初夏時節， 在河南郟縣渣元鄉林村一家老麵館裡， 今年46歲的胡為雲正在飯店裡下麵條， 這家飯店由胡大姐和丈夫經營了幾十年， 平時以羊肉熗鍋面為主， 別看這碗小小的熗鍋面， 丈夫一家代代相傳做了上百年， 最近還被授予了“河南老字型大小”的稱號。
熗鍋面在中原一帶相當流行， 幾乎家家戶戶每天都要吃上一頓。 胡大姐家做的羊肉熗鍋面， 做法和普通老百姓在家做的方法一樣， 只是食材和用料不一樣， 做出來的麵湯鮮、肉香、麵筋道， 讓人百吃不厭。
據胡大姐介紹， 做一碗好吃的熗鍋面， 離不開這鍋羊肉湯，
在鍋灶旁邊的案板上， 放著做面用的各種食材， 麵條是現吃現軋的， 一天要軋上兩百多斤才夠用。 青菜分季節選用不同的品種， 一般春冬用菠菜， 夏秋用小白菜， 因為飯店坐落在鄉村裡， 所以羊和青菜都是自己養和種的。
做羊肉熗鍋面， 用的是切成絲的鮮羊肉， 油燒熱以後， 加入蒜末和薑末， 然後把肉倒進鐵鍋裡爆炒。 炒的過程中要加入他們自己配製的“秘料”， 用這種秘料炒出來的肉香而不膻， 頗為神奇。
肉在鍋裡翻炒片刻， 胡大姐抄起鐵瓢從旁邊的大鐵鍋裡舀幾瓢羊肉湯進鍋裡，
羊肉湯是熱湯， 所以湯下鍋即可下面， 只見胡大姐抱來一團鮮麵條下到了鍋裡， 這一鍋可以做上五六碗， 一碗半斤麵條， 分量不是一般的足。
麵條在滾湯中吸汁， 變得有些黏糊時才出鍋。 何時出鍋靠胡大姐多年做面的經驗， 過早麵條夾生， 過熟了口感就會變燶。 像這樣的鐵鍋， 胡大姐和丈夫一天要做很多鍋， 人多的時候一天要賣出去三四百碗。
胡大姐家的熗鍋面是十塊錢一大碗， 這是“起步價”， 還有十五和二十的價位， 區別就是碗裡放羊肉的多少， 她家盛面用的是個大鐵瓢， 一瓢下去正好是一大碗。
飯店開在村口，