世上唯有美食不可辜負, 我是美食秘笈的小能手, 歡迎閱讀今天的文章, 快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~
炸醬麵跟紅燒肉一樣, 一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來, 雖然都叫做炸醬麵, 雖然都有炸醬也有面, 但是無論是外觀還是口感, 各家都有自己最喜歡的味道。
在北方, 常見的是豬肉丁炸醬。 是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒, 加黃稀醬, 蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。 當肉丁被黃醬浸透了, 肉皮紅亮, 香味四溢。
炸醬麵的菜碼兒有多種, 傳統的菜碼兒有:黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜, 可以根據喜好選擇, 我最喜歡的還是黃瓜絲, 清脆可口又解膩。
【老北京炸醬麵】
食材:鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克;
調料:生抽1湯匙、黃酒1茶匙、食鹽適量;
老北京炸醬麵的做法:
1.
準備好食材:鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克;(香菇、豬肉切丁, 豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔切絲, 小蔥、香菜、生薑切末備用)
2.
鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油, 燒至4成熱時, 將豬肉末放入鍋中煸炒至變色;
3.
加入香菇丁和生薑末, 和肉末一起炒。 (薑末能去腥提味兒, 炒肉一定少不了)
4.
淋入1茶匙黃酒去腥提香;
5.
挖3勺豆瓣醬放入鍋中;
6.
加入1湯匙生抽, 增加鮮味;
7.
根據肉醬的稀稠,倒入多半碗開水小火熬煮,熬煮期間要用鍋鏟不斷攪拌,以免糊鍋;
8.
7—8分鐘後,煮至肉醬和油分離,將醬中的油逼出來後,關火!撒入蔥白拌勻。根據個人口味可以加適量食鹽調味。
9.
一鍋香噴噴的炸醬就做好了!肉末都被豆瓣醬咕嘟透了,肉色紅亮,香味四溢……
10.
鍋內煮水,水開後,放入麵條煮3分鐘;(水寬一點,煮麵的時候不容易沾粘)
11.
將煮好的麵條放入涼白開水中過涼,瀝幹水分;
12.
將煮好的麵條放入面碗中;
13.
根據自己的喜好放入菜碼,我放了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、小蔥和豆腐絲;
14.
挖上2勺肉丁香菇醬拌勻,就可以開吃了!
15.
喜歡吃炸醬麵的親,趕緊動手做炸醬煮麵吃吧!
1、熬醬的時間要長一些,最好將麵醬裡的油分熬出來才香。熬醬汁是個耐心活,保持小火,不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊,這醬就廢了。2、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。3、菜碼可以根據時令特點和家人口味,選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以,黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。4、麵條煮好之後可以過一次涼白開,也可以不過水直接撈到碗裡,不過水的麵條的面味兒更大,有點黏,也更香,過不過清水,依自己喜好而定。
以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!
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7.
根據肉醬的稀稠,倒入多半碗開水小火熬煮,熬煮期間要用鍋鏟不斷攪拌,以免糊鍋;
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7—8分鐘後,煮至肉醬和油分離,將醬中的油逼出來後,關火!撒入蔥白拌勻。根據個人口味可以加適量食鹽調味。
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一鍋香噴噴的炸醬就做好了!肉末都被豆瓣醬咕嘟透了,肉色紅亮,香味四溢……
10.
鍋內煮水,水開後,放入麵條煮3分鐘;(水寬一點,煮麵的時候不容易沾粘)
11.
將煮好的麵條放入涼白開水中過涼,瀝幹水分;
12.
將煮好的麵條放入面碗中;
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根據自己的喜好放入菜碼,我放了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、小蔥和豆腐絲;
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挖上2勺肉丁香菇醬拌勻,就可以開吃了!
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喜歡吃炸醬麵的親,趕緊動手做炸醬煮麵吃吧!
1、熬醬的時間要長一些,最好將麵醬裡的油分熬出來才香。熬醬汁是個耐心活,保持小火,不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊,這醬就廢了。2、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。3、菜碼可以根據時令特點和家人口味,選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以,黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。4、麵條煮好之後可以過一次涼白開,也可以不過水直接撈到碗裡,不過水的麵條的面味兒更大,有點黏,也更香,過不過清水,依自己喜好而定。
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