餃子一直深受人們的喜愛， 不管什麼時候吃餃子都讓人舒服， 特別是和家人團聚的時候吃餃子， 可以感到滿滿的幸福感， 不知道您是不是這麼覺得？包餃子可以做出很多不同的餡料， 只要喜歡都可以包進餃子皮裡， 不過要說最好吃的素餡餃子， 那絕對是韭菜餡的， 不管在家還是在餃子館， 韭菜餡餃子總有一席之地， 十分受歡迎。
素韭菜餡， 最佳搭配是雞蛋， 在韭菜雞蛋的基礎上， 還可以搭配粉絲、黑木耳、蝦仁、蝦皮、豆腐， 加了這些之後讓餡料的口感更加豐富， 喜歡的朋友自己做時可以選擇一兩種加進去， 而我在家做通常只用韭菜雞蛋， 做出來鮮香濃鬱， 非常好吃， 味道一點不雜亂。
說到包韭菜餡餃子， 發現有人覺得它出水不好包， 也有人覺得做出來味道不鮮不好吃， 如果您也遇到這些情況， 那一定是調韭菜餡的方法不對。
其實要解決韭菜出水的問題很簡單， 首先要把韭菜的水分控幹， 然後切碎後倒油攪拌， 韭菜碎的切口被油脂包裹住了， 也就不容易出水， 後面再加鹽調味， 就可以解決出水問題， 從包到煮期間， 不再有韭菜出水的問題。
有的朋友拌餡時出水， 多半是韭菜的水分沒控淨，
解決了出水問題， 又該怎麼做才能讓韭菜餡餃子鮮香味美呢？
想要餃子香氣濃鬱， 要放對料， 調韭菜餡， 只加3個料就夠了！很多人胡亂加， 難怪餃子不鮮不好吃， 調餡記住3不加， 教您正確做法， 餃子鮮香味美。
先看看只加哪3個料？
第一個料——食用油
剛剛已經提到了， 要想韭菜不出水需要用油攪拌， 不過油有那麼多種， 放什麼油最好呢？
韭菜是一種氣味濃鬱的蔬菜， 所以要想餃子最好吃， 不能遮蓋住韭菜的氣味， 也就不能放氣味太重的油， 比如香油不能放。
還有食用油最好先加熱放涼再使用， 不要直接用生油， 否則有生油味讓韭菜餡不好吃。
第二個料——食鹽
食鹽不用多說， 給韭菜調味用， 鹹味夠了韭菜餡才好吃， 所以鹽一定要放。
不過鹽不要放太多， 給韭菜裡少加一點， 避免韭菜遇鹽出水， 可以在打雞蛋的時候加鹽， 這樣做是最好的辦法。最終調好的餡料要清淡一些，太鹹不好吃。
第三個料——白糖
提到白糖，有些朋友比較詫異，認為這是鹹餡為什麼和要加糖。
其實白糖不僅僅可以給食物增甜，它還可以給食物增鮮、中和味道，實際上飯店裡很多菜肴都放白糖了，這樣才做出了色香味俱全，所以生活中我們也可以巧妙運用白糖，用它給韭菜餡提鮮、增味，而且加了糖之後吃著不燒心。
給餡料里加糖的時候注意用量，一點點就行，就像平常撒雞精差不多。
再來看看3不加是哪些？
第一個料——生抽等有色的調料
有些朋友愛給韭菜餡里加生抽、蠔油，甚至加老抽，這樣做很不對，如果加了不僅會影響韭菜的色澤，還會掩蓋韭菜的鮮味，做好的餃子只能吃到調味料的味，也就不好吃了。
第二個料——雞精
剛說到了提鮮可以用白糖，那麼就不需要雞精了，而且雞精的鮮味太濃會影響韭菜的鮮味。
第三個料——粉類調料
這類調料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它們也是同樣的道理，還是因為味道太濃鬱了，會蓋住韭菜的味道，除非自己特別喜歡吃，否則千萬不要放。
調韭菜餡只放三個料，分別是食用油、食鹽、白糖，除此之外都不要加，最容易加錯的就是上面陳述的三個料，今後別再出錯了，按照正確做法去做，更容易做出十分鮮美的素韭菜餡餃子，有機會試試看。
這樣做是最好的辦法。最終調好的餡料要清淡一些，太鹹不好吃。
第三個料——白糖
提到白糖，有些朋友比較詫異，認為這是鹹餡為什麼和要加糖。
其實白糖不僅僅可以給食物增甜，它還可以給食物增鮮、中和味道，實際上飯店裡很多菜肴都放白糖了，這樣才做出了色香味俱全，所以生活中我們也可以巧妙運用白糖，用它給韭菜餡提鮮、增味，而且加了糖之後吃著不燒心。
給餡料里加糖的時候注意用量，一點點就行，就像平常撒雞精差不多。
再來看看3不加是哪些？
第一個料——生抽等有色的調料
有些朋友愛給韭菜餡里加生抽、蠔油，甚至加老抽，這樣做很不對，如果加了不僅會影響韭菜的色澤，還會掩蓋韭菜的鮮味，做好的餃子只能吃到調味料的味，也就不好吃了。
第二個料——雞精
剛說到了提鮮可以用白糖，那麼就不需要雞精了，而且雞精的鮮味太濃會影響韭菜的鮮味。
第三個料——粉類調料
這類調料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它們也是同樣的道理，還是因為味道太濃鬱了，會蓋住韭菜的味道，除非自己特別喜歡吃，否則千萬不要放。
調韭菜餡只放三個料，分別是食用油、食鹽、白糖，除此之外都不要加，最容易加錯的就是上面陳述的三個料，今後別再出錯了，按照正確做法去做，更容易做出十分鮮美的素韭菜餡餃子，有機會試試看。