時間在指縫間流失， 轉眼間我們就來到了秋高氣爽的季節。 隨著絲絲的涼風， 各種瓜果蔬菜都到了收穫的季節。 在多如牛毛的食材中， 我最喜歡的還是紅薯。 紅薯不僅可以生吃， 還可以烤著吃、做成餅、炸薯條、烘乾當零食、炸成丸子等。 不過我最愛的還是用紅薯做成的粉絲， 無論是炒著吃、做酸辣粉還是涮火鍋， 怎麼都吃不夠。
每次去飯店都會點上一盤包菜炒粉絲， 包菜鮮美、粉絲不粘還有嚼勁。 別看不起眼的一盤菜， 上桌轉一圈就光碟了。 大家都說在家裡怎麼都做不出來那個賣相那個味， 粉絲不是結成一個塊就是不夠有嚼勁， 而且家中的粉絲即使是自己做的都懷疑不正宗。 寶媽在家也經常做這道菜， 幾乎都是以失敗告終， 粉絲粘成一團， 顏色也不夠紅潤。 後來經過高人指點， 掌握了3個小技巧， 人人都讚不絕口。
高手告訴我的3個小技巧其實大家都會， 只是沒有注意到它的順序和比例而已。 今天我就分享一下怎麼做包菜炒粉絲， 大家記得看一下是哪3個小技巧。
包菜炒粉絲
食材準備：粉絲200克、蔥、薑、料酒、瘦肉100克、包菜1/3個、澱粉、胡椒粉、鹽、食用油、生抽、老抽
①我們準備好所有的食材， 首先把包菜上面幾片葉子給去掉（上面的髒、老）， 然後用手把包菜一片一片地掰下來。 把每一片葉子中間硬的莖給切掉， 把其他的葉子搓洗乾淨後切成絲放入碗中。
Tips：包菜中間的莖比較硬， 它和葉子一起炒， 葉子軟了它還是硬的， 影響口感。 莖我們可以再把它切成絲和肉絲一起炒，
②我們把粉絲剪成15cm左右的長度， 然後泡入冷水中45-80分鐘。 粉絲剪成這個長度無論是下鍋炒還是夾起來食用都是最完美的長度。 記得用冷水泡粉絲， 不要用溫水或者是開水。 冷水泡出來的粉絲雖然用時長，
③我們把豬肉洗淨， 切成小塊， 然後再剁成肉末。 加入料酒、生抽、蔥姜水、澱粉攪拌均勻， 放置一會兒。
④粉絲泡好後，我們搓洗一下放入大碗中。碗中加入半勺生抽、1勺老抽攪拌均勻。我們再加1勺食用油，再次攪拌均勻，最好讓每一根粉絲上都粘上油。
Tips：加生抽是提鮮增味，加老抽是上色。生抽和老抽先加進去攪拌，讓粉條多吸收一下。這樣粉條鮮味足、顏色好看。最後加油，在每根粉絲之間起了潤滑劑作用，粉絲不會結成一個塊。
⑤熱鍋冷油，油滑一下鍋後倒出來，再加1勺冷油，倒入肉末，快速煸炒。待肉末變色後，倒入生抽、老抽、料酒翻炒一會兒，讓肉末上色。
⑥倒入包菜大火快速地翻炒一會。待我們看到包菜表面微微透明時，就可以加水了。
⑦加入冷水，水量和粉絲同等體積即可。粉絲在炒的時候還是會吸收一點水的，加多了粉絲會煮的時間長，口感不佳。加少了，粉絲還會有點夾生，也不好吃。同等體積的水正好被粉絲吸收了，粉絲入味，菜品看起來幹幹的，很清爽。
⑧等鍋中水燒開後，加入粉絲，繼續中小火煮一會兒。不要大火，大火的話鍋中的湯汁一會兒就幹了，粉絲還不夠熟。
⑨待鍋中粉絲變軟了，湯汁快幹時，加入鹽調味，快速地翻炒一會，再撒點蔥花即可。
寶媽小貼士
包菜炒粉絲幾個步驟就完工了，大家發現是哪3個小技巧了嗎？
①粉絲用冷水泡，冷水泡不會讓它內部的澱粉斷了筋性，就像泡木耳泡腐竹一樣，泡發率高，口感好。如果時間來不及，我們還是選擇冷水泡發，可以用焯水的方式或者是炒過程中多加水的方式來提升口感。
②炒的時候加同等比例的水，也就是水與粉絲的比例是1：1，前提是粉絲是冷水泡發的。如果是熱水，加同比例的水就多了。
③粉絲在下鍋之前，泡好以後需要加生抽、老抽和鹽。生抽真不加也沒事，老抽一定要加。老抽上色，加了之後你會發現它和翻炒炒出來的顏色一樣好看。食用油就像潤滑劑一樣，在每一根粉絲之間起著潤滑作用，不會粘黏。
紅薯粉條怎麼辨別？
網上有很多辨別紅薯粉條的方法，寶媽覺得只有2種方法比較靠譜，看一次就學會了。
第一種方法是看顏色，紅薯粉條的顏色深，表面的光度沒有那麼高。有的中間還會有一個鼓起來的小白色泡泡一樣的小疙瘩，遇到這樣的可以納入採買范圍。
第二種方法是折一下，純正的紅薯粉絲碰一下就會斷。一般人家做粉絲會把它團成一個圓形或者是按壓在一起，這樣不易斷。我們買的時候拿一根，輕輕折一下，立馬斷的就是純正紅薯粉絲，反之可能摻了其他東西。
④粉絲泡好後，我們搓洗一下放入大碗中。碗中加入半勺生抽、1勺老抽攪拌均勻。我們再加1勺食用油，再次攪拌均勻，最好讓每一根粉絲上都粘上油。
Tips：加生抽是提鮮增味，加老抽是上色。生抽和老抽先加進去攪拌，讓粉條多吸收一下。這樣粉條鮮味足、顏色好看。最後加油，在每根粉絲之間起了潤滑劑作用，粉絲不會結成一個塊。
⑤熱鍋冷油，油滑一下鍋後倒出來，再加1勺冷油，倒入肉末，快速煸炒。待肉末變色後，倒入生抽、老抽、料酒翻炒一會兒，讓肉末上色。
⑥倒入包菜大火快速地翻炒一會。待我們看到包菜表面微微透明時，就可以加水了。
⑦加入冷水，水量和粉絲同等體積即可。粉絲在炒的時候還是會吸收一點水的，加多了粉絲會煮的時間長，口感不佳。加少了，粉絲還會有點夾生，也不好吃。同等體積的水正好被粉絲吸收了，粉絲入味，菜品看起來幹幹的，很清爽。
⑧等鍋中水燒開後，加入粉絲，繼續中小火煮一會兒。不要大火，大火的話鍋中的湯汁一會兒就幹了，粉絲還不夠熟。
⑨待鍋中粉絲變軟了，湯汁快幹時，加入鹽調味，快速地翻炒一會，再撒點蔥花即可。
寶媽小貼士
包菜炒粉絲幾個步驟就完工了，大家發現是哪3個小技巧了嗎？
①粉絲用冷水泡，冷水泡不會讓它內部的澱粉斷了筋性，就像泡木耳泡腐竹一樣，泡發率高，口感好。如果時間來不及，我們還是選擇冷水泡發，可以用焯水的方式或者是炒過程中多加水的方式來提升口感。
②炒的時候加同等比例的水，也就是水與粉絲的比例是1：1，前提是粉絲是冷水泡發的。如果是熱水，加同比例的水就多了。
③粉絲在下鍋之前，泡好以後需要加生抽、老抽和鹽。生抽真不加也沒事，老抽一定要加。老抽上色，加了之後你會發現它和翻炒炒出來的顏色一樣好看。食用油就像潤滑劑一樣，在每一根粉絲之間起著潤滑作用，不會粘黏。
紅薯粉條怎麼辨別？
網上有很多辨別紅薯粉條的方法，寶媽覺得只有2種方法比較靠譜，看一次就學會了。
第一種方法是看顏色，紅薯粉條的顏色深，表面的光度沒有那麼高。有的中間還會有一個鼓起來的小白色泡泡一樣的小疙瘩，遇到這樣的可以納入採買范圍。
第二種方法是折一下，純正的紅薯粉絲碰一下就會斷。一般人家做粉絲會把它團成一個圓形或者是按壓在一起，這樣不易斷。我們買的時候拿一根，輕輕折一下，立馬斷的就是純正紅薯粉絲，反之可能摻了其他東西。