煮白切雞，第一步還在傻焯水？多加這一步，保證皮脆肉嫩，沒腥味

今天小編就跟大家分享一種更好做雞肉的方法， 可以很好的保留雞肉本味， 這種雞叫做白切雞。

白切雞有不少人都聽過， 但是對於其做法和技巧，

許多人的操作其實都算不上很常規， 甚至可以說是錯誤的， 因為在做白切雞時他們首先選擇的是焯水， 這樣的操作一個是焯水的效果不是很好， 另一個是雞肉的口感也是很受影響。

做白切雞時， 我們要掌控正確的步驟， 那就對於焯水，

我們不能將之放在第一步， 那我們需要做什麼呢？其實只是簡單的一個步驟， 恰恰就是這一步能夠使我們做出來的白切雞又香又嫩， 雞肉酥香不柴又入味。

煮白切雞， 第一步還在傻焯水？多加這一步， 保證皮脆肉嫩， 沒腥味

「馬殺雞」正是我們的這個步驟，

我們需要對雞肉加料， 然後邊揉邊醃制， 這樣能夠使雞肉更好的入味， 達到去腥效果的同時， 做出來的雞肉口感也更加的香嫩， 這樣的馬殺雞操作也讓雞肉不輕易的就會感覺變老。

【正宗白切雞做法】

【製作食材】：三黃雞一隻， 生薑， 大蔥， 料酒，

白醋， 生抽， 鹽， 油

【方法及步驟】：

1、我們首先得將雞肉處理乾淨， 然後對洗乾淨的雞肉進行裝盆， 不過若是雞肉沒有處理好的話， 我們則是需要將它的腹部切成兩半， 需要注意的是不能夠將背部直接給切斷， 隨後我們將洗淨了的生薑和大蔥， 切成片狀和段狀之後直接塞入雞肚子即可。

2、將雞肉包裹到位以後， 需要對雞肉從裡到外的進行一個全身按摩， 在這個過程之中， 我們需要在雞身上焯入適量的料酒， 生抽白醋以及鹽， 戴手套操作。 全身spa做完， 那麼我們只需要靜靜等待它醃制10分鐘， 讓其入味。

3、我們將醃制好了的雞肉取出來沖洗一下， 就可以進行冷水下鍋了，我們又放入洗淨的生薑和蔥段，用大火來焯水5分鐘左右，然後將其撈出冷卻，這一次我們要用熱水下鍋直接煮熟，取出來之後在含有冰塊的水中進行冷卻的步驟，步驟完成之後，切塊裝盤我們就可以食用了。

平時我們做做雞肉的方法，一般來說就是炒和燉，選擇直接焯水？大錯特錯，正確的白切雞做法分享給大家啦，覺得學會了的小夥伴可以趕緊試一試，看看自己做出來的白切雞是不是又香又酥呢？

【小貼士】

1.做白切雞時焯水的步驟是必須的，但是不能第一步就焯水。

2.對於雞沒有處理好的情況，我們可以將腹部切開，但是不能夠將背部切斷，這樣會影響整只雞的製作。

3.醃制時間一定要到位，下鍋操作先是冷水下鍋冷卻再是熱水下鍋冷卻。

就可以進行冷水下鍋了，我們又放入洗淨的生薑和蔥段，用大火來焯水5分鐘左右，然後將其撈出冷卻，這一次我們要用熱水下鍋直接煮熟，取出來之後在含有冰塊的水中進行冷卻的步驟，步驟完成之後，切塊裝盤我們就可以食用了。

平時我們做做雞肉的方法，一般來說就是炒和燉，選擇直接焯水？大錯特錯，正確的白切雞做法分享給大家啦，覺得學會了的小夥伴可以趕緊試一試，看看自己做出來的白切雞是不是又香又酥呢？

【小貼士】

1.做白切雞時焯水的步驟是必須的，但是不能第一步就焯水。

2.對於雞沒有處理好的情況，我們可以將腹部切開，但是不能夠將背部切斷，這樣會影響整只雞的製作。

3.醃制時間一定要到位，下鍋操作先是冷水下鍋冷卻再是熱水下鍋冷卻。