醃蘿蔔加鹽是大錯特錯， 酒店大廚教你正確做法， 酸甜微辣嘎嘣脆
常聽老人們說「冬吃蘿蔔夏吃姜， 不用醫生開藥方」， 小時候不喜歡吃蘿蔔，
雖然說吃白蘿蔔好處多多， 但很多人都不願意吃， 因為白蘿蔔生吃的話辛辣味太重， 熟吃又不容易入味、比較寡淡， 今天小編就來為大家分享白蘿蔔最好吃的做法「醃蘿蔔」， 口感酸甜微辣， 特別脆爽。 這個醃蘿蔔的做法小編是和酒店上班的一位廚師朋友那裡學來的， 這個可是他們酒店裡的招牌涼菜， 一般不會外傳， 一份要賣38元， 而且非常受歡迎。
---【醃蘿蔔】---
所需食材：白蘿蔔一根（600克左右）， 大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陳醋100克、生抽100克、鹽適量。
做法步驟：
1、把白蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾， 從中間切開， 切成四瓣， 然後三刀一切斷， 切成夾刀片， 這種切法而已讓蘿蔔片吃起來更入味而不失脆爽。 白蘿蔔的皮只要保證清洗乾淨， 完全可以不去除， 因為白蘿蔔的皮吃起來口感非常脆， 而且營養價值也比較高。
2、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中， 加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻， 讓每一片白蘿蔔都均勻地沾上鹽分， 殺出白蘿蔔中多餘的水分。 殺水時間在1小時左右， 期間要翻動1-2次。
3、白蘿蔔殺水的過程中， 我們把大蒜去皮切成蒜片， 小米辣洗淨切成小段。
4、等到白蘿蔔中的水分完全殺出後，把水分倒入，控幹水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，只有把蘿蔔中的水分殺出來，白蘿蔔才能更好的入味。
5、接下來調一個醃制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開。醃制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次醃制比較多，就適當增加料汁的用量。
6、把調好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿蔔的盆中，翻拌均勻。
7、最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中，放冰箱冷藏醃制24小時左右，讓蘿蔔片充分入味後即可食用。
這樣醃制的白蘿蔔片放冰箱冷藏而已保存半個月以上，平時無論是用來佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。
最後總結幾點：
1、白蘿蔔最好切成夾刀片。
2、要把白蘿蔔中的水分充分殺出。
3、醃制白蘿蔔的料汁比例要掌握好。
以上就是小編為大家分享的醃蘿蔔做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
4、等到白蘿蔔中的水分完全殺出後，把水分倒入，控幹水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，只有把蘿蔔中的水分殺出來，白蘿蔔才能更好的入味。
5、接下來調一個醃制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開。醃制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次醃制比較多，就適當增加料汁的用量。
6、把調好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿蔔的盆中，翻拌均勻。
7、最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中，放冰箱冷藏醃制24小時左右，讓蘿蔔片充分入味後即可食用。
這樣醃制的白蘿蔔片放冰箱冷藏而已保存半個月以上，平時無論是用來佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。
最後總結幾點：
1、白蘿蔔最好切成夾刀片。
2、要把白蘿蔔中的水分充分殺出。
3、醃制白蘿蔔的料汁比例要掌握好。
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