「無論多麼孤獨, 食物是最好的治癒」
「食物變化也成長, 它活著也死去。 而對於年輕又轉瞬即逝的瑪德琳蛋糕來說, 死亡來得實在太快。 」這是紐約米其林餐廳甜品主廚、著名甜品師多米尼·克安塞爾對於瑪德琳的形容, 說的就是瑪德琳短暫的生命週期。 剛出爐時的溫軟濕潤, 變涼後便會變得幹硬。
瑪德琳蛋糕, 還有個名字叫「貝殼蛋糕」。 顧名思義, 瑪德琳蛋糕一定是貝殼形狀的。 相傳, 在開始的時候, 這種混合著黃油、檸檬香味的法式小點心, 雖然人人都愛吃, 但它的具體製作方法, 卻一直保密。 直到漫長的一個世紀過去後, 瑪德琳的配方才得以公開, 它才開始正式進入普通家庭, 成為法國知名的家庭點心……這個說法是不是可信不得而知, 它不過是另一個傳說罷了。
瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點, 又叫貝殼蛋糕。 由黃油、低粉等主料, 糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。 原本用於家庭烹製。
將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣, 那就要算是法國大文豪普魯斯特。 普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶, 令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》, 因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
由於瑪德琳實在太受歡迎, 隨後便湧現出了許多其它口味, 開心果、紅醋栗、梨子蜜餞等等。 現如今, 有些瑪德琳開始帶果醬、果泥夾心, 甚至表面覆蓋巧克力等。 但不管如何變化, 它們在外觀上都始終保持貝殼的模樣, 金黃的表面褶痕依舊。 下面就跟小食一起來學習怎麼做這款瑪德琳蛋糕吧!!
【格雷伯爵紅茶瑪德琳】迷你瑪德琳盤 食材:
無鹽動物黃油44g
糖粉30g
低級麵粉30g
杏仁粉13g
泡打粉1.5g
鹽1g
雞蛋液40g
蜂蜜4g
香草精幾滴(也可以不加)
檸檬汁4ml
格雷伯爵紅茶2g
做法:
1、將格雷伯爵紅茶, 放在錫紙上140度烤幾分鐘到出香味, 碾碎, 也可以用茶包。
2、加入融化的黃油, 分次加入, 每次都要充分拌勻。
3、製作好的麵糊很順滑, 放入裱花袋, 冷藏15分鐘。 模具是中刷黃油, 撒麵粉, 擠入麵糊8分滿。 烤箱180度預熱, 放入預熱好的烤箱中層180度烤10-13分鐘。 因為這個個頭小建議使用10分鐘即可。 正常大小的瑪德琳使用13分鐘。
4、鼓起的小肚子就是瑪德琳的標誌了, 出爐涼透密封保存。 也可以趁溫熱擠入喜歡的夾心。
5、是不是還蠻簡單的,大家不妨試試看吧,沒有什麼技巧,很容易做,到時記得來交作業哦。
小tips:1、麵糊攪勻即可,不必過度攪拌。
2、融化的黃油不要一次加完,要分次慢慢加完,每次加入都要拌勻。
3、出爐後想加入喜歡的夾心時,要趁熱加入,避免變涼蛋糕變硬。
5、是不是還蠻簡單的,大家不妨試試看吧,沒有什麼技巧,很容易做,到時記得來交作業哦。
小tips:1、麵糊攪勻即可,不必過度攪拌。
2、融化的黃油不要一次加完,要分次慢慢加完,每次加入都要拌勻。
3、出爐後想加入喜歡的夾心時,要趁熱加入,避免變涼蛋糕變硬。