秋風涼了以後又到了吃羊肉的絕佳時節， 羊肉的味道鮮美， 營養價值豐富， 是很多人秋冬季進補的首選肉類。
孜然羊肉是飯店裡點擊率特別高的一道菜， 它有著烤肉的味道， 又不像烤羊肉串那樣有煙薰火燎的味道， 吃起來鮮嫩鮮香， 是特別解饞的一道菜。
家裡製作孜然羊肉常常因為掌握不好醃制的手法和火候， 導致做出來的羊肉幹、老、柴、硬， 吃起來累腮幫子還嚼不爛。 今天就來跟大家分享幾個製作孜然羊肉的小竅門， 只要學會了家裡也能做出媲美飯店的口感和味道， 而且烤羊肉串時也可以用得到。
醃制羊肉的「3加1不加」
一， 加洋蔥
洋蔥微甜並且有特殊的香味， 加上洋蔥的水分要比大蔥足， 沒有大蔥那股蔥臭味， 用來醃制羊肉可以給羊肉去膻增鮮， 並且可以利用洋蔥的水分來增加羊肉的鮮嫩程度， 因此洋蔥可以說是羊肉的好伴侶。
二， 香菜
香菜的香味可以去異增香， 製作腥膻味重的食材時都會添加香菜， 利用香菜的味道來掩蓋食材的異味， 醃制和烹製羊肉時香菜可以說是不可缺少的好伴侶。
三， 蛋清
雞蛋清在醃制羊肉時可以鎖住醃料的味到， 還可以把羊肉的水分鎖住， 這樣加熱後的羊肉就不會因為失水而變得老、幹、柴， 吃起來會覺得滑嫩有味。
四， 醃制羊肉別加料酒
料酒現在是很多家庭廚房裡必備的調料，
烹製羊肉這2個步驟不能少
一， 醃制打水
羊肉的肌肉纖維比較粗， 如果不增加它的水分， 加熱成熟後隨著水分的流失會使羊肉變得乾柴。
醃制羊肉時打水最好用洋蔥和香菜攥出來的汁水醃， 而且分次打入使其吸飽水分， 這樣羊肉的肌肉纖維吸飽水分變得膨脹起來， 製作成熟後就會變得特別鮮嫩。
很多人醃制羊肉時喜歡放小蘇打或堿， 就是為了破壞羊肉中的蛋白質， 使羊肉的吸水性增加， 這樣羊肉就會變得特別嫩， 嫩肉粉也是這個原理。
二， 滑油
羊肉醃制過後要進行滑油後再炒制， 這樣可以減少羊肉在鍋中烹製的時間， 從而使羊肉變得特別鮮嫩。
羊肉滑油的時候油溫一定不要太高， 以三、四成熱的油溫為好， 這樣的溫度滑出來的羊肉才會鮮嫩可口。
分享一道家庭版的【孜然羊肉】
主料：羊背脊肉或羊腿肉、洋蔥、孜然、香菜、辣椒粉、白芝麻、幹辣椒段、一品鮮醬油、蛋清、鹽、澱粉
製作方法：
1.羊肉清洗乾淨， 剔去羊肉上的白色筋膜， 把羊肉切成比大拇指略大一點的段；
2.把切好的羊肉放入大盤種， 加入切碎的洋蔥粒、香菜段、薑片和一點鹽，
3.醃制羊肉的洋蔥粒出水變蔫以後， 把洋蔥粒、薑片和香菜撿出來， 羊肉中放入少許一品鮮醬油、一個蛋清， 抓拌均勻後加入幹澱粉上漿；
4.鍋中入油，油溫四成熱時把羊肉入鍋滑油，滑至羊肉變色浮起後撈出，待油溫升高到略微冒煙時把羊肉再次入鍋複炸一遍，羊肉表面變焦後迅速撈出；
5.幹鍋入孜然、辣椒粉和白芝麻，用小火煸炒出香味後關火取出；
6.鍋中入油下入洋蔥絲和幹辣椒段炒出香味，把滑好油的羊肉入鍋翻炒均勻，烹入少許的一品鮮醬油，加入鹽調味，把炒好的孜然、辣椒面和白芝麻入鍋，翻炒至每粒羊肉都包裹上孜然粒後，撒入香菜段即可出鍋。
小貼士：
1.羊肉切片切丁都可以，不過在家製作切成小段吃起來會過癮一些。
2.醃制羊肉時要採用上下抓拌的手法，避免順時針或逆時針攪拌，那樣羊肉上勁不吸水，羊肉的鮮嫩程度會下降。
3.洋蔥和香菜也可以加水用攪拌機打碎，然後分次加入羊肉中去，這樣也可以起到嫩肉的作用。
4.這種方法醃制出的羊肉也可以用來烤羊肉串，羊肉串也會鮮嫩不膻。
4.鍋中入油，油溫四成熱時把羊肉入鍋滑油，滑至羊肉變色浮起後撈出，待油溫升高到略微冒煙時把羊肉再次入鍋複炸一遍，羊肉表面變焦後迅速撈出；
5.幹鍋入孜然、辣椒粉和白芝麻，用小火煸炒出香味後關火取出；
6.鍋中入油下入洋蔥絲和幹辣椒段炒出香味，把滑好油的羊肉入鍋翻炒均勻，烹入少許的一品鮮醬油，加入鹽調味，把炒好的孜然、辣椒面和白芝麻入鍋，翻炒至每粒羊肉都包裹上孜然粒後，撒入香菜段即可出鍋。
小貼士：
1.羊肉切片切丁都可以，不過在家製作切成小段吃起來會過癮一些。
2.醃制羊肉時要採用上下抓拌的手法，避免順時針或逆時針攪拌，那樣羊肉上勁不吸水，羊肉的鮮嫩程度會下降。
3.洋蔥和香菜也可以加水用攪拌機打碎，然後分次加入羊肉中去，這樣也可以起到嫩肉的作用。
4.這種方法醃制出的羊肉也可以用來烤羊肉串，羊肉串也會鮮嫩不膻。