭配， 加入配菜， 既可以防止粉絲粘鍋， 還可以增加營養和口感， 一舉兩得。 粉絲下鍋後， 動作要快， 不然很容易粘連， 我喜歡把料汁調好， 直接倒進去， 這樣才不會手忙腳亂的。
【雞蛋炒粉絲】
主料：粉絲兩塊；雞蛋1個；青菜1把。
配料：花生油40克；鹽1克；白糖1克；生抽1勺；料酒1勺；蠔油半勺；紅燒醬油大半勺；老乾媽辣椒醬1大勺。
第一步：先把食材準備好。 青菜可以根據自己的喜好來添加， 也可以用豆芽、包菜、大白菜等等， 都很不錯。 青菜洗乾淨後， 攤開瀝幹一點水分， 這樣炒的過程中， 不容易冒湯。
第二步：我們來調一碗料汁， 這樣待會炒粉絲的時候， 直接倒進去就可以了。 紅燒醬油顏色比較深， 直接放很難炒均勻， 和其它調料混合後， 炒出來顏色更好看， 這個方法， 很適合新手。 把鹽、白糖、生抽、蠔油、紅燒醬油、料酒全部放入碗中拌勻就可以了。
第三步：提前把粉絲放入清水中， 浸泡兩三個小時， 充分泡發的粉絲， 吸足了水分， 就算冷了也不會變硬， 不會粘成一團。 浸泡好的粉絲， 把水分瀝幹一點。
第四步：起鍋燒油， 磕入雞蛋炒散， 再放入青菜翻炒幾下。 先炒雞蛋和青菜， 再放粉絲炒， 這樣不容易粘鍋。
第五步：放入粉絲，快速翻炒均勻，這時候也可以用筷子來輔助翻炒。
第六步：倒入料汁翻炒均勻，再加入老乾媽辣椒醬炒勻，即可出鍋裝盤。
炒粉絲時，牢記3個技巧，鮮香爽口不結塊，比飯店的還好吃！這道香辣開胃的炒粉絲，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的看法。
第五步：放入粉絲，快速翻炒均勻，這時候也可以用筷子來輔助翻炒。
第六步：倒入料汁翻炒均勻，再加入老乾媽辣椒醬炒勻，即可出鍋裝盤。
炒粉絲時，牢記3個技巧，鮮香爽口不結塊，比飯店的還好吃！這道香辣開胃的炒粉絲，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的看法。