生抽、老抽、味極鮮，究竟有什麼差別？又該怎麼用？看後腦洞全開

還記得兒時， 常聽到隔壁奶奶喊「小XX， 去打醬油」， 然後他便會屁顛屁顛地拿著空瓶去小賣鋪打散醬油， 那時也不像如今這樣， 隨處是仿冒品， 那時就連散醬油味道也很濃厚， 色澤鮮亮， 黏稠度比較大。

不知從何時起， 世間改變如此之快， 現如今的超市貨架上， 各種調味料應有盡有， 各種生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油……令你目不暇接， 我覺得很多人都搞不清楚， 究竟做什麼， 用哪一種最合適？

幾年之前， 我也曾是廚房菜鳥， 通常只曉得去超市買醬油， 我都搞不清楚生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油的差別， 更不清楚什麼場合用什麼調料。 不經意間， 我接觸到自媒體， 迷戀了各種美食， 突然之間無法自拔， 喜歡下廚， 想要把菜做的好吃， 調味品一定少不了， 因此對各類調味品必須要有一定的分析瞭解， 瞭解生抽是提鮮用的， 老抽王是為了著色用的。 買醬油的時候，

選生抽、老抽、還是味極鮮？看起沒多大區別， 用味道差的就非常的多， 喜歡的盆友， 和我一起看看他們之間的差別吧。

1、醬油的分類

醬油具體可分為釀造醬油和配製醬油兩類。

兩者之間的差別是， 釀造醬油是經過微生物自然發酵而成， 沒有任何毒副作用，

而配製醬油裡面也許會含有三氯丙醇， 所以我不推薦大家不要購買。

2、釀造醬油還可以分為生抽和老抽兩類， 說白了「抽」就是提取的意思。

生抽醬油是用高質量的黃豆、黑豆和麵粉為原材料， 經發醇發育成熟後提煉而成， 色澤清新淡雅， 酯香、醬香濃厚，

美味可口， 通常用以燒菜和拌涼菜用的較為多；而老抽多是用在生抽醬油的基礎性上添加焦糖， 經獨特加工工藝製造成的濃醬油， 色澤濃厚， 適宜于烹調過程中調節色澤， 俗話稱上色， 因此做紅燒菜時， 老抽不可或缺的。 所以兩者之間差別是， 生抽醬油色澤淺， 鹽度比較低；老抽色澤濃鬱， 鹽度比較大， 黏稠度也比較大。

3、味極鮮又是什麼？

嚴格要求的意義上來說， 味極鮮是生抽醬油， 只不過在生抽醬油的基礎上， 加入了一點呈鮮的添加劑， 因而更鮮美， 味道更加醇香， 能夠起取代雞粉（味素）的用處， 主要也用于拌涼菜和燒菜。

買醬油時， 選生抽、老抽、味極鮮？好像沒多大區別， 不過味道和口感上會差別特別多， 小夥伴們有沒沒學會？

我在嘮叨幾句：

1、關于調味料，「少加、少吃」才算是關鍵所在，由于調味料中含許多的食用鹽，並且是「隱形鹽」，人吃過多以後會使血壓升高，缺鈣等情況，意見您採用「點、蘸」的辦法。

2、在做飯時，醬油不宜放得過早，最好選擇菜馬上出鍋時添加。

今天就為大家介紹到這裡，假如您喜愛小編我分享的美食，別忘記關注我哦！歡迎大夥兒與我一起溝通交流，讓更多的人收益，三人行必有我師焉~

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1、關于調味料，「少加、少吃」才算是關鍵所在，由于調味料中含許多的食用鹽，並且是「隱形鹽」，人吃過多以後會使血壓升高，缺鈣等情況，意見您採用「點、蘸」的辦法。

2、在做飯時，醬油不宜放得過早，最好選擇菜馬上出鍋時添加。

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