豆腐一直是很受歡迎的食材, 不僅價格便宜, 還做法多樣, 其中好吃菜代表麻婆豆腐俘獲了很多人的胃, 不知道您喜歡吃嗎?要評比最好吃的下飯菜, 麻婆豆腐一定是其中之一, 有這道菜很多人都會多吃一碗飯, 吃後還意猶未盡。
麻婆豆腐吃起來又麻又辣又香又鮮又嫩, 包括了這麼多好吃的元素, 難怪一直佔據著一席之地。 不過在家做麻婆豆腐, 很多人都犯難了, 總是做不出好吃的效果, 要麼豆腐全碎了, 要麼味道不香, 看著簡單做起來難。
現在很多人做麻婆豆腐, 要麼放一塊火鍋底料, 要麼直接買麻婆豆腐的料, 這樣製作出來雖然簡單, 味道也還可以, 但和正宗的麻婆豆腐相比還是差很多。
到底怎麼做呢?我曾經也很苦惱總是做不好, 後來專門請教了舅舅廚師, 才知道麻婆豆腐的正確做法, 這樣做出來真好吃。
下面我來給大家分享一下麻婆豆腐的做法, 按照這個方法去做, 保準可以做成功, 會比之前做的好吃幾倍, 今後再也不想用麻婆豆腐料了, 從頭到尾親手做的才叫好吃。 做麻婆豆腐時, 記住一個竅門, 出鍋後豆腐香嫩不碎, 麻辣鮮香好吃, 一盤菜能吃三碗飯!
麻婆豆腐的做法步驟:
準備一塊豆腐, 正宗的麻婆豆腐要用嫩豆腐, 但如果實在操作不好, 可以選用老一點的豆腐, 在家做可以靈活變動一下。
還要準備一些五花肉末, 如果能準備牛肉末更好, 這樣做出來更加正宗, 如果想省錢, 可以退而求其次用五花肉末。
必要的調味料有豆瓣醬、蔥薑蒜、粗細辣椒面、澱粉、花椒。
首先將幹花椒倒進鍋內, 不加油小火炒制, 炒出香氣之後盛出, 再用搗蒜器搗成碎末, 也可以用搟麵杖搟碎, 現做的花椒末比花椒粉更好, 香氣更濃鬱。
碗內放入粗細辣椒面, 鍋裡燒熱油倒進碗內, 激發出香氣,
五花肉去皮沖洗, 切成肉末, 豆瓣醬剁幾下待用。
鍋內加水煮開, 放入一小勺食鹽, 將切好的豆腐丁倒進鍋內, 焯燙一下撈出, 這一步就是一開始所說的竅門, 經過焯水後, 豆腐不僅更香嫩, 還不容易碎, 但不要煮太久, 不能煮出蜂窩,否則會影響口感。
炒鍋內加油,燒熱後倒入肉末煸炒,炒出少許油脂後將豆瓣醬倒進鍋內,炒出紅油。
再放入蔥薑蒜末繼續翻炒,炒香之後淋一點料酒去腥增香。
再加入適量清水,大火煮開,將豆腐倒進鍋內,稍微煮一兩分鐘,讓豆腐吸收香氣和味道,可以根據自己的口味調整鹹度。
再加入一些胡椒粉、雞精、辣椒油,味道調整好之後,給鍋內加入調好的水澱粉。
注意了水澱粉不要一下加進去,而是要分幾次加,一直將湯汁收成濃稠的狀態,湯汁牢牢地裹在豆腐塊上。
關火將豆腐盛出,放上一開始做好的花椒面,再放入少許蔥花,這樣一份香噴噴的麻婆豆腐就做好了,每次做好這道菜總是忍不住吃一口,結果燙了嘴巴,太好吃了。
麻婆豆腐這麼做,麻辣鮮香、豆腐香嫩不碎,一盤菜能吃三碗飯。您都學會了嗎?記住三個小細節,一個是花椒面要現做,二是豆腐要下鍋焯水,三是水澱粉要分次加進去,這三處做好,就很容易做好麻婆豆腐了,特別記住這個竅門,豆腐下鍋焯水,做出來豆腐不碎還香。有時間快試試吧。
不能煮出蜂窩,否則會影響口感。炒鍋內加油,燒熱後倒入肉末煸炒,炒出少許油脂後將豆瓣醬倒進鍋內,炒出紅油。
再放入蔥薑蒜末繼續翻炒,炒香之後淋一點料酒去腥增香。
再加入適量清水,大火煮開,將豆腐倒進鍋內,稍微煮一兩分鐘,讓豆腐吸收香氣和味道,可以根據自己的口味調整鹹度。
再加入一些胡椒粉、雞精、辣椒油,味道調整好之後,給鍋內加入調好的水澱粉。
注意了水澱粉不要一下加進去,而是要分幾次加,一直將湯汁收成濃稠的狀態,湯汁牢牢地裹在豆腐塊上。
關火將豆腐盛出,放上一開始做好的花椒面,再放入少許蔥花,這樣一份香噴噴的麻婆豆腐就做好了,每次做好這道菜總是忍不住吃一口,結果燙了嘴巴,太好吃了。
麻婆豆腐這麼做,麻辣鮮香、豆腐香嫩不碎,一盤菜能吃三碗飯。您都學會了嗎?記住三個小細節,一個是花椒面要現做,二是豆腐要下鍋焯水,三是水澱粉要分次加進去,這三處做好,就很容易做好麻婆豆腐了,特別記住這個竅門,豆腐下鍋焯水,做出來豆腐不碎還香。有時間快試試吧。